Пікша або пікша

слід готувати

Анатомія та дієта

Пікша - веретеноподібна риба, темно-зелена на спині, з сріблястими боками. У нього є чорна пляма над грудним плавником.

Гріхи, їх розмір коливається від 30 до 60 см при вазі від 800 г до 5 кг залежно від віку, зазвичай від 2 до 3 кг. Найдавніші зразки живуть до 20 років і мають розмір 1,20 м на 14 кг.

Вид харчується молюсками, ракоподібними, голкошкірими, черв’яками та рибою.

Походження та техніка риболовлі

Пікша - це морська риба, виловлена ​​на відстані від 80 до 200 м, що зустрічається в Північній Атлантиці, Ла-Манші та Північному морі. Він піднімається на поверхню вночі, глибиною близько десяти метрів. Бретонські рибалки ловлять його в кельтському морі.

На нього можна ловити волосінь або сітку; також данський невід, трал, ярус та пелагічний ярус.

Мінімальний розмір вилову становить близько 30 см, а його риболовля заборонена в березні та червні, оскільки це період його нересту.

Доступність

Цю рідкісну у Франції рибу ловлять практично круглий рік. Пори року з весни до осені пропонують найбільше достатку.

Плоть

М’якоть пікші нежирна і низькокалорійна, біла і нагадує тріску. Однак воно більш ніжне і тендітне, і його слід готувати делікатно: на пару, су-відео або киплячому бульйоні, або соте на шкірі. Крім того, він швидко висихає, тому його слід готувати короткий час при низьких температурах серцевини.

Пікша пікші багата жирними кислотами, а також є делікатесом.

використання

Широко використовується в Англії для приготування "Риби та чіпсів", він також може замінити тріску, дбаючи про те, щоб її акуратно приготувати. Філе можна борошнувати і пасерувати на сковороді, або брашуру і подавати в соусі.

Солений і копчений, він стає «пікшю» з характерним жовто-оранжевим відтінком, традиційно пашотним в молоці та подається з білим вершковим маслом з картоплею на пару. Пікша також готується в холодному салаті або в брендаді.

Рецепти

Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.