Питання (не) дурне, чому деякі сири оточені деревом
Опубліковано 09.03.2012, оновлено 05.03.2020
Відмінний знак вачерину Мон д'Ор: широка дерев’яна смуга, яка його оточує. Ви точно знаєте, для чого це потрібно? А чи пробували ви коли-небудь інші сири, схожі на це? Оновлення про ці кумедні добре закутані сири.
Наряд ... і смак
Інші сири кружляли
Якщо вам подобається дерев’яна м’якість Vacherin Mont d´Or, вам також сподобається Vacherin des Bauges, також відомий як Vacherin de Savoie, виготовлений восени з молоком перших заморозків. На жаль, виробляється дуже мало ? близько трьох сироварень, і найкраще користуватися в регіоні.
Більш недавнє творіння -2008 р., М'який Ревард переглядає традиції Вашеріна де Бож. Виготовляється з молока від корів, тарину та монбельярде, зібраного в районі PDO в Tome des bauges. Створений із сирого молока, з м’якою пастою і вимитою шкіркою, його пояс призначений, перш за все, для запобігання поширенню його ультрамягкої пасти… та аромату деревних ароматів. Також дивитися в маслозаводах: сангле від сироварні Бадоз.
Від кола до смужок
«Легкий» варіант дерев’яного кола: природні смужки, що оточують сир. Найвідоміший приклад? Ліварот! Цей сир, спочатку виготовлений із знежиреного молока, мало тримався і мав тенденцію до провисання. Щоб зберегти свою круглу форму, його оточували 5 смужок з осоки, тобто із сушеного очерету, також відомого як рогози. Саме вони дали йому прізвисько полковник: він прикрашений 5 смугами, як смужки на куртці військових. Зараз ці смужки скоріше декоративні, ніж корисні, в основному паперові.
Фотографії: V. RIBAUT/Les Studios Associés/CNIEL