Пікша з овочами з сочевиці

Категорія: основна страва

вершкового масла

Підготовка:

    Для соусу з лимонним маслом дрібно наріжте цибулю-шалот і тушкуйте в 10 г вершкового масла до напівпрозорості. Знеглазуйте вином, бульйоном та вермутом та зменште до приблизно 70 мл на сильному вогні. Потім перелийте через дрібне сито.

Для сочевичних овочів промийте сочевицю холодною водою і злийте її на друшляк. Варіть сочевицю та лавровий лист у 1 літрі окропу протягом 12–15 хвилин до появи денде. Тим часом очистіть моркву, видаліть нитки із селери і наріжте кубиками дрібно кубики. Наріжте дрібно кубиками цибулю. Очистіть і помийте цибулю-порей, а також дрібно наріжте кубиками. Незадовго до закінчення часу варіння енергійно приправте сочевицю сіллю. Промити сочевицю в холодній воді і злити її на друшляк.

Нагрійте в каструлі 1 столову ложку вершкового масла і обсмажте цибулю до напівпрозорості. Додайте моркву, селеру та цибулю-порей і тушкуйте 2-3 хвилини. Додати сочевицю, залити гарячим овочевим бульйоном і зменшити на 5 хвилин. Розмішайте масло, що залишилося, і приправте сіллю, перцем і, можливо, щіпкою цукру. Тримати теплим.

Для смаженої квашеної капусти енергійно віджати квашену капусту в сито. Нагрійте олію у високій вузькій каструлі і обсмажте квашену капусту до хрусткої скоринки. Будь ласка, випікайте лише невеликі кількості, оскільки існує ризик опіків. Масло може закипіти. Злийте на кухонному папері. Зберігайте тепло в духовці.

Доведіть лимонно-масляний соус до кипіння, приправте сіллю, перцем і щіпкою цукру. Поступово розмішуйте віночком холодні шматочки вершкового масла. Додати цедру лимона. Нехай соус більше не закипає.

Для риби обезкостіть філе пікші, обсушіть і наріжте шматочками розміром приблизно 10 см. Приправте рибу сіллю і перцем, вдавіть шкіру в борошно, злегка збийте надлишки борошна. Розігрійте олію на великій антипригарній сковороді і смажте філе порційно з боку шкіри протягом 3-4 хвилин. Додайте масло, переверніть і закінчуйте готувати за 1 хвилину.

  • Розкладіть рибне філе з сочевичними овочами, цибулею, квашеною капустою та лимонним берре блан і відразу подавайте.

    • Підпишіться на нашу розсилку тут і надихайтеся нашими новими пропозиціями меню щомісяця!