Підтягнутий та стрункий Боротьба за правильного Ді; т
Кожен, хто прагне схуднути і жити здоровіше, стикається зі складним питанням: чи краще зараз їсти менше жиру або різати вуглеводи? Питання, на яке наука досі не змогла відповісти, і яке призвело до численних міфів про харчування.
Свинина нездорова через високий вміст жиру. Те саме стосується вершкового масла. І яйця не повинні бути в меню занадто часто. Ці забобони існують з 1960-х років і зберігаються. У той час теорія, що надходить із США, поширювалась, що їжа, що містить холестерин, є основною причиною серцевих нападів. Отже, якщо ви хочете схуднути або бути здоровішими в цілому, вам слід досягти цього за рахунок зменшення жиру.
Маркетинг замість науки
Початковою точкою для всесвітньої паніки холестерину стало дослідження американського фізіолога та океанолога Анселя Кіза. У 1958 році він опублікував своє дослідження про сім країн, які позначали холестерин і, отже, тваринні жири як небезпеку для здоров'я. Лише через десятиліття стало ясно, що розслідування було фальшивим. Тим часом американська маргаринова промисловість приносила величезні прибутки.
Виробники зернових та картоплі також виграли від думки, що дієта, багата вуглеводами, є здоровою протягом десятиліть. Перша харчова піраміда, яка мала на перший погляд показати склад здорового меню, з’явилася в США на початку 1990-х.
Незабаром ця модель підкорила західний світ. Але цій концепції завжди бракувало наукової основи, вважає дієтолог Максиміліан Ледоховський. "Авторами були маркетингові люди та лобісти, а не вчені", - каже Ледоховський.
На службі сільському господарству
Перше офіційне агентство, яке просувало цю продовольчу піраміду, не мало нічого спільного зі здоров’ям та харчуванням. Це було Міністерство сільського господарства США. І тому не дивно, що ці піраміди довгий час стояли на товстій основі, виготовленій із злакових продуктів, таких як хліб, макарони та рис.
Концепція схуднення, яка широко поширена донині і яка спочатку враховувала мантру «З низьким вмістом жиру», походить від спостерігачів за вагою. Жан Нідеч, яка назвала себе домогосподаркою із надмірною вагою, за даними New York Times, заснувала організацію в 1963 році. З того часу дієтична система "Вахтовиків" сильно змінилася, але все ще включає ідею спільного схуднення в групі, включаючи соціальний контроль . На сьогоднішній день Weight Watchers працюють у 40 країнах, і Опра Уінфрі є однією з найвідоміших акціонерів.
Білок завдає удару у відповідь
На початку 1970-х Роберт Аткінс опублікував свою книгу "Дієтична революція", в якій він пропагував зовсім інший підхід: той, хто відмовляється від таких вуглеводів, як цукор, зернові та картопля, втрачає вагу і мінімізує численні ризики захворювань. У 1972 р. Було мало реакції. Лише в 1992 році, коли з’явилася “Дієта Нового Аткінса”, ідея дієти з високим вмістом білка та вуглеводів із США поширилася по всьому світу. Однак цей план харчування також не є науково обґрунтованим.
На сьогоднішній день не існує жодної наукової згоди щодо того, чи принесе дієта з низьким вмістом вуглеводів або з низьким вмістом жиру більший успіх у схудненні та здоровіший стан. Кожне кілька місяців з’являється нове дослідження на цю тему, як правило, із суперечливими результатами. Порівняльне дослідження, в якому взяли участь 600 учасників Стенфордського університету, нещодавно прийшло до висновку, що обидві стратегії можуть бути однаково ефективними, але успіх залежить, серед іншого, від генетичних факторів. Вони хочуть дослідити зараз.
Занадто багато неправильно
Щодо цукру існує консенсус. Той факт, що дедалі більше людей страждають від надмірної ваги в західних індустріальних країнах, перш за все в США, пов'язаний, серед іншого, з масовим споживанням солодких лимонадів та безалкогольних напоїв. В основному вони виготовляються в США з цукром з високим вмістом фруктози з кукурудзяного сиропу.
Фруктовий цукор, який також називають фруктозою, здавна вважався більш здоровою альтернативою звичайному столовому цукру через його сприятливіший вплив на рівень цукру в крові, каже дієтолог Джем Екмекціоглу з Віденського медичного університету. Однак близько десяти років було відомо, що фруктоза порушує жировий обмін і занадто багато її може призвести до жирової печінки.
"При великому споживанні фруктози ми іноді також спостерігаємо симптоми, подібні до симптомів непереносимості лактози", - говорить Екмекціоглу. Якщо це так, кишечник не може засвоїти фруктозу і дратівливо реагує. Оскільки цукор, включаючи фруктозу, використовується як стабілізатор смаку у багатьох харчових продуктах, що промислово виготовляються, багато людей навіть не помічають, скільки цукру вони споживають щодня.
Вільний від усього
Мета "чистого харчування" - повністю обійтися без їжі, що виробляється промисловим способом. Поняття, яке можна класифікувати між харчовими тенденціями та планом харчування, і воно широко поширене протягом декількох років. Ті, хто їсть «чисто», купують лише органічні інгредієнти і не вживають ніяких консервантів, штучних ароматизаторів та стабілізаторів. Ще однією тенденцією, яка охопила на початку 2010-х років, була палео-їжа: їжа, як у кам’яному віці. Тут також у меню немає готових продуктів, натомість багато м’яса, горіхів та ягід. Одні дотримуються плану Палео для схуднення, інші хочуть жити з ним здоровіше.
Спільне між цими новішими концепціями харчування - те, що ніхто більше не говорить про “дієту”. У соціальних мережах їх просто поширюють як "найздоровішу" дієту, включаючи контроль ваги. Як пише "Гардіан", це стосується і веганського харчування, яке стало найпопулярнішим із тенденцій найпізніше у 2018 році. У звичайних супермаркетах продукти харчування та напої продаються як веганські, і попит на такі продукти продовжує зростати. Однак для багатьох утримання від продуктів тваринного походження - це швидше дієта, аніж вираз переконання щодо добробуту тварин, повідомляє "Гардіан".
Єдиний істинний метод
У дієтологічній медицині послідовників таких харчових концепцій називають орторектиками - їх найбільше занепокоєння полягає у правильному харчуванні. Хоча більшість із них все ще зацікавлені в зниженні ваги або підтримці низької ваги, відповідні товари та посібники продаються лише із загальною фразою „здоровий”. За словами Guardian, для цього є проста причина: просування "єдино правильної" дієти набагато успішніше в соціальних мережах, ніж просто бажання скинути кілька кілограмів.