Пікантність, яка діє цибуля і часник!
Виберіть область:
Все про вашу філію та щотижневу брошуру
Купуйте через Інтернет у понад 5000 роздрібних торговців
Значок реєстрації/входу Питання-коло
Знайдіть свій реальний ринок
На жаль, місця для вашого входу не знайдено.
Ринки поблизу
Показати менше ринків
Показати більше ринків
Пікантність, яка діє: цибуля та часник
Майже у кожного на кухні є запас цибулі, а часто і часнику. Гострі інгредієнти вважаються дешевим і смачним інгредієнтом багатьох страв. Набагато менше уваги приділяється інгредієнтам непомітних бульб. Рослини цибулі містять цілий спектр інгредієнтів, які завоювали їм репутацію універсального домашнього засобу. Ми розкриваємо, як бульби можна використовувати інакше, і даємо поради щодо правильного зберігання та обробки. Ви також дізнаєтесь, як врятуватися від сліз під час подрібнення цибулі.
Засоби платежу, пропонування та домашні засоби на 5000 років
Цибуля вирощується понад 5000 років. Стародавні єгиптяни нібито використовували їх як платіжний засіб при будівництві пірамід і навіть дарували цибулю на могилу свого царя Тутанхамона. Цибулю також використовували як засіб, наприклад, при запалених ранах.
Лише до римлян цибуля стала відомою в Центральній Європі. У 19 столітті французький вчений Луї Пастер виявив, що деякі інгредієнти цибулі можуть стримувати ріст патогенних мікроорганізмів. Під час Першої світової війни агітатори часто використовувались як "замінники антибіотиків".
Ми використовуємо цибулю та часник як домашні засоби з давніх часів. Цибульний сік або цибульний сироп традиційно застосовується при застуді та кашлі. Наприклад, цибуля на пару або компреси з цибулі заспокоюють запалення у вусі. Цибуля також традиційно використовується при укусах комах. Кажуть, що часник допомагає при проблемах з кишечником та застуді.
Сірковмісні рослинні речовини, так звані сульфіди, забезпечують печіння, різкий смак і типовий запах цибулі та часнику. Активний інгредієнт алліцин виділяється, коли цибулю та часник ріжуть або жують. Він активує теплові рецептори в роті і таким чином викликає характерне відчуття печіння. Однак аліцин частково руйнується під час варіння, саме тому зварені бульби на смак м’якші, ніж сирі.
Щоб зменшити типовий запах часнику після вживання, допомагає жувати скибочку лимона або імбиру після їжі. Свіжа петрушка або склянка молока також можуть трохи нейтралізувати запах.
Зберігання та обробка: Зверніть увагу на правильну якість при покупці
Купуючи збережену цибулю, переконайтеся, що вона абсолютно тверда на дотик. Якщо цибуля відчуває м’якість і може вже мати пагони, це ознака накладання. Шкаралупа повинна бути чистою і сухою. З весною або весняною цибулею хрусткі, свіжі листя - ознака свіжості.
Подрібнюючи цибулю, будьте обережні, використовуючи гострий ніж, щоб не знищити занадто багато клітин, інакше він може мати гіркий смак. Гіркий смак походить від вторинної рослинної речовини кверцетину. Якщо знищена особливо велика кількість клітин (наприклад, якщо використовується тупий ніж або терка), більше кверцетину вдається втекти. І не розрізайте цибулю до того, як використаєте його, щоб зберегтися свіжий аромат.
Нарізати цибулю без сліз:
- Продукти розпаду аліцину, які дратують очі, можуть зв’язуватися водою. Тому промийте очищену від шкірки цибулю під проточною водою і змочіть дошку та ніж.
- Важливо мати гострий ніж, який ріже чисто і не знищує стільки клітин цибулі.
- Багато клянуться напоєм. Крім того, це допомагає дихати ротом, а не носом.
- І якщо все інше не вдається, просто надіньте захисні захисні окуляри з будівельного магазину.