П’ять правил безпечного харчування
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) опублікувала набір рекомендацій щодо профілактики харчових захворювань. Експерти ВООЗ нагадують, що епідемії, спричиненої рідкісним штамом бактерій E.coli, не сталося б, якби дотримувались наступні прості гігієнічні правила.
1. Поважайте особисту гігієну та чистоту на кухні!
Помийте руки, перш ніж торкатися їжі, і повторіть цю операцію кілька разів під час приготування їжі. Вимийте та продезінфікуйте всі предмети кухні та поверхні, які безпосередньо контактують з продуктами. Виконайте заходи, щоб утримати комах, гризунів та інших тварин від їжі. Вимийте руки до і після відвідування туалету. Чому? Багато мікроорганізмів, що викликають захворювання, знаходяться на руках, серветках та кухонному посуді, особливо на обробних дошках для їжі.
2. Відокремте сиру їжу від готової!
Сире м’ясо не можна тримати поблизу фруктів, свіжих овочів або будь-якої іншої готової їжі. Посуд та поверхні, що використовуються для приготування їжі, необхідно мити після кожного використання. Наприклад, ніж і тарілка, що використовуються для нарізки м’яса, перед використанням для овочів необхідно промити миючим засобом і промити під проточною водою. Зберігайте їжу в закритих контейнерах у холодильнику, щоб уникнути контакту між готовою та сирою їжею. Чому? Сира їжа, особливо м’ясо та риба, включаючи кров, що пролилася з них, може розвинути небезпечні мікроорганізми, які забруднюють і інші продукти.
3. Готуйте їжу за відповідної температури!
М'ясо, яйця, молоко, риба та інші продукти тваринного походження повинні готуватися при високій температурі. Як правило, супи та ковбаси, що містять м’ясо, слід варити так, щоб забезпечити приготування їжі принаймні 70 градусів Цельсія. У разі стейків рекомендується готувати їх не в крові, а варити, поки м’ясо не змінить колір. Вже готові продукти слід розігрівати до температури вище 70-80 градусів Цельсія. Чому? Приготування їжі при температурі вище 70 градусів виключає більшість мікроорганізмів.
4. Зберігайте продукти при відповідній температурі!
Не залишайте приготовлену їжу більше двох годин при кімнатній температурі. Сирі та підготовлені продукти слід охолоджувати при температурі нижче 5 градусів Цельсія. Зберігайте їжу теплою при температурі 60-70 градусів до подачі. Не розморожуйте їжу при кімнатній температурі та не заморожуйте її. Чому? Мікроорганізми найшвидше розмножуються при температурі навколишнього середовища. При значеннях нижче 5 градусів і вище 60 градусів Цельсія розповсюдження мікроорганізмів сповільнюється або навіть припиняється. Обережно! Найнебезпечніші мікроорганізми продовжують розмножуватися в холодильнику, тому навіть у холодильнику їжу потрібно вживати за короткий час.
5. Вживайте воду та їжу з безпечних джерел!
Якщо вода надходить з неналежних джерел, перед вживанням її потрібно прокип’ятити кілька хвилин. Купуйте їжу в офіційних магазинах. Мийте фрукти та овочі під проточною водою, незалежно від того, чи їсте ви їх у сирому або вареному вигляді.