Побудувати коровай; Пити і їсти
Рецепт ірландського хліба, який я люблю і який ДУЖЕ простий у приготуванні !
Щоб переконати вас, що це доступно кожному, я організовую тут і там конкурс !
62 відповіді на "Створіть хліб"
Заміна дріжджів (грибків) молочнокислими бактеріями (бактеріями, як випливає з назви) - це просто жахлива хитрість. Звичайно, це звучить як "Зробіть свій хліб без дріжджів або дріжджів", але насправді це просто помилковий ніс, просто підла заміна.
Це трохи схоже на написання рецепту млинця, в якому сказано: «Зробіть свої млинці без зернового борошна», тому що я замінюю пшеничне борошно на гречане (яке, хоч і називається Чорна пшениця, не є злаком і навіть не травою). Ні, добре, добре, забудь, я не міг цього зробити: я не вміє малювати. Але це для аналогії, що, ну, добре, це риторична формула, о, мій, ми не збираємось закінчувати цим.
Все це, щоб сказати, що бла, молочнокисле бродіння (як квашена капуста) замість бродіння дріжджів (як вино чи пиво), це трохи обдурено.
Що ви маєте на увазі, закваска також містить молочнокислі бактерії? Так, сер, але поруч з дріжджами. Закваска - це абсолютний синтез, повне бродіння, як квашена капуста, так і пиво, остаточне - але добре, боляче це робити, забудь про це. Йогурт - це квашена капуста. Дріжджі - це пиво.
Все це для того, щоб сказати, що добре, бракувало довгих коментарів, тоді як нотатки відновили свій канонічний і міфічний формат, і тому я присвячую себе.
І все це також говорить про те, що я вибрав свою сторону: пиво. Ви вибрали своє: квашена капуста. Але ви обманюєте, вам потрібно додати харчову соду, щоб забезпечити вентиляцію.
На жаль, я не буду брати участь у вашому жалюгідному конкурсі молочного хліба. Тому що я роблю своє на дріжджах і не буду змінюватися, навіть щоб тобі догодити. Насправді, чесно кажучи, я б спробував ваш рецепт з цікавості та для змагання, але у мене немає Instagram чи Facebook. Тому я потрапив до чорного списку. І отже, ніякої конкуренції, жодної квашеної капусти. І Бам.
Тим не менше, я не розумію, як ірландці могли вибрати квашену капусту замість пива. Це має бути побічним ефектом ув'язнення: без паб, ірландці губляться.
Серйозне питання: чи працює ваш рецепт так само добре з борошном Т80 для тих, хто вважає Т110 трохи занадто важким? Я б зрозумів, якби ви відлучили від церкви тих, хто наважився вживати Т65 (який робить білувату річ, яка поживна наближається до цукру, ніж крохмаль), але ви переносите Т80, так ?
Ферментації, молочної чи іншої, точно не існує, оскільки хліб ставлять безпосередньо в піч. Піднімається лише харчова сода. Щоб запустити лактобактерії, потрібно більше часу, ніж потрібно для формування хліба.
Боже, так! Я не звертав уваги на той факт, що цей рецепт не пропонує ні паузи, ні послідовності, коли тісто "піднімається" (= бродить).
Але тоді ... але ...
Тож це не хліб! У будь-якому випадку, звичайно, ні хліб у розумінні пекаря термін "цілком короткий хліб", який вимагає бродіння. Революція, барикади, Гійом нам бреше! Без бродіння це торт, тістечко (або млинець!). Ну, щоб наважитися називати це «хлібом», я впевнений, що Гійом - це той тип, хто дає шоколадним цукеркам вигадливу назву «болі на шоколаді» ...
З іншого боку, додавання прикметника «прісний» працює. Псевдохліб без бродіння, це називається прісний хліб, там добре. Але не "хліб на короткий термін без іншої точності, який обов'язково повинен бути виготовлений із заквашеного тіста".
Дуже приємний рецепт бездріжджового хліба, нікелю !
[У мене тоді залишається одне запитання: чому в цьому випадку я додав йогурт? Якщо тісту не дозволяється сидіти і підніматися, навіщо додавати в нього молочнокислі бактерії? Щоб додати трохи післясмаку, що підтверджує, що ми перебуваємо у секторі кондитерських виробів, а не в хлібопекарні? Збентеження.]
Якби ірландці (які знали цей «хліб» століттями) могли вас почути, мій дорогий Жак ...
Я помітив певний снобізм тут і в інших місцях з боку "дріжджового клану" щодо цього хліба, який не є, або який "поступається".
Я бачу, що за допомогою цього методу мені вдалося спекти хліб дуже легко, швидко, і що його смак ідеально підходить для ранкових тостів.
І цього мені більш ніж достатньо; але я розумію вашу ревнощі 🙂
Так, цей рецепт працює з усією борошном !
завжди такий блискучий, повний деталей ваші дошки Гійом дякую
це amidi кожен збирається пекти ірландський хліб так
Роо, я купив хліб вперше за 2 місяці вчора (занадто набрид Кріспролс та інші), але рецепт був би радий і раніше 🙂
Я також купував хлібопекарські дріжджі на місяць, але зараз вона спить у холодильнику і забороняє мені її розбудити (насправді я цього трохи боюся).
Добре Добре Добре.
Тож усе було так просто.
Можливо, ми можемо додати смажений перець (зверху або всередині), щоб зробити хліб трохи більш латинським. А чому не фета та оливки. І чабер. Так.