Питання про виготовлення хліба - Сторінка 5 - Режим харчування L Appart Seignalet
Підтримка дієти Жан Сеньялет Безглютенова безмолочна кукурудза Без аутоімунних захворювань Кроп Сеп спазмофілія Тетанія Фіброміалгія Акне Поліартрит Псоріаз депресія, цей простір займають пацієнти.
Питання про виготовлення хліба
Re: Питання про виготовлення хліба
Повідомлення від Анонім1 »08 липня 2016 р., 17:30
Останнє повідомлення з попередньої сторінки:
Я зробив копію та вставку рецепту хліба, про який говорить Гіслейн. Він на кухні.
Хлібний пиріг без молока (навіть вегетації) або олійних культур
Ми з нетерпінням чекаємо ваших коментарів там.
Re: Питання про виготовлення хліба
Повідомлення від Фред де ла Бред »28 серпня 2016 р., 14:48
Я перекладаю текст року тому від "найкращих з нас" (наприклад, Жупе) (суб'єктивна думка того, хто мало читає та пише в цьому блозі):
"Для основного рецепту хліба без глютену ми беремо сумісну борошно. Основою є рисове або гречане борошно. Ми можемо природно змішувати, обережно, деякі дуже" важкі "і запобігають хорошому сходженню (каштанове борошно). менше.
Ви можете використовувати борошно, яке зв’язується більше, як борошно маніоки або клейке рисове борошно (будьте обережні з останніми, якщо ви додасте більше 10%, в результаті вийде липкий хліб: 10% = 50 г на 450 г класичного борошна).
Потім бажано додати гуарову камедь, ксантан, псиліум (1 ч. Ложка на 500 г для перших двох, 2 ч. Ложки; для останньої)
Використовуються свіжі або сухі хлібопекарські дріжджі. Висушіть, перед введенням у борошно доведеться трохи зволожити.
Пропорції такі
* 500 г борошна
* 25-50 г свіжих дріжджів або 1-2 пакетики сухих дріжджів
* близько 450 г води
Тісто буде липким, але якщо ви використовуєте менше води, щоб легко впоратися з ним, ви отримаєте твердий хліб.
Формуємо хліб (цвіль), потім даємо йому піднятися (час залежить від температури), а коли він збільшився вдвічі, ставимо в духовку.
Це основна порада, тоді ми адаптуємось відповідно до наших бажань (спеції, борошняні суміші.)
Довідково: борошно тефф - це єдине безглютенове борошно, яке виготовляють для хліба.
З тих пір ви збільшили свою частку тапіоки Патріка.
Ви на фуфу або крохмалі тапіоки? (це той самий інгредієнт із більшою грануляцією, чи не так?)
Оскільки я не задоволений своїми 5% маніоки (крохмаль тапіоки, хліб має недоліки, через які СО2 витікав і зростав недостатньо), я зроблю це ще раз за допомогою:
Гречка 120 гр
Білий рис 300 гр
крохмаль тапіоки 80 г (на даний момент у мене немає ні теффу, ні гуару, ні ксантану, ні псилію (для дрібного подрібнення, я думаю))
Змішані
+ 4 г дріжджів Saf, змочених у гарячій воді (приблизно від 35 до 38 ° C на початку), 30 мл води на дні невеликої каструлі.
Змішані
+ 30 гр оливкової олії
+ 6 гр дрібної сірої солі
Суміш для замішування
Я кладу на аркуш паперу для випічки на емальованому піддоні духовки. Підйом в холодній печі від 2 до 3 годин (температура навколишнього середовища близько 27 ° в даний момент)
Я застосую 2 фази варіння Colette.
До мінусів я не знав рахунок, для чого він потрібен ?
Йди до плити !