Піст для поціновувачів
ВГОРУ ТА ВНИЗ ВСЕМУ
ЖИТИ БІЛЬШ СВІДОМО.
НАПРЯМОК ЧУТТЯ ВПЕРЕД,
СТРІВАЙТЕ НА МАЙБУТНЄ.
ПАМ’ЯТІ ЩО СТИЛИСЯ
РЕЛЬГ В ДУХІ.
ЗРОБИТИ МОЖЛИВИЙ РОЗВИТК.
СТВОРИТИ ПРОСТІР.
ШВИДКО.
ЧАСОВІ ВОДИ
СПІРАЛЬНІ ФОРМИ ВАШИХ ЛУКІВ,
У ВАШІЙ СОГ
Є ПРОСТОР І ЧАС
ЗРІЛИТИ.
з тому поезії ПОРОДЖЕНИЙ,
Самовидання, 2001, Герольдом Шодтерером
ЗМІСТ
Піст вгамовує голод нашого часу!
Як сучасні люди, ми в найкоротші терміни долаємо тисячі кілометрів і в той же час знаходимося на відстані милі від відчуття того, як добре ступати босими ногами на моховий ліс. Дієтичні добавки та зручна їжа стали невід’ємною частиною нашого повсякденного життя і відчужують нас від знань про силу та спосіб дії рослин у нашому середовищі (трави, насіння, ягоди) і, отже, від довіри до сильних сил самовідновлення нашого організму. Ми споживаємо кольори та ароматизатори, і дуже легко забуваємо, що магія спільного харчування не може поєднуватися з розфасованою упаковкою. Отже, що таке справжнє задоволення? Коли обід чи вечеря настільки смачні, що вони житимуть у наших спогадах роками? І що - будь ласка - піст сприяє цьому?
Піст - це відрив від повсякденного життя. Недовго, добровільно та самостійно. Це має тривати досить довго - близько тижня - щоб надати нашій імунній системі нових сил і створити достатньо простору, який потім можна буде заповнити новим задоволенням. Піст - справжній поштовх до почуття задоволення та щастя. Той, хто, як і я, постився хоча б раз на рік роками, підтвердить це. Помітними стають не лише фізична детоксикація та психічне очищення, смак та сенсорні нерви буквально надихаються.
Відповідно до сучасного стану науки, підтверджується, що організм виділяє такі гормони щастя, як серотонін, протягом тижня голодування. Але одне це не може довести велику висоту після посту. Є кілька інших інгредієнтів, як і вдалий обід або вечеря. І ось про що йдеться в цій книзі: По-перше, розкриваються правильні прийоми для того, щоб почувати себе повністю комфортно протягом тижня посту та створити правильну оздоровчу перерву. А потім ми будемо супроводжувати вас на шляху до світу справжніх поціновувачів та розкривати наші «секретні рецепти», щоб зберегти це високе відчуття після посту на довгий час.
ПЕРЕДМОВА
Піст для поціновувачів
Більшість рецептів натщесерців у цій книзі було створено в “Fasten für Genießer®-Hotelijeрі”. Піст для готелів Genießer® - це єдині сертифіковані готелі для посту з печаткою якості та пропонують оазис для тіла, духу та душі. Мені подобається тепла атмосфера, людська увага та відчуття захищеності в кожному з них.
"ШЛЯХ ДО СЕРЦЯ ЧОЛОВІКА ЙДЕ ШЛУНОМ"
Пам’ятна їжа стосується не лише інгредієнтів. Навіть казкових, можливо нагороджених навичок кухарів токів та зірок недостатньо. Подумайте про продукти, які ви запам’ятали з дитинства. Важливі особливі моменти. Магія, яка оточує чудові страви, починається з любові, яка готується, і закінчується любов’ю людей, які їдять ці страви разом. Бабуся та її онуки - це така ж частина його, як пара закоханих або весела група колег по роботі або двоє найкращих друзів. Час, відпочинок, ритм та уважність одне до одного - це також інші важливі інгредієнти, а також сумлінний підбір та приготування смачних високоякісних інгредієнтів. І не забути любовно накритий стіл.
Те, що потім обідають і поливають, збільшує наше натхнення та завершується розмовами між собою. У минулому саме дами салонів, окрім розкішних делікатесів, забезпечували гарячі теми розмов, поезію та мистецтво на зібраннях суспільства. Можливо, тому нам слід - у часи соціальних медіа та співпраці - робити свідомі зусилля, щоб спробувати мистецтво «культивованої розмови». Немає швидких повідомлень за допомогою SMS, програми Whats Twitter або ще чогось більш глибокого, наприклад, стійкого фінішу з гарною краплею вина або крему, який трохи довше прикрашає еспресо. Нехай ця книга запропонує вам кілька ідей щодо теми розмови у запрошеннях на вечерю. Таким чином, не можна нехтувати стійкістю та зосередженням на найнеобхіднішому - як і при пості!
ВСТУП
Швидко і насолоджуйтесь?
На перший погляд, це здається суперечливістю. Поціновувач їсть і п'є все, що йому подобається, але ті, хто швидко забороняє собі будь-яку насолоду. Неправильно! Ті, хто добровільно постить, утримуються від розкішних продуктів і - протягом обмеженого періоду - від твердої їжі. Але є ще цілий всесвіт речей, якими можна насолоджуватися! Піст відкриває почуття. Ви пам’ятаєте, яким смаком має склянку свіжої прохолодної джерельної води? Або як пахне весна? Ті, хто поститься, свідомо зайняті своїм тілом і починають дивитися всередину. Погляд назад в історію посту та різних культур дає зрозуміти, як піст завжди використовувався для розширення обізнаності та отримання духовного досвіду.
Хоча великі духовні отці пішли в пустелю на піст, ця книга має на меті настанови щодо того, як інтегрувати піст у повсякденне життя.
ІСТОРІЯ
ОФ
ПОСТ
Яке відношення історія Реформації у Швейцарії та дата виходу книги мають до церковних законів про піст? Багато, тому що: коли книгодрукар у Швейцарії обслуговував своїх підмайстрів, яким доводилося працювати більше, ніж зазвичай, оскільки книга повинна була з'явитися в певний день, під час Великого посту і реформатор Цвінглі був присутнім на цій трапезі, дощі з дощем Офіційна церква. Цвінглі захищав ковбасників: Богу все одно, їдять люди м'ясо чи ячмінь. Суперечка тривала і, зрештою, призвела до того, що міська рада Цюріха запровадила Реформацію в 1525 році.
ІСТОРІЯ
ПОКАЗУЄ ПОСТ
НЕ ЗАВЖДИ ЧИСТИМ
ПРИВАТНЕ ЗАДОВОЛЕННЯ
БЕ, ТАК, ЩО ЦЕ
НАВІТЬ (РЕЛІГІЙНИЙ)
ПОЛІТИЧНІ НАСЛІДКИ
ПІСЛЯ СЕБЕ
МОГЛИ ПОТЯГНУТИ.
Мигдальне молоко було основною їжею в середньовічній кухні, оскільки воно замінювало коров'яче або овече молоко в дні посту.
На 7 децилітрів прісної води візьміть близько 20 шматочків відібраного, промитого та висушеного або очищеного мигдалю від тканини, дрібно розітріть їх і додайте кілька крапель води, щоб вони не змастилися. Коли вони в порядку, ви поступово натираєте воду в ступці, поки вона не стане схожою на молоко, і просовуєте її через серветку в склянку тощо. Решта мигдаль знову натискають таким чином і змішують з водою, віджимають, що ви повторюєте поки вода стає молочною. Використовуючи мигдальне молоко, ви додаєте цукор за смаком, але не в пляшці, якщо ви даєте йому постояти. Якщо його дають теплим, його виливають у склянку для одноразового використання і поміщають у теплу воду.
(з: Катаріна Прато: Південнонімецька кухня. Грац 1894)
Чому рибою були бобри, видри та черепахи
З ІНШОГО - DE LA LOUTRE НАЙКРАЩА ЦІННІСТЬ ТИХ ТВАРИН, ЩО ЖИВУТЬ ВІД ВОДИ І ВИХІД, ІСНУЄ В ШКІРІ, ВІДОМОЇ ДО ХОРОШОГО ШЕРСТА. ОДНО, ВАШЕ МЯСО СТІЙКОЕ, РІВНЕ ЗА КОЛЬОРОМ МЯСУ ОЛЕНІВ І ВИКОНАЄТЬСЯ В даний час за ДУЖЕ ВИДАЛЬНУ ПЛАТУ. АЛЕ ВИ ЗАВЖДИ ЗАЛИШАЄТЬСЯ СТРОГИМ АРОМАТОМ І, НАЙКОШТІШОЮ ПІДГОТОВКОЮ, НАДАЄ ТІЛЬКИ ДУЖЕ СЕРЕДНІЙ ПРОДУКТ, ЯКИЙ МОЖЕ БУТИ ТІЛЬКИ ДЛЯ ЛЮБОВНИХ ЛЮДЕЙ.
(з: Нова повна теоретично-практична інструкція з вишуканого мистецтва кулінарії з особливим урахуванням кулінарної кухні та середнього класу від Я. Роттенхофера, королівського стюарда і раніше першого кухаря, тому що. старший майор Дез, король Баварії Максиміліан II. Мюнхен, близько 1860 р. )
СЕРЕДНЬОВОВНІШНЕ ШВИДКЕ МЕНЮ
Винахідливі ченці та отці церков знаходили способи та засоби, щоб хитро обійти надто суворі заборони у Великому пості. Наприклад, риба вже була виявлена як «древній знак Христа», що узаконило її за пісний стіл. У XV-XVI століттях монастирське вирощування коропа в Центральній Європі було настільки великим, що в царювання Рудольфа II наприкінці XVI століття заборонялися нові ставки для коропа, оскільки не слід втрачати більше орних земель.
Однак ченці не витримали цього без м’яса ссавців. Наприклад, у середні віки ембріони диких кроликів потрапляли в меню посту, а оскільки бобри та видри були переважно у воді, їх просто оголосили "рибою" - і, отже, вони могли вільно їсти.
Ставок-черепах спіткала подібна доля. Католицька церква їх також вважала рибою, і тому їх дозволяли їсти в піст. Навіть раки, один з найпоширеніших мешканців наших річок та потоків у Центральній Європі 200 років тому, у середні віки цінувались як чудова їжа в піст. Наприкінці XIX століття, тим самим, це було закінчено: чума раків, занесена з Північної Америки раком, що відбувся там, майже повністю знищила популяції раку в європейських водах.
КРУПНА КАР'ЄРА НЕКОТОРОГО ПОСТУ
Досить багато страв, які сьогодні є в ресторанах кухарів світового класу, зробили круту кар’єру. Погляд у минуле показує, що престиж страви не стільки вимірювався її смаком, скільки часто був пов’язаний з рідкістю. Довгий час лосось був більше їжею бідної людини. У середині 19 століття підмайстри протестували в Лондоні, бо їм доводилося їсти лосось занадто часто. Ця риба стала делікатесом лише в 20 столітті, коли води забруднювались, запаси були переловлені, а лосось став рідкісним. Те саме стосується омарів та устриць. У «Піквікських роботах» Чарльза Діккенса ви можете прочитати: «Примітно, що бідність і устриці завжди належать разом. На кожні півдюжини будинків тут є стійло для устриць. І я маю на увазі, богом, якщо хтось дуже бідний, він виходить з дому і їсть устриці в справжньому відчаї ». Однак у Давній Греції та Римі устрицю завжди вважали делікатесом.
І хоча сьогодні цільнозерновий хліб купується за високими цінами в магазинах здорової їжі, протягом століть це був хліб для бідних, які не могли дозволити собі відсівати лушпиння та висівки і спекти лише біле борошно. "Хліб слуг", як його називав дієтикон 1682 р., "Менше їсть/але швидше йде нижче".
Рідина не порушує пост
ШВИДКО З ПИВОМ І ШОКОЛАДОМ
За старим принципом “Liquidum non frangit jejunum”, згідно з яким “рідина не перебиває посту”, в монастирях під час Великого посту в меню було міцне пиво, нібито внаслідок благочестивого обману: адже в минулому ретельно перевіряли, що Монах з Баварії нібито вирушив у подорож до Риму з бочкою пива, коли це було дозволено, а те, що не можна було позичати. Потрапивши туди через кілька тижнів, пиво було зіпсовано, і Папа більше не бачив у ньому гріховної спокуси. Він міг спокійно прийняти це як піст.
Також завдяки папі, шоколад пройшов як Великий піст. У 1569 р. Папа Пій V заявив: "Цей напій не порушує пост!" Він все одно визнав це огидним. Але не так багато інших кліриків. Високе духовенство в Римі так любило какао та шоколад, що в 1662 р. Було необхідне нове, більш диференційоване рішення щодо какао. Кардинал Бранкаччо все ще дозволяв рідкий шоколад, але вам довелося почекати до Великодня, щоб з'їсти шоколад.
Але той, хто хотів серйозно постити, завжди був прихильний до води. Однак вода не завжди була доступною у переконливій якості і не в усіх місцях, і вона все ще не є - за винятком порівняно невеликих заможних районів Європи та Північної Америки. На цьому тлі слід бачити застереження античних та середньовічних лікарів про небезпеку питної води. Наприклад, Авіценна, чиї латинські писання були в обігу з 12 століття і далі, рекомендував хворим пити вино, а не воду ...
ШОКОЛАДНИЙ СУП - СУП АС ШОКОЛАД 280 ГРОМ ТЕРОКОГО ХОРОШОГО ШОКОЛАДУ З 21/10 ЛІТРАМИ ДОБРОГО МОЛОКА, 280 ГРАМОМ ЦУКРУ І ПОЛОВИНКОЮ ВАНІЛІЇ, ЩІПКОЮ СОЛІ, МОЖУТЬ ГОТОВИТИ ПОЛОВИНУ ГОДИНУ І ЗНЯТИ ДЕНЬ ЩОДО. ПІД РОЗПОДІЛ, ВИСИЛЮЄТЬСЯ ЗВ'ЯЗКОМ З ПЯТИ ЯЙЧАСНИХ ЖОЛТКІВ І ДИСКУРУЄТЬСЯ НА БРОДКРУСТІ, ЩІЛЕНИЙ ЦУКРОМ.
(з: Нова повна теоретично-практична інструкція з вишуканого мистецтва кулінарії з особливим урахуванням кулінарної кухні та середнього класу від Я. Роттенхофера, королівського стюарда і раніше першого кухаря, тому що. старший майор Дез, король Баварії Максиміліан II. Мюнхен, близько 1860 р. )