П’ять типових помилок у приготуванні гамбургерів
Використовуючи занадто слабкий асортимент м’яса. Асоціація між поняттям "бургер" та нежирним фаршем не є сумісною ні ідеологічно, ні кулінарно. У цьому випадку нежирна яловичина, свинина або курка чудово підходить для організму, але це не дасть бажаної консистенції гамбургеру. Замість того, щоб бути соковитим і повним смаком, гамбургер буде сухим, м’яким і несмачним. Роль жиру полягає в утриманні композиції в єдиному цілому, надаючи котлеті справді привабливий смак. Отже, якщо ви хочете гармонійно змішати здорову та низькокалорійну їжу з такою стравою, як гамбургер, вам, швидше за все, слід перейти на іншу страву.
Тривалий час обробки м’яса. На остаточну текстуру страви впливає час, який ви витрачаєте на приготування гамбургера. Професійні кухарі, які працюють в ресторані справжнього гамбургера, радять не обробляти м’ясо тривалий час, перемішуючи його та підбираючи за смаком, а якомога менше влаштовувати котлети. Слід зазначити, що для заливки спецій вам потрібен шпатель, і ваші руки будуть корисні лише тоді, коли ви розкладете м’ясо на грилі.
Неправильна форма фрикадельки. Не багато господинь знають, що їм доводиться робити маленьку дірочку посередині фрикадельки, тим самим виключаючи можливість того, що вона різко зменшиться під час варіння. Але зверніть пильну увагу на цю процедуру, оскільки гамбургер не слід свердлити посередині, а мати лише трохи менший діаметр у цій області.
Відсутність приправи вчасно. Не після того, як ви закінчите готувати гамбургер, а перед тим, як покласти його на решітку або на сковороду. Секрет полягає в тому, щоб збагатити його тими спеціями, які вам подобаються, перш ніж смажити їх належним чином - тобто сіль, що має переважну роль у отриманні соковитої та ароматичної текстури. Більш того, ви не хочете, щоб у вас на тарілці була несмачна фрикаделька, яку можна присмачити лише соусами. .
Агресивне пресування гамбургерів. Навіть якщо у вас складається враження, що ви робите добро з бургерами, надаючи їм форму, максимально наближену до тієї, яку ви бачите в ресторанах, прекрасні сліди, які фрикаделька буде смажити, матимуть однакову видимість і менш агресивну обробку кулінарні інструменти. Відкладіть шпатель в сторону і уникайте максимально розплющувати котлети перед тим, як їх готувати.