Пластик у їдальнях "Неприпустима небезпека для здоров’я наших дітей"
Автор
Дослідник з біохімії, керівник лабораторії окислювачів та детоксикації стресу, Комісія з атомної енергії та альтернативних джерел енергії (CEA)
Заява про розкриття інформації
Жером Сантоліні є членом Cantine Sans Plastique France
Партнери
Conversation UK отримує фінансування від цих організацій
- Електронна пошта
- Месенджер
Трохи більше року тому я дізнався, що страви, які мої діти їдять у їдальні, готували, розігрівали та подавали у пластикових контейнерах для їжі. Якщо я, як дослідник, завжди дотримувався певної дистанції від соціальних дебатів та актуальних проблем, це відкриття змусило мене вийти зі свого резерву.
Тому щодня, як і майже 20 000 інших дітей з Бордо, мої діти їли страви, приготовані у поліетиленових пакетах, нагрітих до 120 ° C у пластикових підносах, подавали у пластикових тарілках; з затвердження ратуші, що підтверджує відсутність ризику.
Зіткнувшись із таким станом справ, ми створили групу батьків учнів, яка називається "їдальня без пластику", щоб сповіщати та збирати інформацію.
Ця мобілізація, про яку чули у Facebook, Twitter та багатьох ЗМІ, призвела до кількох законодавчих ініціатив (у Сенаті та Національних зборах), спрямованих на заборону пластику в їдальнях. Помітний прогрес відбувся в цій галузі: у Страсбурзі нержавіюча сталь тепер замінює пластик для столових приборів та упаковки харчових продуктів; у Бордо прийняті загартовані скляні плити; у Монружі заборонять пластикові лотки, що містять посуд.
Інформація, зібрана нашим колективом, і доступна для консультацій у цій книзі, лякає: наприклад, у Бордо, пластикові тарілки, які до цього часу використовувались у їдальнях, містять бісфенол А (BPA), ендокринний збудник якого заборонено; поліетиленові пакети плавляться під час варіння: майже 1 грам пластику на пакет міститься в їжі через 2 години варіння (знаючи, що пакети використовуються для варіння протягом декількох днів). Хоча ми не знаємо всіх забруднень, які потрапляють на пластини, ми знаємо, що там був знайдений DBP, цей фталат, заборонений в дитячих іграшках.
Таким чином, бордоські школярі роками стикалися з токсичними речовинами, не знаючи нікого.
Зміна шкільного харчування
За останні десятиліття великі міста змінили організацію харчування в школі, перейшовши від гарячого підключення - їжа, що подається в той же день, до системи холодного зв’язку - заздалегідь приготовлених страв у центральних кухнях, охолоджуваних, зберіганих, охолоджуваних, транспортуваних в їдальні, розігріті та подані до 15 днів пізніше.
Те, що спочатку потрапляло під обмеження здоров’я, швидко переросло в економічні імперативи, що вимагали все більшої централізації виробництва, зменшення масштабів, скорочення робочої сили, роботизації завдань, вчасного потоку, планування ... Словом, центральні кухні сьогодні стали справжні фабрики Tricatel.
У цьому процесі переважала "технологія": пластик. Одноразовий, він відповів на наказ "зменшення витрат", зменшення притворства, оскільки зменшення інвестицій за рахунок використання витратних матеріалів/одноразових витрат є лише відкликанням набагато важливіших витрат, які будуть перенесені в інше місце (лікування, періодичні покупки ) або пізніше (екологічні та медичні витрати).
Сьогодні лише в Європі загальне виробництво пластмас зросло до понад 64 мільйонів тонн (2017), з яких менше 15% переробляється.
Тиха криза здоров’я
Системне використання пластику в колективному харчуванні також є причиною кризи здоров’я, яка не називає своєї назви. Щоб зрозуміти це, ми повинні повернутися до цього «хімічного супу», в якому ми купаємось.
Протягом двадцятого століття було синтезовано 10 мільйонів хімічних сполук, з яких 150 000 продано на ринку, здебільшого не контролюючи їх впливу на здоров’я. У США нормативні акти щодо хімічних молекул не побачили світ до 1976 року: Закон про контроль за токсичними речовинами на той час визначив 62 000 молекул, що продаються у великих кількостях, не враховуючи косметики, пестицидів, наркотиків тощо.
З тих пір ця кількість постійно зростала. За підрахунками сьогодні середня людина зазнає впливу в 300 разів більше хімічних молекул, ніж 40 років тому. В Європі регламент REACH призвів до заборони навколо карантину речовин (лише ...) і класифікував 132 з них як "надзвичайно тривожних".
Пластика є невід’ємною частиною цього Всесвіту. Вони не є однорідними сполуками: це полімери, що складаються з мономерів (стиролу, вінілхлориду, пропілену та ін.), Численних добавок (іноді у великій частці), але також домішок, залишків синтезу та дуже великої кількості NIAS (для ненавмисно доданих речовин ). На сьогодні визначено щонайменше 4000 речовин, які входили б до складу пластикової упаковки !
Пластик також не є ні інертним, ні довговічним. Полімер механічно розпадається на мікропластик, виділяючи з часом свої численні компоненти. Ця міграція має першочергове значення для матеріалів, призначених для контакту з продуктами харчування (відомих як MDCA). Виділення речовин (невизначеного) в їжі посилюється ефектом тепла або фізико-хімічних атак (спека, кислоти, спирти, жири тощо).
Що міститься в цих випущених продуктах? Можливо, частка мономерів, добавок, домішок, продуктів розпаду ... Оскільки дуже важко визначити природу та кількість домішок, NIAS тощо, саме цим добавкам приділено найбільшу увагу.
Індустрія пластмас збільшила кількість нововведень у цій галузі, винайшовши сотні добавок, що дозволяють урізноманітнити властивості їх пластмас: пластифікаторів, консервантів, антиоксидантів, барвників тощо. До складу пластмас, молекул для які мають дуже мало токсикологічних даних; але перші дослідження на цю тему (наприклад, опубліковані у 2007, 2008, 2011, 2015 та 2016 роках) викликали тривогу.
Таким чином, багато фталатів та бісфенолів класифікуються як канцерогени або ендокринні руйнівники. Зовсім недавно саме MOSH і POSH, мікрокапельки вуглеводнів або мінеральних масел, що виділяють пластмаси при нагріванні, турбують органи охорони здоров’я. Зараз ми знаємо, що ці молекули, як і бісфенол А (BPA), є в організмі майже всіх європейців.
Слід пам’ятати, що BPA або навіть деякі фталати з низькою молекулярною масою пов’язані з підвищеною частотою виникнення численних патологій, таких як гормонозалежний рак (наприклад, рак молочної залози, передміхурової залози та яєчок), метаболізм (діабет та ожиріння), безпліддя або нейродегенеративні (хвороба Альцгеймера, Паркінсона) або нервово-розвитку (наприклад, аутичні розлади та СДУГ). Вчені скрізь пов'язують цей безпрецедентний вплив ендокринних руйнівників з епідемією незаразних захворювань (НІЗ), свідками якої ми є.
Відсутність прозорості
Зіткнувшись із цим "вторгненням" пластику, колектив "Cantine sans Plastique" розпочав з опитування громад, центральних кухонь, виробників: який склад цих пластмас? Чи можемо ми гарантувати відсутність ендокринних збудників? Чи було оцінено вплив цих контейнерів для здоров’я на здоров’я ?
Кожен раз пластик представлявся нам як інертний і міцний матеріал, без небезпеки, з науково контрольованим ризиком. Тому наш колектив провів власне опитування, результати якого детально описані в книзі, яку ми щойно опублікували. Це свідчить про те, що ризик, який приймають державні органи влади, абсолютно не підконтрольний, і становить неприйнятний ризик для здоров'я наших дітей.
В даний час неможливо точно знати склад цих пластмас. Зрештою, виробники та дистриб'ютори не можуть засвідчити, що міститься в цих матеріалах, оскільки вони самі не знають. Ми краще зрозуміємо відсутність прозорості виробників щодо цієї продукції.
Але найбільш вражаючим під час цього експерименту є той факт, що існує наукова, спеціалізована інформація про небезпеку цих речовин і що вона легко доступна. Проте ми скрізь відчували, як ніхто не знав. Але деякі політики, багато вчених і особливо промисловці дуже давно знають про ризики, яким піддаються наші діти. Чому нічого не було зроблено? Що ми дізналися, це те, що ці знання були доступні, але спрямовані, вилучені, замасковані таким чином, що робили їх непридатними для використання.
Зараз вчені повинні пролити світло на суспільні дебати, сприяючи розробці чіткої, надійної інформації, незалежно від промислових питань. Дозволити державним органам влади проводити політику охорони здоров’я, яка справді захищає наших дітей.