Почуття впливають на харчову поведінку
Почуття та харчові звички пов’язані дуже рано в нашому житті. Коли ми їмо їжу немовлятами - особливо коли ми годуємо грудьми - на нас впливає велика кількість афективних (емоційних) подразників. Показано, що те, що тут починається, впливає на нашу харчову поведінку у дорослому житті: почуття змінюють нашу харчову поведінку і, навпаки, емоції впливають на нашу харчову поведінку.
Почуття впливають на харчову поведінку
Психологічні дослідження описують, як доктор Майкл Махт, професор Інституту психології Університету Вюрцбурга (Modern Nutrition 4/2005), пояснює п’ять аспектів того, як почуття впливають на харчову поведінку:
Емоційний контроль вибору їжі
Смачна їжа дозволяє нам відчувати позитивні почуття та сприяє споживанню їжі, тоді як зіпсована їжа викликає огиду та призводить до уникання їжі.
Емоційне гальмування харчової поведінки
Інтенсивні емоції гальмують харчову поведінку, оскільки вони пов’язані з реакціями, несумісними з прийомом їжі. Наприклад, сильний страх викликає гальмування поведінки, втечу та уникнення, сильний гнів викликає агресивну поведінку та сильне відступлення від горя. Крім того, інтенсивні емоції також пов'язані з фізіологічними (шлунково-кишковими) змінами, які мають гальмівний ефект на харчову поведінку.
Дезінгібіція стриманої харчової поведінки
Під стриманою харчовою поведінкою розуміють схему прийому їжі, яка зберігається з часом, яка в першу чергу спрямована на зменшення споживання енергії з метою зменшення ваги або сталості ваги. Як показують експериментальні результати, емоції збільшують споживання їжі, коли вони гасять стриманий стиль харчування. Стримані їдці під впливом емоцій споживають більше їжі, ніж нестримні їдці.
Емотин-конгруентна модуляція харчової поведінки
Радість збільшує готовність переробляти зовнішні подразники, а отже, і добрий смак їжі. Смуток, з іншого боку, призводить до зменшення обробки подразників і, таким чином, також змінює смак.
Емоційно-інструментальна харчова поведінка
Теорія емоційної харчової поведінки постулює, що негативні емоції можна зменшити або керувати ними за допомогою харчової поведінки. На сьогодні доведено, що негативні емоції (такі як пригніченість, знеохоченість, занепокоєння, напруженість чи почуття самотності) посилюють харчову поведінку. Ступінь, до якої харчова поведінка зменшує негативні емоції, ще не була належним чином досліджена емпіричним шляхом.
Озноб впливає на харчову поведінку
Основні механізми, за допомогою яких їжа впливає на емоції, мають асоціативний, сенсорний, енергетичний, нейрохімічний та фармакологічний характер. Можливо, нейрохімічні та фармакологічні ефекти мають менше значення для емоційного впливу їжі. Згідно з сучасним рівнем знань, так звані гедоністичні (за принципом задоволення; приємні) механізми, мабуть, важливіші.
Асоціативні ефекти
Харчові стимули стимулюють різні ідеї. Навіть слова та описи їжі викликають асоціації, що призводять до емоційних реакцій. Наприклад, у сучасному суспільстві багато енергетичних продуктів харчування сприймається багатьма людьми як загроза їх (фізичній) привабливості. На додаток до дуже сильних суспільних асоціацій, автобіографічні спогади про харчові ситуації також відіграють роль у емоційному забарвленні їжі.
Сенсорно-афективні ефекти
Їжа в першу чергу викликає відчуття запаху та смаку. Експерименти з немовлятами показали, що подразники солодкого смаку викликають позитивні афективні реакції і дуже ефективні для зменшення стресових реакцій. Наприклад, той факт, що багато людей у поганому настрої сильно потягуються до шоколаду, мабуть, пов’язаний зі смаком, а не з інгредієнтами, як показують тести з молочним шоколадом, білим шоколадом (який не містить какао), какао та плацебо. Молочний шоколад задовольняє потяг до шоколаду так само ефективно, як білий шоколад, хоча білий шоколад не містить психостимуляторів та мінералів какао, але містить позитивні смакові характеристики шоколаду.
Енергетичні ефекти
Основним завданням прийому їжі є забезпечення організму життєвою енергією. Отже, забезпечення їжею має посилюючий ефект, а емоційний стан, як правило, стає більш розслабленим і приємним після їжі. І навпаки, зменшення постачання енергії призводить до погіршення психологічних змін. Навіть невеликі повсякденні зміни в енергопостачанні підвищують емоційну реактивність.
Нейрохімічні ефекти
Емоційні зміни, спричинені їжею, також пояснюються зміною площі нейромедіаторів (речовин, що передають нервові клітини). Харчування, багате вуглеводами, наприклад, призводить до підвищеної концентрації триптофану на гематоенцефалічному бар'єрі і, отже, до підвищеного рівня серотоніну в мозку, що може бути пов'язано зі зміною емоційної області. Відповідно, дослідження також показують ефект покращення настрою страв, багатих вуглеводами - але не у всіх людей, а особливо у емоційно нестійких людей.
Фармакологічні тести
Емоційні наслідки їжі також можна простежити за психотропно активними інгредієнтами. Насправді, кількості кофеїну та теоброміну у великій порції шоколаду (понад 50 г) достатньо для поліпшення вашого настрою - але лише приблизно через годину після того, як ви його з’їсте.