Піст - Форум Історія Верхньої Австрії
Після тривалого карнавалу настає 40 днів Великого посту. У XIX столітті католицький церковний рік все ще нараховував майже 150 днів посту, на додаток до сорока днів від Попільної середи до Великої суботи, сорока днів до Різдва, за винятком неділі, тобто починаючи з 11 листопада, що в наш час є більшим початком свят, Початок передріздвяних роздумів неправильно зрозумілий. Звичайно, до цих 80 днів прийшли всі п’ятниці, а також чверть і дні чування чи дні перед великими державними святами. Сорок - це символічна цифра для аскетизму та зречення: ізраїльтяни блукали пустелею 40 років, Ілія пройшов 40 днів до гори Хорив, 40 днів Ісус постив у пустелі та 40 днів після воскресіння церква святкує Вознесіння Христа.
Постійно йшли дискусії щодо того, що повинно бути натще і що слід відмовитись: чи відмовлятися від м’яса, молочних продуктів, яєць, алкоголю, чи буде загальне зменшення кількості споживаної їжі (абортне голодування), відмова від танців та інших розваг, сексуальне утримання тощо. У будь-якому випадку під час Великого посту було заборонено м’ясо чотириногих тварин та птахів, і спочатку все, що походить від цих тварин: яйця, молоко, масло та сир, зараховувалося до продуктів, заборонених під час посту до кінця Середньовіччя.
Ті, хто міг собі це дозволити, могли жити досить добре навіть під час Великого посту, з рибою та крабами, іншими молюсками, равликами та жабами. Бобри та видри, якщо вони вам подобаються, теж не порушили піст, як і солодощі. З кінця Середньовіччя правила посту дедалі більше пом'якшувались. Реформатори загалом відкидали їх як зовнішніх.
Автор віденської кулінарної книги Магдалена Реттіг написала власну кулінарну книгу для Великого посту в 1888 році. Ваша пропозиція про пісне меню з дев’яти страв навряд чи свідчить про піст, як ми його розуміємо: рибний суп, мідії з вином, баклажани з губками, варена щука з хроном, запіканка з яблук, короп у жовтому соусі, креветки з фаршем з цвітною капустою, смажена риба із зеленим салатом, на десерт Голатчен, сухарі та фрукти.
Раніше піст не завжди був дуже серйозною справою. Тим часом ми здебільшого забули, що означає піст. Але постів багато. Рекламуються дієти всіх видів, які часто дорожчі, ніж будь-яке фіксоване меню. Політики та знамениті кухарі запрошують вас їсти позичений суп. А потім вони поститься, поки не настане чергова відпустка для гурманів.
Верхня Австрія, 4 березня 2006 р