Питання; Відповідь Є родзинки також смородина

Зморшкуватий і не особливо приємний на вигляд, але дуже солодкий: родзинки.

(Фото: imago/Rainer Unkel) ×

Зморшкуватий і не особливо приємний на вигляд, але дуже солодкий: родзинки.

(Фото: imago/Rainer Unkel)

Смородина, султани або зибебен: назв родзинок існує безліч. Однак різні терміни завжди означають одне і те ж, або насправді існують відмінності між сушеним виноградом?

Кожного разу, коли я випікаю в різдвяний час, я запитую себе: чи справді є різниця між родзинками, смородиною та султанами, чи є просто різні регіональні назви для одного і того ж? (запитує Еріка В. з Вайсенфельса)

Ізюм належить майже кожному різдвяному пирогу.

Ізюм - популярний і широко використовуваний інгредієнт для випічки, особливо в різдвяний час. Смородина або султани є в деяких списках інгредієнтів. "Будь то султани, смородина чи родзинки: Перш за все, всі вони є сушеним виноградом, але вони відрізняються як за типом сушіння, так і за типом винограду", - каже експерт з кулінарії та випічки n-tv.de Хайді Дріснер.

Термін родзинки часто використовується в розмовній формі як загальний термін для всього сушеного винограду. "Це не неправильно, але це також не зовсім правильно, тому що родзинки - це, власне кажучи, певний темний, багатий насінням сухофрукт", - продовжує Дріснер. Однак тих, хто наполягає на цьому правильному позначенні, не слід дивуватись, якщо їх називати Корінтенкакер. Але про це пізніше. В останні роки класичний родзинки все більше замінюють султани без кісточок.

Султани більші за родзинки. Легкий, тонкошкірий і без кісточок сухий виноград, який спочатку отримували з так званого султанського винограду, тепер також виготовляється з іншого оригінального винограду. Після збору врожаю виноград сушать на відкритому повітрі. Чим швидше ягоди сохнуть, тим легше вони залишаються. Іноді сульфани, які ви можете придбати в магазинах, сірчані. Виробники зобов'язані зазначити це на упаковці. "У цьому випадку сухофрукти краще ретельно вимити перед тим, як вони потраплять у кляр або мюслі", - радить фахівець.

Смородина походить з Греції

Зазвичай абсолютно сірчистий (якщо вони не походять з Австрії) є найменшим сортом ізюму на ринку. Смородина була названа на честь грецького портового міста Корінфа. Фіолетово-чорні, без кісточок сухофрукти отримують із сорту винограду Корінтіакі (чорний лавр). Це темно-червоний, дуже солодкий виноград, який використовується як винний виноград для виготовлення десертних вин із прекрасним смаком. Смородина міцніша і солодша на смак, ніж султани.

Великий виноград, що сушиться на лозі і містить насіння, називається Зібебен. Червонуватий виноград дуже рідко можна зустріти в супермаркетах, оскільки з нього в основному готують десертні та солодкі вина. Назва Zibebe широко поширена в південній Німеччині та Австрії, де його також використовують як загальний термін для всіх ізюмів.

Ізюм здоровий - і калорійний

Ізюм є справжнім носієм енергії і його можна їсти в чистому вигляді, як інгредієнт для випічки або разом із ситними продуктами, такими як квашена капуста. В результаті процесу сушіння плоди втрачають від 75 до 85 відсотків початкової вологи. Фруктоза збільшується до 75 відсотків. Це робить весь висушений виноград справжніми калорійними бомбами - приблизно 270 калорій на 100 грамів, однак вони також містять калій, кальцій, магній та залізо у концентрованому вигляді. Завдяки цьому всі види родзинок можуть стати гарною заміною цукру, але лише тим, хто їх теж любить.

Незалежно від того, який вид висушених ягід винограду вказаний у рецепті - у смаці не існує великої різниці, який саме сорт використовується. Усі смаки ще кращі, якщо замочити їх на кілька годин заздалегідь, іноді в ромі.

До речі: Зневажливий термін "коринтенкакер" для особливо дрібної особи насправді походив від смородини. Ідея цього полягає в тому, що люди, які дуже ретельно сприймають все у своєму житті, залишаються вірними своїм принципам навіть у туалеті, а кал дають лише в корінтових розмірах.