Підвищення обізнаності серед нестабільних верств населення щодо здорової та стійкої їжі, який вплив на це
Мартін Де Кекелер, LE GRAIN, лютий 2016 р
Ніхто не заперечує тісний зв’язок здоров’я та дієти. Це занепокоєння щодо їжі є актуальним, пов’язаним із термінами якість, органічність та стійкість. Це також проблема охорони здоров'я, вона є предметом програм дій спільних фондів, медичних центрів, CPAS ...
Він охоплює величезну мережу громадянських ініціатив, що передаються безліччю асоціацій. Він розливає багато чорнила [1]. Але при всьому цьому, харчуючись здорово та роблячи якісний вибір їжі, чи можливо це кожному [2]? Як і чому мобілізувати нестабільну громадськість навколо цього питання? Чи слід підходити до цього з точки зору здоров’я чи стійкості? Які основи, практики, успіхи, труднощі та проблеми підвищення обізнаності в цих сферах? ?
Їжа, питання для опікунів або пацієнтів ?
Основною метою суб’єктів охорони здоров’я, які відчувають актуальність цих питань і необхідність їх колективного вирішення, є реагування на цілком реальну проблему серед населення з низьким рівнем доходу, загалом менш обізнаного. Вплив незбалансованого харчування на здоров’я . Колективи охорони здоров'я відзначають недостатню увагу користувачів до цього питання: "Турбота про здорове життя, фізичну форму, пошук кращого середовища проживання та якість життя в цілому - це проблеми середнього класу, який приділяє свої фінансові ресурси та час на це, тоді як неблагополучні сім'ї шукають у режимі масового споживання соціального визнання, яке обіцяє їм реклама. [3] "
Здається, "знання" правил та принципів збалансованого харчування недостатньо для зміни поведінки. Зв'язок між їжею, доходом, здоров'ям та соціальним життям є складною, а їх взаємодія численна. “Люди з сильними бюджетними обмеженнями мають багато труднощів. Для них поняття довгострокового здоров'я є абстрактним, часто відпускаючи їжу на другий план, за іншими більш важливими безпосередніми проблемами (житлом, працевлаштуванням тощо). [4] "
Їжа як привід для екологічного виховання
Стійка їжа працювала в кулінарних майстернях
Що думають учасники ?
Щоб мати змогу доповісти з цього питання, я пішов їм назустріч. Створена в північних районах Брюсселя асоціація району Ле-Гаффі пропонує жінкам із іммігрантського походження інформацію та тренінги з питань харчування. Мотивація учасників різноманітна: турбуватися про своє здоров’я, навчитися готувати овочі звідси та в інших місцях, отримувати задоволення від спільного приготування їжі, краще годувати своїх дітей ... Мами за столом висловлюють свої труднощі: коли вони вимагають газованих напоїв, закуски, картопля фрі, гамбургери, ... вони не можуть, за браком аргументів, протистояти своїм дітям. Крім того, ці матері, які "відкривають" наше суспільство достатку, як правило, дуже впевнені в продуктах, що пропонуються в супермаркетах. Їсти, їсти та їсти є для них об’єднавчою темою, яка говорить про життя: навколо тарілки всі вони мають навички, якими можна ділитися, традиційні рецепти, якими можна обмінюватися, а також намагатися адаптуватися: «Ми навчились замінювати м’ясо на овочі, я люблю відкривати, я смію намагатися робити нові речі », - говорить Рачида.
Ці мами не чули про промислову кулінарію. «Раніше я добре готував, але готував і купував що завгодно. Я не розуміла, що це за хімічна речовина, не знала, що корисно для здоров'я ", - говорить Хаміна. За словами Сани:" Оскільки ми пройшли навчання, ми трохи зрозуміли, як це працює, економічна система, світ, як ми можемо жити разом, в стійкій їжі є все, це природно, якщо ми поважаємо все, Земля триває довше ". Модератор Гаффі звертається до багатьох тем навколо тарілки, їжа тоді служить приводом, вектором політичної свідомості та соціальна емансипація. Сана каже: «Зараз я відповідальний споживач, думаю про те, що купую і що їжу, хоча у мене немає можливості купувати все органічне. У житті важливим є здоров’я ". У зв’язку з прийомним столом учасники кулінарного семінару вирішили інформувати та підвищувати обізнаність своїх клієнтів за допомогою PowerPoint, який вони створили.
Їжа як педагогіка емансипації
Під час свого інтерв’ю Астрід Галліот підтверджує мобілізацію до "чогось іншого" під час довгих навчальних циклів, що організовуються в її асоціації: "Я розміщую всі розміри навколо тарілки, це годує сім'ю, тоді гроші. Більше не проблема . Ті, хто перетворився "трохи", кажуть: тепер я хочу їсти органічне, тому що це живить життя, тому що є лише одна земля, тому що є мої діти після ... Я не їду безпосередньо зі своєю моделлю "зеленої тарілки", але я перебуваю в неформальній та реальній зустрічі з людьми, у відносинах, в обміні. [9] "
Висувається конкретна методологія або освітній підхід емансипації. Або як, харчуючись, розмовляючи про життя, ми можемо викликати емансипацію та зміни у поведінці та полегшити здійснення громадянства.
Ті самі міркування дотримується Бенуа Дельпейх, тренер La Ferme Urbaine (ферми селянського та органічного землеробства в Брюсселі). Завданням цього проекту соціальної економіки є започаткування та підготовка чотирьох молодих людей з низькою кваліфікацією професії ринкового садівництва та утримання городів. "Шлюзом є сільське господарство, дивлячись на те, як виробляють овочі, звертаючи увагу на грунт, на здоров’я овочів. Потім ми приходимо запитати себе: «що ми їмо?» Я хочу, щоб ми виробляли стабільно, щоб селяни, які виробляють, були задоволені тим, що вони виробляють, щоб вони пишалися своєю продукцією, щоб їли те, що вони виробляють. [10] "У тому ж дусі розмножуються колективні міські городи, відроджуючи старі практики, засновані на тісному зв'язку між землею та їжею.
Громадянські альтернативи
У відповідь на багатогранну кризу існують альтернативні ініціативи, зокрема навколо питання продовольства [11]. Різноманітні, починаючи від приймаючого столу і закінчуючи кулінарними заняттями, навчанням садівництву на ринку у боротьбі з відходами ... ці проекти здійснюються групами громадян. Тенденція, яка також останнім часом стосується фази розподілу, оскільки в Брюссельському регіоні створюється закупівельний кооператив [12]. Однак саме колективні городи представляють майже половину груп жителів Брюсселя! Державна влада заохочує та підтримує ці дедалі численніші ініціативи. Міністр Фремо хоче ініціювати регіональну стратегію міського сільського господарства. Під час конференції 31 березня 2015 року вона підтвердила, що «на соціальному рівні міське сільське господарство може сприяти здоровому харчуванню, створенню більше зв'язків між жителями та різними поколіннями, поінформованості та підготовці громадян, а також збільшення добробуту жителів Брюсселя. [13] "
Однак, якщо обізнаність є важливим кроком перед вживанням заходів, важко применшувати вагу звичок і традицій: Софіян, яка навчається в садівництві на ринку, свідчить про складність зміни звичок у їжі: «Люди впевнені, але не приймають крок, бо вони завжди так жили. Молоді батьки просять органічну кошик для своєї дитини. Це пов’язано з ціною? В основному це харчова звичка та шкідлива їжа для молоді. Вони не вкладають багато їжі в їжу. Скуштувати овочі, знати, як готувати овочі, яких ви не знаєте, шукати рецепти, потрібен час, це особиста робота, дуже рідко це пряма зміна. [14] "
Детермінанти харчових звичок численні та різноманітні для кожного. Їх не можна пояснити лише соціально-економічним контекстом, а й оточенням: «Справді, якщо витрати на харчування залежать від бюджету, то мова йде про бюджет, встановлений за системою. Смаки та уподобання, сформовані в їх середовищі, скоріше ніж за доходом. Таким чином, соціальні умови, сімейні традиції, культура та система цінностей матимуть певний вплив. Якщо говорити простіше, ми усвідомлюємо, що працівник сільського походження не буде годувати себе так само, як робітник з міста і це, за рівну оплату. [15] "
Їжа з повагою до різноманітності
Хоча у багатьох ініціативах громадян соціальною різноманітністю є місія та вони хочуть інтегрувати людей, які живуть у нестабільному стані, у свої проекти, їх учасники шукають маркери дій. [16] В умовах соціально-економічної кризи їм здається необхідною робота з людьми, які часто виключаються з інформаційних процесів і процесів прийняття рішень у суспільстві. Вони також ставлять під сумнів якість харчових звичок та підхід, який слід застосувати для сприяння справжньому обміну в культурному та соціальному різноманітті. Окрім фактору здоров’я, харчовий анекдот, здається, є чудовою точкою для вирішення питань "добре жити разом".
Як підкреслила Астрід Галліот, навчальний процес повинен бути спрямований на об'єднання досвіду, колективне побудову нових знань, ноу-хау та міжособистісних навичок шляхом реалізації спільних дій. Тоді вони є частиною динаміки солідарності та діалогу навколо сталої їжі. Підхід відстоює "цікаву зустріч". Спираючись на навички розвитку людей, освітній підхід сприяє знанню всіх в обміні досвідом.
Для того, щоб закласти основу для можливої змови між фасилітаторами/тренерами та їх галуззю, важливо уникати деяких підводних каменів [17]. Як створення напруженості між баченням світу вітаючих асоціацій та пріоритетами зацікавленої аудиторії. З точки зору педагогіки співпраці учасники та ведучі грають на рівних. Кожен вчиться у іншого. Кожен є експертом у своєму житті, експертом у своїх проблемах, а також у їх вирішенні. За "здоровим та стійким" столом ролі господарів та гостей можуть змінюватися. Ми повинні вийти з підходів, що викликають провину, і перейти від потреби до задоволення.
Основною метою залишається сприяння розвитку та добробуту людини шляхом зміцнення її здатності діяти у власному житті та самостійно, прагнути до його емансипації та/або соціальної інтеграції.
Навіть маленькими кроками! Тому що кожен має право на це, особливо вразливі групи. Оскільки розвиток сили діяти є інструментом соціальних змін. [18] Цей підхід до підвищення обізнаності про здорову та стійку їжу підкреслює суперечності, характерні для основної освітньої моделі, близькі до войовничості. Вона ще раз підкреслює важливість відштовхуватися від людей, щоб розвивати колективну силу діяти.
Примітки/Посилання
[1] Продовольство та бідність, файл FPS 2010, Тематичний файл культури та охорони здоров’я, Продовольство та бідність, 2012, Навколишнє середовище та соціальна сфера, до освітнього альянсу, Симбіоза № 106.
[2] У Бельгії кожен сьомий чоловік живе за межею бідності. http://www.oivo-crioc.org/files/fr/3218fr.pdf
[3] Lachaussée C., Miermans M-Ch., Програма дій щодо зв’язку між здоров’ям та їжею для користувачів медичних центрів Льєжа, в: Santé Conjuguée, n ° 36, 2006 pp. 124-125
[4] Дармон Н., Національна обсерваторія бідності та соціального відчуження 2009-2010.
[5] Симпозіум "На шляху до більш стійкої продовольчої системи, запуск регіональної стратегії", організований у Брюсселі 31 березня 2015 року Брюссельським середовищем та відділом сільського господарства Брюссельської регіональної державної служби.
[6] Rencontres des Continents - це асоціація, яка працює в галузі екологічної освіти (ErE) та глобального громадянства. За словами Даніеля КОЧІ, її засновника та адміністратора, "педагогіка анекдоту" є мобілізуючою темою для розробки глобальних питань, що дозволяє закріпити роздуми в конкретному і уникнути розвитку основних теорій або пропозицій, дуже далеких від повсякденних проблем.
[7] Інтерв’ю з Астрід Галліот, автором "Відновлення нашої сили діяти!" Це перший пункт визначення стійкої їжі! «Кулінарна клініка, місце схрещування та експериментів з емансипаційною метою». Сертифікат з психічного здоров’я, UCL, 2013.
[8] Навколишнє середовище та соціальна сфера, до освітнього союзу, Симбіоза № 106.
[9] Астрід Галліот, цит.
[10] Інтерв’ю з Бенуа Дельпушем, тренером фермерського господарства з селянського та органічного землеробства в регіоні Брюсселя, La Ferme Urbaine в Недері над Хембеком, яким керує неприбуткова організація "Le début des haricots".
[11] Колектив Дьюї створив цифрову карту ініціатив громадян Брюсселя під назвою "Брюссельський спосіб працевлаштування" http://www.dewey.be
[12] Бджола, кооператив, супермаркет, http://bees-coop.be/
[13] Колоквіум, організований у Брюсселі 31 березня 2015 р., Op. цит.
[14] Інтерв’ю з Софіян, амбіційною садівницею на селянській фермі в регіоні Брюсселя
[15] Продовольство та бідність, файл FPS.
[16] Наприклад, під час конференції, організованої в Брюсселі 31 березня 2015 р. “На шляху до більш стійкої харчової системи, запуск стратегії”, проект, запропонований підрозділом соціального змішування “Бджолиний кооп” на тему “Які механізми солідарності в межах Бджолиний кооп? "