Пісне тісто; Аура на кухні

гастрономічна пристрасть

Представляю вам рецепт цього пісного тіста. Це дуже просто зробити і дуже смачно! Ви можете приготувати піцу, млинці, пампушки, левину пащу, равликів з волоським горіхом/какао/маком тощо.

Інгредієнти на 1 кг борошна:

  • 50 г дріжджів або 25 г сухих дріжджів (25 г сухих дріжджів еквівалентно 50 г свіжих дріжджів)
  • 5 столових ложок цукру (додайте 2-3 столові ложки в тісто для піци)
  • щіпка солі
  • близько 250 - 300 мл води
  • 50 мл олії
  • 1 розпушувач
  • Необов’язково: ванільна есенція

тісто

У миску додати лише 25 грамів дріжджів (ми їх називаємо дріжджами 1) з 50 грамів і змішати їх з 4 столовими ложками цукру, поки не вийде однорідна паста. Додайте 5 столових ложок борошна і 50 мл води. Залиште підніматися приблизно на 20 хвилин.

У більшу миску просійте решту борошна, додайте щіпку солі, пакетик розпушувача та квашені дріжджі. Ми починаємо хвилюватися. Решта 25 грам дріжджів (ми їх називаємо дріжджами 2) змішуємо з ложкою цукру, додаємо трохи води і кладемо над тістом. Добре вимісити тісто. Додавайте більше води, поки не вийде м’яке липке тісто.

Додайте масло до олії, вимішуйте, поки тісто його не вбере. Ми кладемо харчову фольгу на миску і залишаємо її підніматися на 40-45 хвилин, тоді ми будемо використовувати її, як хоче наше серце. 🙂

⇒ Чому ми кладемо розпушувач у тісто?

Розпушувач має роль підтримувати тісто м’яким (запеченим/смаженим) протягом декількох днів.

⇒ Чому у нас дріжджі 1 і дріжджі 2?

Це трюк, який я взяв з американської кухні, і він перевірений мною. Дріжджі 2 відіграють роль реактивуючих, або «підживлюючих» дріжджів 1. Таким чином, тісто сильно виросте!

Дуже важливо, щоб тісто було м’яким, коли його квасите! Коли ви формуєте його, можете додати борошно.