Пікша - Марі Клер

пікша

Додати в обране

Досить рідкісна у французькій гастрономії пікша або пікша, коли коптять, є незвичною рибою. Дізнайтеся все, що вам потрібно знати про рибу, яку також називають пікшою !

Що таке пікша ?
Пікша або пікша - це риба з сімейства тріскових. Його можна впізнати за трьома спинними плавниками та зовнішнім виглядом. Довжина може досягати 1 м, але це трапляється рідко, у середньому від 50 до 60 см. Воно зустрічається в Північній Атлантиці, біля узбережжя.

Походження та відкриття пікші в гастрономії
Пікша здавна вживається в копченому вигляді, відомому як пікша. Це дозволило рибалкам у північній Європі зберегти його. У Франції саме у Ніцці пікша стала відомою завдяки скандинавським морякам. Останні представляють "рибу-запас", що є нічим іншим, як рецептом з пікші, який жителі Ніцци називатимуть себе "естокафіком".
Пікша, на відміну від інших видів риб, справляється добре. Його запаси вважаються важливими, і видам не загрожує зникнення. Його споживання не є таким, як, наприклад, хек.

Приготування та приготування пікші
Тонка м’якоть пікші легко піддається різним типам приготування та приготування. Пікшу можна приготувати натуральну та свіжу, як і всю рибу: у бульйоні, приготовленому на пару, у фользі, смаженому та, за бажанням, навіть на мангалі. Її м’якоть вважається ніжною, і багато гурмани не можуть відрізнити пікші від камбали.
Але пікша відома також копченою версією - пікша. Багато французьких рецептів засновані на пікші, такі як пікша à la basquaise.

Збереження пікші
Пікша - це риба, яка дуже добре тримається в морозильній камері, як і більшість морських риб. Якщо ви купуєте його свіжим, перевірте колір його зябер. Вони повинні бути яскраво-червоними або рожевими, але ніколи не темними. Переконайтеся, що його очі яскраві та непрозорі. Свіжим, ви можете зберігати його до трьох днів у своєму холодильнику. Після приготування його можна зберігати в холодильнику лише два дні.

Де знайти якісну пікшу ?
Немає обмежень на лову пікші, що робить його присутнім на прилавках рибників протягом року. Однак при необхідності ви все ще можете знайти філе пікші, раніше приготовлене в супермаркетах.

Харчова інформація по 100 г.
Калорії: 87 ккал - Вода: 79,9 г - Білок: 18,9 г - Попіл: 1,2 г - Жир: 0,72 г