Питання харчування - Nestlé Nutrition Studio Nestlé Nutrition Studio
Чому рот поливає, коли бачиш їжу?
Хіба ви не поливаєте рот, коли бачите їжу? Це означає, що слина накопичується в роті. Однак іноді трапляється так, що їжа мимовільно відкидається, не відчувши її запаху або навіть не спробувавши. Як це відбувається? Бачити - це перше чуттєве враження, яке ви відчуваєте. Спочатку ви дізнаєтесь щось про колір, форму та структуру їжі. Ці зорові подразники пов’язані з позитивними чи негативними переживаннями.
Як приклад: Ви бачите глибоку темно-червону вишню і пам’ятаєте, що смакували її дуже востаннє. Погляд на вишню викликає рефлекс, який призводить до утворення слини. Це раннє слиновиділення має важливі функції: їжа спочатку зволожується і змішується в так званий «м’який болюс», що полегшує ковтання їжі. Слина також містить фермент амілазу, який запускає перетравлення вуглеводів у роті. Слина також містить антибактеріальні речовини, які захищають від карієсу. Слинні залози виробляють від 1 до 2 літрів слини щодня.
Враження, які ми сприймаємо оком, доповнюються іншими сенсорними сприйняттями, такими як слух, відчуття, запах та смак. Детальніше читайте тут.
Чому ви кладете сіль у тісто для солодкого пирога?
Відомий вислів «сіль у супі» в переносному значенні вказує на значення або важливість речей. Сіль є необхідним інгредієнтом на кухні. Однак нам не потрібно приймати надмірну кількість. Насамперед сіль впливає на посилення властивого їжі смаку та посилення аромату. Саме це є причиною того, чому сіль також належить до кляру для солодкого пирога: вона краще виявляє солодкість випічки та округляє смак.
На додаток до смаку сіль також впливає на структуру та об'єм випічки, покращуючи хлібопекарські властивості тіста. Особливо впливає на так звану клейковину в борошні, яка стабілізується кухонною сіллю. Тоді тісто можна краще формувати, і гази, які утворюються, наприклад, у дріжджовому тісті, і які змушують тісто підніматися, не можуть так легко вийти. Але будьте обережні: занадто багато солі може знову погіршити властивості тіста. Дотримуйтесь інструкцій, наведених у рецепті, оскільки “багато що допомагає” тут не працює!
Кухонна або кухонна сіль складається з мінералів натрію та хлориду. Наша стаття "Сіль у нашому житті: мінерали" містить інформацію про інші мінерали та їх функції. Приходьте і подивіться.
Чому сеча пахне їжею спаржі?
Діуретичні властивості спаржі були відомі ще в середні століття. Але звідки береться характерний запах сечі після вживання спаржі? І чому це не так у кожного з нас? Передумови ще чітко не з’ясовані. Відомо, що спаржа містить смакову речовину, з якої за допомогою ферменту в шлунково-кишковому тракті виділяються певні сірковмісні сполуки, які спричиняють характерний запах сечі. Обговорюються дві можливі причини, які допоможуть пояснити, чому цей запах не зустрічається у всіх нас. З одного боку, можливо, що не у всіх є цей фермент, тому пахучі сполуки не можуть виділятися. Іншим поясненням було б те, що деякі люди просто не помічають різкого запаху.
До речі: сірковмісні сполуки містяться не тільки в сечі, а й у грудному молоці, що тут впливає на смак. Отже, якщо ваша дитина відмовляється від грудного молока після вживання спаржі, це може бути причиною.
Основний сезон спаржі - з квітня по червень, точніше до 24 червня, до Іванова дня. Смачні страви можна відгадати з універсальних овочів. Ми зібрали для вас корисні поради щодо підготовки жовтих паличок у статті "Готуй спаржу як професіонала".
Що роблять дріжджі у випічці?
Свіжий дріжджовий джгут на сніданок завжди популярний. Але набагато більше можна зробити з дріжджового тіста. Він підходить як для солодких, так і для пікантних заготовок, будь то піца, вареники або фруктовий пиріг. Дріжджі, які відповідають за «підняття» тіста, чудово справляються з роботою. Для успіху дріжджового тіста важливі дві речі: достатня кількість поживних речовин для дріжджів і відповідна температура. Маленькі мікроорганізми потребують цукру як поживної речовини. Це розщеплюється дріжджами, завдяки чому утворюється вуглекислий газ, або коротше CO2. Отримані гази дають тісту «піднятися». У цей час важливо правильно вибрати температуру, оскільки дріжджі не люблять її занадто гарячою або занадто холодною. Температури від 20 до 30 ° C є ідеальними. Наша порада: Винесіть інгредієнти для випікання, такі як яйця, масло або молоко, рано з холодильника, щоб вони додавали кімнатну температуру при додаванні дріжджів.
Цукор не тільки використовують на кухні для приготування солодких делікатесів, він також заокружлює смак ситних страв або служить для їх збереження. Ми підсумували багато можливих застосувань та значення цукру в контексті збалансованого харчування для вас у статті "Цукор - більше ніж солодка спокуса".
Чому деякі сири так сильно пахнуть?
Ви відкриваєте холодильник, і з’являється різкий запах. Причиною цього можуть бути різні типи сиру, інтенсивний запах яких також сприймається як неприємний для деяких. Як це відбувається і чому не кожен сир пахне настільки сильно, це завдяки бактеріальним культурам, що використовуються для дозрівання сиру.
До типових видів сиру з таким інтенсивним запахом належать, наприклад, Аппенцеллер, Гарц, Ромадур або Тільзітер. Це те, що відоме як червоний мазок. Червоний мазок утворюється за допомогою бактерій, які наносяться на коровай іззовні до того, як він дозріє. Часто це бактерія Brevibacterium linens. В процесі дозрівання утворюється аміак, аміни та сполуки сірки. Ці речовини викликають різкий запах. Крихітної кількості достатньо, щоб надати сиру характерний аромат. Також бактерія відповідає за червонуватий колір сиру та характерний для нього смак.
Сир забезпечує багато кальцію і тому важливий для здоров'я кісток. За допомогою нашого калькулятора поживних речовин ви можете дізнатися, скільки поживних речовин потрібно щодня.