Підсолоджування без цукру - це можливо Nds
Альтернативи цукру рекламуються як «здорові підсолоджувачі» або «підсолоджувачі без цукру» з цими або подібними гаслами. Альтернативами є, наприклад, мед, сироп агави, кокосовий цвіт або березовий цукор. Але що це за ці нібито здоровіші альтернативи цукру? Що в ньому і чим вони відрізняються від "звичайного" цукру від цукрових буряків?
Мед, кленовий сироп, сироп агави, цукор із цвітіння кокосового горіха - всі вони є підсолоджуючими продуктами, що відрізняються за вмістом цукру та видами цукру, який вони містять (виноградний, фруктовий, столовий). Однак усі вони містять переважно цукор, як показує погляд на таблицю поживних речовин.
Детальніше про склад підсолоджуючих продуктів можна дізнатись на Niedersachsen IN FORM .
Ці альтернативи цукру часто рекламуються як "здорові", тоді як "поганий" білий цукор майже отруйний. Цукор є однією з причин карієсу, ожиріння та діабету. Загалом бажано зменшити споживання цукру. Не має значення, цукор походить від цукрових буряків чи альтернативи цукру. Мед, сироп агави, кленовий сироп тощо подібні не дають переваг у цьому сенсі. Рівень мінеральних речовин і вітамінів також незначний. Однак альтернативи пропонують одну перевагу: вони розширюють смакову палітру для підсолоджування завдяки своїм часом дуже специфічним ароматам. Отже, використовуючи їх в помірних кількостях, вони можуть збагатити меню. Однак це не «підсолоджувач без цукру».
Ви можете підсолоджувати без цукру замінниками цукру або підсолоджувачами. Вони вважаються добавками в ЄС і потребують схвалення. Сюди входять, наприклад, березовий цукор або стевія. Навіть якщо назви звучать так, натуральні підсолоджувачі не є такими:
- Березовий цукор, також відомий як ксиліт, є замінником цукру (E 967), який отримують, серед іншого, хімічними процесами з деревини берези, інших порід дерев або кукурудзи.
- У випадку стевії, в якості підсолоджувачів в ЄС допускаються лише глікозиди стевіолу, виділені з листя рослини. Сама рослина вважається новою їжею і не отримала схвалення згідно з Новим розпорядженням про їжу.
Замінники цукру, такі як ксиліт або еритрит, дуже схожі на цукри. Вони мають менший енергетичний вміст і меншу солодкість. Для досягнення того ж солодкого смаку потрібно використовувати більше, економія енергії знову втрачається.
Підсолоджувачі, такі як глікозиди стевіолу, сахарин або аспартам, виробляються хімічним способом і мають підсолоджувальну здатність, яка в кілька сотень разів перевищує цукрову. Їх використання регулюється в постанові про затвердження добавок, і вказані максимальні кількості.
Розслідування в ЛЕВАХ
Всього в 2018 році в Харчовому та ветеринарному інституті Брауншвейг/Ганновер було протестовано 13 зразків підсолоджувачів для сміття або рідких підсолоджувачів. Це були інтенсивні підсолоджувачі, такі як глікозиди стевіолу, ребаудіозиди, сахарин, ацесульфам К, аспартам та/або цукрові спирти, такі як ксиліт та еритрит.
Всі продукти були ідеальними за своїм складом та якістю. За винятком одного зразка, це стосується і маркування. У випадку зразка "ксиліту", відсутність торгового опису та неправильне позначення "натуральний" для технічно виготовленого цукрового спирту були піддані критиці.