Плавний QI
Китайська медицина налічує тисячі років, щоб підтримувати тіло здоровим. Основою TCM є здорове харчування - воно також називається харчуванням відповідно до п’яти елементів. GENUSS.MAGAZIN поспілкувався з консультантом TCM Д.І. Клаудія Бранднер.
TCM сьогодні на вустах у всіх. Особливо коли йдеться про тему харчування, неминуче трапляється загадкове скорочення. ТКМ, традиційна китайська медицина, не є ні харчуванням, ні дієтою. Ця цілюща форма, якій тисячі років, є тонкою конституційною терапією, яка робить висновки про людей із спостереження за природою. Тіло, душа та середовище не розглядаються окремо одне від одного, а фіксуються як окрема одиниця. Той, хто знає про це, - це Д.І. Клаудія Бранднер. Ми попросили співчутливого радника TCM про співбесіду.
Що таке традиційна китайська медицина і яка її мета?
Перш ніж я зможу відповісти на це питання, нам потрібно здійснити невеличку подорож у минуле Китаю. Тому що саме в цьому полягає походження традиційної китайської медицини. Більше 4000 років тому вчені почали там документувати свої спостереження за природою та людьми. Практичний досвід і традиції знайшли своє відображення в цілющому мистецтві ТКМ, яке узагальнено в найдавнішій медичній збірці ТКМ, "Внутрішня класика Жовтого Імператора". У ньому були записані дискусії між особистим лікарем та імператором. Тут ви знайдете речення, яке найкраще описує філософію TCM: "Охорона здоров’я означає не копати криницю, коли ти спрагнеш". Ця теорема наочно показує, що основна увага приділяється підтримці здоров’я людини. Наприклад, лікар отримував від свого пацієнта винагороду лише до тих пір, поки він залишався здоровим і міг мотивувати його дбати про своє здоров'я. Отже, основною метою охорони здоров’я відповідно до TCM є досягнення старості з хорошим психічним та фізичним здоров’ям.
Що робити, якщо пацієнт справді захворіє?
Ви згадали харчування. Відповідно до TCM, як ви правильно харчуєтесь?
На початку спосіб мислення TCM може бути дещо заплутаним, а цілісний погляд трохи дратує. Це зрозуміло, тим більше, що терміни та перспективи не відповідають нашому західному мисленню. Тому, з моєї точки зору, коли вникаєш у цю справу, важливо пережити речі, відчути їх, привернути увагу до власного тіла та більше сприймати себе. Для того, щоб мати можливість зробити цей крок, вам не потрібні глибокі знання та розуміння теорії харчування ТКМ, яку також називають харчуванням відповідно до п’яти елементів. Однак потрібна готовність прийняти нові старі речі. Старий, оскільки цій формі харчування вже кілька тисяч років. Якщо, навпаки, розглянути нашу науку про харчування, яка почала розвиватися приблизно в 1850 р., Тут можна сміливо говорити про «стару». Існує багато спостережень, документації та досвіду в настановах щодо харчування відповідно до п’яти елементів, якими ми зараз можемо користуватися. У Китаї їжа насправді вважається ліками. Наприклад, лікарі призначають їсти курячий суп, щоб після хвороби знову забезпечити організм енергією.
Чи пов’язане харчування TCM з певною кухнею чи певними рецептами?
Хоча це звучить складно
Ні, це вдвічі менше, ніж здається на перший погляд. Щоб пройти золотий шлях середини, на тарілку можуть надходити всі види їжі. Важливе значення мають харчові продукти та вибір способу приготування, який повинен зміцнити та підтримати травлення та травний тракт. Так само важливо насолоджуватися з поміркованістю та метою. Смажена свинина настільки ж хороша, як і блюдо з овочами, за умови, що в неї включені відповідні спеції та кількість адаптована до тіла. Багато жиру, важка їжа ввечері, шнапс для травлення, а потім, можливо, щось солодке, щоб добити це навряд чи матиме позитивний вплив на якість сну. Вживання невеликого шматочка смаженої свинини на обід, а потім коротка прогулянка може, однак, підвищити ваше самопочуття. Доза робить отруту. Це так просто. Навіть наша народна мова тут може багато запропонувати: сніданок, як імператор, обід, як дворянин, а ввечері, як жебрак. TCM не міг би сказати це краще.
>> QM4YOU
> Д.І. Клаудія Бранднер 8182 Пух/Вайц, Клеттендорф 8 Тел .: 0650/440 65 13, www.qm4you.at
> Рецепти
інгредієнти.(для 4 осіб) 600 г філе риби (W), сіль (W), лимонний сік (H), насіння пажитника (F), естрагон (E), перець (M), 400 г моркви (E), 2 л овочевого супу (W), Тмин (М), цибуля або кресон.
підготовка.Помийте філе риби в холодній воді і наріжте невеликими шматочками. Змішайте сіль, лимонний сік, насіння пажитника, естрагон і перець, замаринуйте ним рибу і відкладіть. Моркву почистити, нарізати тонкими скибочками і варити в овочевому супі до м’якості. Додайте в суп насіння кмину. Додайте шматочки риби і дайте їм просочитися в гарячому супі хвилин десять, не кип’ятіть. Приправте суп за смаком і подавайте, посипавши цибулею або кресом.
ефект. Утворюючи соки, зміцнюючи нирки, тонізуючи інь
Індичка зі змішаними овочами
інгредієнти. (для 4 осіб) 2 кабачка (E), 2 червоних перцю (E),
2 кукурудзи на качані (E), 300 г індички (M), 2 пучки зеленої цибулі (M), 2 чайні ложки імбиру (M), 8 столових ложок оливкової олії (E), сіль (W), лимонний сік (H), паприка в порошку (F), 6 гілочок розмарину F),
2 пучки свіжого чебрецю (F), перцю (M), 1⁄2 чайної ложки цільного тростинного цукру (E), борошна маранту (E).
підготовка.Кабачки помити, обрізати коріння, уздовж навпіл і нарізати скибочками. Також розріжте солодкий перець на три сантиметрові шматочки. Виріжте зерна кукурудзи з качана. Наріжте грудку індички, поріжте по діагоналі зелену цибулю на три сантиметрові шматочки, розділіть білу та зелену частини. Подрібніть імбир. Нагрійте в гарячому воку три столові ложки оливкової олії, обсмажте в ньому чайну ложку подрібненого імбиру, додайте білі частини зеленої цибулі, додайте м’ясо індички і обсмажте з усіх боків. Приправте сіллю, лимонним соком і порошком паприки. Вийміть м’ясо з воку і додайте розмарин та гілочки чебрецю. Покладіть у вок столову ложку олії, злегка обсмажте кабачки, паприку та зерна кукурудзи і тушкуйте п’ять хвилин до появи альденте. Кришку можна ненадовго надіти, щоб овочі витягли сік, або можна додати трохи гарячої води, а потім знову додати м’ясо індички. Приправте зеленою частиною зеленої цибулі, перцем, сіллю, бризком лимонного соку, трохи гарячої води та цілим тростинним цукром. Зв’яжіть з невеликою кількою марантового борошна.
ефект. Тонізує кров, нирки та ци. Зігріває середній грілку (органи травлення), виганяє холод.
Соковитий вишневий торт з лободи зі спеціями збитими вершками
інгредієнти.(для 1 пирога) Для пирога: 4 жовтки (Е), 100 г тростинного цукру (Е), 100 г тертого мигдалю (Е), 150 г вершкового масла (Е), 100 мл молока (Е), 1 чайна ложка кориці (Е), 1⁄4 чайної ложки гвоздики (M), 1⁄4 чайної ложки кардамону (M), 1⁄4 чайної ложки мускатного горіха (M), солі (W), 1 столова ложка лимонного соку (H), 160 г меленого спельти (H), 1⁄2 пакета Розпушувач (H), цедра 1⁄2 лимона (H), 80 г меленої лободи (F), 4 яєчних білка (F), манна крупа (F), 1 кг вишні без кісточок (F). Для приправи: 250 мл збитих вершків (E), кориця (E), ваніль (E), кардамон (M),
Булава (M), сіль (W), лимонний сік (H), лимонна цедра (F).
підготовка.Для пирога розмішайте жовтки та тростинний цукор до піни. Додайте тертий мигдаль і масло, продовжуйте збивати. Перемішайте молоко, корицю, гвоздику, кардамон, булаву, сіль, лимонний сік, полбу, порошок для випічки зубного каменю, цедру лимона та лободу. Збийте яєчні білки бризкою лимонного соку до стійкості і складіть в кляр. Помажте каструлю з пружинним маслом і посипте манною крупою. Влийте половину тіста, зверху викладіть половину вишень, зверху чверть тіста, знову шар вишень і накрийте тістом, що залишилося. Випікайте при температурі 200 градусів близько 50 хвилин. Для приправи змішайте збиті вершки зі спеціями.
ефект.Нейтральний до освіжаючого, зволожуючого та живильного, накопичує ци, кров та соки, зміцнює центр, корисний для внутрішнього неспокою та розладів сну.