Подкаст Може їжа бути ліками

Харчуйтесь здорово і одночасно рятуйте планету? Як це працює, пояснює Univ.-Prof. Лікар. Курт Відхальм, дієтолог, фахівець з педіатрії та президент Австрійського академічного інституту харчової медицини, у подкасті.

Майже щодня ми читаємо про нові дієти чи добрі поради деяких самопризначених фахівців з харчування. Але що є правдою, а що ні? Яка їжа нудить вас? Як я їжу, щоб залишатися здоровим? І як мої харчові звички впливають на навколишнє середовище?

Ви можете безкоштовно підписатися на подкаст на своєму iPhone, iPad або iMac через iTunes або в додатку "Apple Podcasts" і відразу ж почати слухати. В іншому випадку ви можете знайти кожну з наших програм тут і на Soundcloud .

Ви можете прочитати уривки з інтерв’ю тут:

netdoktor.at: Професор Відхам, люди часто кажуть: "Ви те, що їсте". Що там нагорі?

Професор Widhalm: Тут багато чого. Щоб підтримувати функції органів, оновлювати органи та добре працювати, люди потребують надходження різних поживних речовин та енергії. Поживні речовини в основному поділяються на білки, вуглеводи та жири. Показники вимог різні залежно від розміру тіла, будови тіла, активності, вдачі, статі тощо. Ми особистість, тому кожному потрібна інша дієта.

Чи потрібно взагалі робити загальні рекомендації щодо харчування?

Професор Widhalm: Ви можете дати рекомендації, що представляють собою якусь надбудову. Це вказівки щодо складання здорового меню. Сучасні, обґрунтовані факти свідчать, наприклад, що ми можемо значно зменшити смертність, якщо радикально зменшити споживання м’яса і замість цього з’їсти більше овочів та фруктів, ніж раніше. Також для приготування їжі слід використовувати лише певні олії, такі як ріпакова олія або оливкова олія, та жири з невеликою кількістю насичених жирних кислот, такі як маргарин. В принципі, розумні, обгрунтовані доказовими принципами заборони не проголошують.

Який вплив занадто багато м’яса та занадто багато молочних продуктів впливає на організм?

Професор Widhalm: Цікаві дослідження минулого року показують, що ви втрачаєте роки життя зі збільшенням споживання м’яса - як це звично для нас. Багато м’яса завдає шкоди серцево-судинній системі, збільшуючи ризик діабету та інших біохімічних змін, які не є корисними для організму. Просто зменшивши споживання м’яса, ви могли б отримати близько чотирьох здорових років. Ті, хто також фізично активний, не курять і не вживають лише трохи алкоголю, навіть десять-дванадцять здорових років. Австрія - це країна з відносно високою тривалістю життя, проте роки, пережиті в галузі охорони здоров’я, порівняно з іншими країнами порівняно незначні.

Люди люблять конкретні кількості. Коли ви говорите «їжте менше м’яса», що це означає на практиці?

Професор Widhalm: Останні дані про це були опубліковані в січні цього року в “Ланцеті” (примітка: медичний журнал) міжнародною дослідницькою групою. Приходить до висновку, що кількість споживаного червоного м’яса або ковбаси не повинно перевищувати 14 грамів на день. Загальна межа для м’яса в цілому становить близько 35 грамів на день. Це не багато. Тому я виступаю за овочево-фруктову дієту, щоб жити здорово та запобігати різним захворюванням.

Так і вегетаріанці здоровіші за м’ясоїдів?

Професор Widhalm: Досліджень з цього приводу досить. Вегетаріанці живуть довше, у них менше серцевих нападів і високий кров’яний тиск, а отже, менше інсультів. Вони також рідше хворіють на рак. Взаємозв'язки досі чітко не з'ясовані, але ряд досліджень показує, що певні речовини в червоному м'ясі можуть сприяти розвитку пухлин.

Чи можуть продукти також зцілювати? Або сказати по-іншому: чи дієтика - це медицина? Ви навіть можете відмовитися від ліків за допомогою здорового харчування?

Професор Widhalm: Абсолютно. Гіппократ чітко дав зрозуміти більше 2400 років тому, що харчування - найкращі ліки. Наприклад, лікування діабету 2 типу сьогодні в основному складається лише з дієтичної терапії, яка включає менше споживання енергії через їжу, більше фізичної активності та зменшення споживання насичених жирних кислот. Цим можна дуже добре контролювати діабет. Те саме стосується високого кров'яного тиску або станів після інфаркту - ризик нового інфаркту зменшується.

На вашу думку, які заходи потрібно вжити, щоб суспільство переосмислило продовольчі питання?

Професор Widhalm: Проблема не в знаннях людей, а в поведінці. Ми повинні використовувати комунікативні та психологічні методи, щоб спрямовувати поведінку у правильному напрямку. Починається в дитячому садку. Нам потрібні моделі, до яких ми також включаємо батьків. Якщо ви намагаєтесь навчити розумного харчування в дитячому садку, а батьки не дотримуються цих правил вдома, тоді заходи не будуть успішними.

Чи здорове харчування - це питання ціни? Здорова їжа насправді дорожча за нездорову?

Професор Widhalm: Ні, неправда. Існує достатньо досліджень, щоб показати, що здорове харчування не повинно бути дорожчим, ніж нездорове. Але важливу роль тут відіграє інший фактор, а саме свідомі покупки. Важливо навчитися купувати лише їжу, яка дійсно потрібна і використовується. Викидання їжі, яка все ще є їстівною, і сьогодні є головною проблемою. Більше ніж хвилюється, що у Відні викидають стільки хліба, наприклад, що це може забезпечити велике місто в Австрії.

Тепер ми знаємо: те, що ми їмо, впливає на наше здоров’я. Але який вплив це має на наше довкілля?

Професор Widhalm: Дані так званого дослідження EAT спричинили вирішальний поворотний момент і чітко показують, що якщо ми зменшимо споживання м’яса, ми зможемо заощадити землю та воду, значно зменшимо викиди CO2 і, таким чином, матиме суттєвий і тривалий вплив на захист клімату. Для виробництва одного грама м’яса потрібно 6 грамів рослинного білка. Тому ми маємо забезпечити багато рослин, щоб мати можливість взагалі виробляти м’ясо. Високе споживання м’яса також пов’язане з дуже великим споживанням води та викидами азоту. Якщо ми частіше обходимося без м’яса, це позитивно впливає на навколишнє середовище. Завдяки цьому ми, мабуть, не можемо вирішити проблеми кліматичних змін, але можемо впливати на них рішуче.

Австрія є класичною країною-експортером молока та м'ясних продуктів з відповідним масовим виробництвом .

Професор Widhalm: Вплив харчової промисловості все ще занадто великий. Проблема Австрії полягає в тому, що виробники продуктів харчування - навіть у сільськогосподарському секторі - не проводять жодних досліджень, не цікавляться жодними проектами і лише роблять великий бюджет доступним для реклами. Основна увага приділяється продажам. Тому харчова та сільськогосподарська галузі повинні зазнати жорсткої критики. Тут абсолютно необхідне переосмислення.

Зовсім інше запитання: чи має сенс персоналізована медицина в харчовій медицині?

Професор Widhalm: Абсолютно. Це ключове слово сьогодні. Згідно з рекомендаціями щодо харчування, ми можемо створити надбудову, як уже згадувалося на початку. Однак у всіх різні. Є ті, хто схильний до діабету, ожиріння або порушень обміну ліпідів. Тому нам потрібні лікарі та дієтологи, які дійсно добре підготовлені і які консультують та лікують конкретну особу, виходячи з її статури та звичок.

Як це могло виглядати?

Професор Widhalm: Щоб змінити їхню поведінку в довгостроковій перспективі, необхідні триваліші навчальні курси та детальні обговорення з пацієнтами. Покупка та підготовка їжі також повинні бути включені. Таблиці, де вказано, що пацієнти можуть, а що не можна, мало корисні. Думаю, набагато більше сенсу дозволити вам скуштувати щось здорове. Старі харчові піраміди нітрохи не змінили звичок. Тож ми маємо робити краще з точки зору комунікативної науки та психології.

Чи ми забули слухати своє тіло?

Професор Widhalm: Так, звичайно! Нам слід спробувати ще багато і слухати наш організм про те, яка їжа корисна для нас, а яка ні. Не потрібно приймати дієтичну добавку відразу, якщо живіт скручується після їжі. Натомість важливо з’ясувати, яка їжа винна або чи останнім часом ви просто не займалися спортом. Стрес і недосип також є загальними причинами нездужання. Отже, самокритичність і самоспостереження - це «все» і «все». Цільовою можливістю для цього є журнал харчування, в якому кожен день зазначає, що їсть і коли виникають скарги. Це усвідомлення може в кінцевому підсумку призвести до змін, здоровіших харчових звичок.

Дякую за співбесіду!

Будьте в курсі розсилки з netdoktor.at

Автори:
Томас Холцингер, Таня Унтербергер, Бакк. філ.
Редакційне редагування:
Маг. Джулія Вайлд

Оновлено: 13.03.2019 | 11:06

Більше статей за темою

"Друга думка" - подкаст від netdoktor.at

Ласкаво просимо до "Другої думки", подкасту про фони, прірви та філософські питання в медицині.

Подкаст: Так пощастило!

Лікар. Ернст Фріц-Шуберт встановив "удачу" як предмет. У подкасті він розповідає, що з цього навчаються студенти.

Підкаст: Міфи про алергію

Про алергію існує багато чуток і міфів. Прим.-прив.-доз. Лікар. Фріц Горак, фахівець з алергії та керівник Центру алергії у Відні ...

• COVID-19/Corona: факти, номери справ та все інше
• Відкриті позиції в netdoktor
• Медіа-дані та прайс-лист
• "Hautsache" - новий спеціальний журнал
• "Овочевий" - новий спеціальний журнал
• Правила та умови (GTC)
• Це був ярмарок здоров’я від netdoktor.at: "Майбутнє медицини" залучило понад 3000 відвідувачів
• netdoktor.at 1-й День здоров'я Нижньої Австрії "Рак і я"
• Наш новий журнал вже тут! "Перший рік дитини"
• Тематичний журнал: алергія та непереносимість
• netdoktor.at день здоров’я "Мій сечовий міхур і я"
• netdoktor.at день здоров’я «Мій мозок і я» - повний успіх!
• Спеціальний журнал: Заживайте природним шляхом
• Рекомендації щодо реклами
• відбиток
• Зв'язок
• За допомогою "перевірки часу очікування" до рентгенолога швидше
• healthtrends.com
• конфіденційність
• Загальні умови використання (GTC)
• Нагорода за охорону здоров'я від Відня для netdoktor
• Додаток для докторів netdoktor тут!
• Новий медичний директор у netdoktor
• Розкриття інформації про фінансування
• Послуга віджетів netdoktor
• Натисніть
• Групи підтримки
• Будинки престарілих
• Швидка допомога
• Довідкові центри
• Налаштування файлів cookie

Ми дотримуємося стандарту HONcode щодо надійної інформації про стан здоров'я Перейти до сертифіката

Вміст netdoktor призначений лише для ознайомлення. Інформація на цьому веб-сайті за жодних обставин не повинна розглядатися як заміна професійної консультації або лікування навченими лікарями. Вміст netdoktor.at не може використовуватися для самостійного встановлення діагнозів, початку або припинення лікування.

Документи, що містяться на цьому веб-сайті, представлені лише в інформаційних цілях. Цей матеріал жодним чином не призначений замінити професійну медичну допомогу або увагу кваліфікованого лікаря. Матеріали цього веб-сайту не можуть і не повинні використовуватися як основа для діагностики або вибору лікування.

---