Після роботи “варення в чаї” - WELT
Як начальнику Швартау, Себастьян Шеффер повинен щороку випробувати більше тисячі рецептів. Розмова експерта про стрілецьку майстерність
Себастіан Шеффер вражений ударом: той, що знаходиться на полі для міні-гольфу з пагорбом і діркою прямо посередині. "Це, безумовно, лише м'яч", - каже керівник виробника варення Швартау своєму партнерові з гольфу. І насправді, коли Шеффер обміняв жовтий на червоний м’яч, він негайно пройшов трек. Але це може бути і завдяки належній практиці. Коли він був маленьким, батьки щороку їздили з ним на відпочинок разом із сестрою у Шварцвальд до Гегельберга поблизу Лерраха. Щодня ми ходили до відкритого басейну, а потім завжди проводилася гра в міні-гольф. Сьогодні Шеффер все ще любить грати, і разом із двома своїми старшими дітьми він завжди має можливість це зробити. Коли необхідний візит до свекрів у Любеку, він іноді працює там у поїзді біля валів або в Травемюнде. Розмова про стрілецьку майстерність.
Світ у неділю:
Ви скаржитесь на неправильний м’яч, містере Шеффер, чому ви не взяли свій? Ти гольфіст.
М'ячі для гольфу не ідеально підходять для міні-гольфу. І, на жаль, у мене більше немає балів з дитинства. Але я все ще точно пам’ятаю, як колись селянин дав мені м’який м’ячик, коли ми відпочивали у Шварцвальді. З цим я зробив кілька кіл набагато краще наступного дня і побив маму.
Ви пізніше знову відвідували село в Шварцвальді?
Ми навіть робимо це регулярно. Сьогодні мої батьки мають будинок для відпочинку в Провансі на захід від Ніцци. Коли я їду туди з родиною, ми ночуємо по дорозі в Шварцвальді, у самому селі поблизу Леррах. Мої діти вважають, що це чудово.
Все ще правда? Скільки років дітям?
Старшій доньці десять років, моєму сину шість, а маленькій доньці рік. І, звичайно, у підлітковому віці навіть мені здавалося, що міні-гольф нудний. Але до цього часу є ще кілька років.
Ви з дружиною граєте у команді з гольфу?
Ми звикли це робити. Коли ми не були одружені, ми грали в якийсь парний розряд і їздили на національні турніри. Зараз у мене немає часу на це. Моя дружина все ще грає у команді, але зараз це все жіночі команди.
Звідки вони пізнали одне одного?
Це було під час навчання, ми обидва вивчали право в Гамбурзі. Потім я пізніше пішов до Марбурга. Мій батько працював юристом-спеціалістом з питань промислової власності та патентного права. Це, мабуть, була однією з причин, чому я обрав цей курс.
Але ви до сьогодні не працювали юристом. Ви, мабуть, не досягли правильного шляху під час навчання.
Чесно кажучи, це теж не для мене. Після мого першого іспиту я працював асистентом або стажистом у тодішньому Верейнс-Уестбанку та в Procter & Gamble. А після закінчення другого ступеня я знайшов роботу в Швартау асистентом з маркетингу. Я зовсім не придатний для роботи юристом. Мені не вистачає пристрасті до цієї теми. Але я все одно хотів закінчити навчання. Можливо, я також хотів довести батькові, що я не кидаю шматки.
І навіщо тоді варення і Швартау?
Комерційна робота мені сподобалася з самого початку. Я швидко зрозумів, що хочу щось зробити з фірмовими товарами. Коли я була в Швартау кілька днів, мій бос провів мене через завод і представив своїм колегам: "Це пан Шеффер, він зараз на дієті", - сказала вона. Тоді я відчув, що я тут. Також було правдою, що на той час я відповідав за маркетинг дієтичного варення.
Ви були з Швартау десять років, тож є щось нове?
Поки що я завжди працював у Schwartau, починаючи від маркетингу і закінчуючи продажами, і тепер із загальною відповідальністю. Я все ще бачу себе на етапі навчання. Крім того, нещодавно я беру на себе завдання для всієї галузі та працюю у федеральній раді харчової промисловості та в асоціації брендів. Це мене наповнює.
Імідж галузі не зовсім яскравий. Не потрібно цього змінювати?
Самі компанії та їх асоціації довгий час були занадто пасивними. Вони захищалися лише тоді, коли з’явився черговий продовольчий скандал. Сьогодні популярно потрапляти в харчову промисловість. Часто ми були занадто пасивними, наприклад, до НУО-груп, і займали лише протилежну позицію. Ми повинні це змінити.
Промисловість винна, якщо щось на кшталт скандалу з кінським м’ясом прикривається.
На щастя, ми самі не мали скандалу з їжею. Галузь повинна стати більш прозорою. У Schwartau ми нещодавно почали надавати інформацію про те, звідки беруться всі наші фрукти. В Інтернеті ви можете прочитати, що наша чорниця походить з України і що приблизно половина нашої полуниці купується у фермерів Шлезвіг-Гольштейну. Там просто росте найкраща полуниця. Це пов’язано з холодними ночами та теплими днями влітку.
Чому чорниця з України? Вони особливо дешеві? І проблем із доставкою немає через поточну ситуацію?
Найкраща чорниця походить з України. Навіть якщо в інших місцях справа відрізняється, для нас справа не в першу чергу в ціні, а радше в якості та доступності фруктів. Інакше ми не змогли б виправдати свою роздрібну ціну і недостатньо відрізнити себе від роздрібних торгових марок. Наприклад, чорниця зі США, на сьогоднішній день дешевша, але вона не така смачна. І, ні, ми не маємо жодних проблем з поставками з України.
Ви можете сказати нам: У деяких банках з варенням від Lidl або Aldi є насправді Швартау, так?
Schwartau не виробляє жодних торгових марок. Ми виробляємо батончики мюслі для групи на французькому ринку під їх торговими марками, і ми самі маємо ліцензію Mövenpick на власне варення або джем. Але ми не маємо справи з дешевими продуктами.
Шеффер бореться з "мишоловкою". Доріжка з коромислом з металу, де м’яч потрібно м’яко вдарити до краю, щоб він перекинувся і шлях до отвору був чистий, не вдалася. Це було шість, чи це вже було сім хітів? Тоді це було б закінчено. Але врешті-решт це працює. Зараз він знайшов свій ритм, каже Шеффер.
Що означає сніданок у Німеччині?
Для німців сніданок все ще залишається частинкою ідеального світу. Недільний сніданок часто асоціюється зі спогадами про минуле та про дім. Подібно до нас у родині. В кінці сніданку зазвичай є варення з джемом.
Або сцена в ліжку з Веронським Путом?
Верона була нашою рекламною фігурою кілька років тому, яка тоді добре працювала. Вона зробила бренд і новинки відомими. Реклама мені здалася смішною. Але сьогодні ми вже не працюємо з відгуками. Ризик вже не можна впоратись, оскільки кожен маленький скандал навколо людини стане відомим через соціальні мережі. Це одна з причин цього.
Сніданок подається скрізь, як і у нас?
Зовсім не, наприклад, у США, наприклад, бутерброд з арахісовим маслом є стандартним. В Італії та Іспанії сніданок принципово не грає ролі. А в Росії, навпаки, наше варення також розмішують у чаї.
Чи є тенденції та мода у варенні?
Екзотичні сорти та фрукти зараз зростають, кілька років тому варення з персиків та манго не було. І звичайно, ми завжди придумуємо нові речі: варення з шматочками фундука, наприклад.
Які винаходи не потрапили в очі бика і ніколи не бачили світла? У вас є приклад?
Одного разу ми розробили варення як фруктовий батончик. Щоб його з’їсти, його потрібно було нарізати скибочками і покласти на хліб, як і з ковбасою. Проект не вийшов за межі прототипу. Ми досліджуємо як божевільні. Щороку з’являється більше тисячі нових рецептів, які ми пробуємо. Якщо ми не будемо щороку виводити на ринок один або два успішні новинки, ми врешті-решт не будемо першими.
Ви два роки були першим у Швартау. Ваш самовладання, що з’явилося, допомогло вам піднятися? Ніколи не лопай комір?
Так, це вже відбувається. Однак я працював над однією зі своїх слабких сторін: раніше я вирізав одну, як то кажуть. Це не завжди було мудро. Сьогодні я іноді рахую до п’яти, перш ніж почати говорити.
Це, безумовно, стосується вашого власника, Аренда Еткера, який є власником швейцарської материнської компанії Schwartau. Зрідка бачитися з ним?
Навіть часто Аренд Еткер має особливий зв’язок із Швартау, зрештою, він перебрав компанію від своєї матері в 1968 році. Сьогодні він приїжджає на кожну церемонію ювілею в Бад-Швартау і присутній на вечірках компаній та засіданнях компаній. Еткер дуже прив'язаний до Швартау, і це допомагає нам у нашій роботі.
Вашим прямим начальником у Швейцарії протягом багатьох років був нинішній генеральний директор компанії Beiersdorf Стефан Хайденрайх. Вважається, що з менеджером нелегко мати справу.
Мені було надзвичайно цікаво працювати з ним. Хайденрайх дуже динамічний і вимагає багато. Але я б сказав, що міг би добре до нього підлаштуватися. У будь-якому випадку, я не бачив, щоб ми не могли домовитись про рішення. Наприклад, нам не відмовили в будь-яких інвестиціях.
Я думав, що рішення у Hero приймає генеральний директор Швейцарії. Хіба це не було з Гейденрайхом?
У Швартау ми можемо працювати в основному самостійно. І крім того, я знаю, що у таких стосунках краще не бути першим, хто тягне кольта.