Плече d; приготування баранини; Покупка
Поради щодо приготування їжі
плече - це багатогранний шматок. Це може бути звичайним блюдом, а також святковим блюдом і підтримує всі види приготування: смажене, тушковане, смажене на грилі. У духовці не потрібно корищати його вилучення, оскільки при варінні кістки надають м'ясу незрівнянний аромат. Без кісток ноги без плечей і кісток гомілки, це краще ріжеться, але приготування займає більше часу.
Залиште принаймні 1 годину. Для тушкованого його обробляють кістками та ріжуть на шматки (досить великі для наварину).
Дайте готуватися від 1 години до 2 годин у запіканці. Для шампурів наріжте кубики товщиною від 2 до 2,5 см і дайте готувати 10-15 хвилин.
Поради щодо купівлі
Що стосується ноги, a плече короткий і круглий буде краще, ніж довгий і тонкий. Плече - багатогранний шматок. Це може бути як звичайним блюдом, так і святковим блюдом і підтримує всі види приготування: смажене, тушковане, тушковане.
У духовці не корисно її вичищати; при варінні кістки надають м’ясу незрівнянний смак. Але плоский, без весла, у формі баранини з плечовою кісткою та скакательним суглобом, він краще ріжеться. Кісткою та фаршем його можна скрутити, зв'язати в диню, тобто круглу або довгу в ковбасі. Готування тоді триваліше.
Для запіканки його обваляють від кісток і нарізають шматочками, достатньо великими для наварину. Для шпажок виріжте кубики від 2 до 2,5 см.
Підрахуйте на одну людину 200 г з кісткою або 150 г без кістки, тобто плече 1 кг на п’ять людей.
Поради щодо збереження
Свіже м’ясо можна витримувати протягом 3 або 4 днів при температурі від +2 до + 4 ° C, бажано в спеціальній ящику для м’яса. Залиште м’ясо в м’ясному пергаментному папері з обгорткою поліетиленового пакета. У морозильній камері м’ясо втрачає вагу, а зовнішній вигляд погіршується.
У замороженомуплече продається цілою або частково обваленою з піддону, обваленою та прокатною або шматками. Залиште 24 години розморожування в холодильнику. Через 2-3 години вийміть м’ясо з пластикового конверта і накрийте його чистою тканиною, не затягуючи. У мікрохвильовці рахуйте 2 рази по 10 хвилин, перевертаючи м’ясо.
Шматок
Ціле,Бараняче плече трапляється з кісткою лопатки або без неї, але завжди з прикладом. Він може бути цілим або без кісток, а також скручений для запікання, або розрізаний на шматочки для наваринів і шампурів. Дешевший ніж ніж, це чудовий шматок.
Регіональні апеляції: плече довго називали екланчем або передньою ногою.
Історія: чи знали ви, що різання плеча та ноги горизонтально та дуже тонкими скибочками було б винаходом міс Жозефін Хопкінс, колишньої актриси, мешканки французького театру. Розріз, який пропонує завжди ніжну м’якоть.