Подрібнення кави
У простому дусі цього веб-сайту, тобто в дусі, яким я хочу переконати вас, що пити гарну каву просто, я уникав статті про подрібнення кави. Я відклав, оскільки це найбільш ресурсоємна частина (час, гроші, калорії тощо), виправдана лише важливістю цього кроку.
Вираз "свіжоспечена кава", щоб бути повноцінним, повинен означати "свіжоспечена і свіжомелена кава". Чому цього виразу взагалі уникають? Ви дізнаєтесь, чи читали до кінця, адже цього разу це трохи менш просто.
Однак я починаю з того, що кажу чітко і прямо: навіть якщо ви вирішили не мелити каву вдома, використовуючи свіжоспечену каву походження, ви знаходитесь на кілька сходинок вище фірмової кави, тому не хвилюйтеся. Секрет полягає в тому, щоб купувати мало і часто, щоб від помелу до приготування пройшло не більше тижня. Я кажу це з власного досвіду. Хоча кажуть, що в перші 15 секунд після подрібнення кава має максимальний аромат і смак, протікання днів лише послаблює їх, не псує! Я маю на увазі, ви в кінцевому підсумку не будете пити погану каву, але ви не будете пити таку хорошу каву.
Залежно від того, як ви хочете приготувати каву, розмір зерен різний. Якщо гранула велика, то вам потрібно більше часу, щоб витягти з неї те, що корисно, як це отримують, наприклад, у французькій пресі за час екстракції 5-6 хвилин. Якщо гранул мало, вам потрібно менше часу, щоб витягти корисне, як це робиться з еспресо за 25-30 секунд. Для чайника необхідне найкраще подрібнення, тобто порошок, і в статті, присвяченій цьому способу приготування, є подробиці. Нижче ви знайдете зображення, виявлене на www.thecoffeemag.co.za, яке є для мене дуже корисним, про ступінь подрібнення, яке можна використовувати для різних методів приготування.
Це проста частина про подрібнення кави. Це просто черговий майданчик, де ви можете експериментувати та відкривати нові смаки, різну інтенсивність, тіла, щільність або несподівані кольори.
Що стосується шліфувальних машин, речі починають ускладнюватися.
Можливо, через ваш будинок або будинок ваших батьків, або якщо не там, то, безумовно, у бабусь і дідусів, у вас є одна з таких електричних шліфувальних машин з металевими лезами. Я виріс із цим пристроєм у бабусиному домі, і здавалося дуже важливим завданням подрібнити каву чи цукор. Всі її друзі та сусіди мали. Після дитинства від бабусі, не розуміючи чому, я більше ніколи не зустрічав цей пристрій. Якось я думаю, що це застаріло, особливо після наповнення ринку вакуумної або розчинної кави, що значно спростило життя. Тож ці шліфувальні машини більше не були потрібні. Я навіть думав, що його вже не існує.
Так, звичайно! У магазинах побутової техніки повно таких шліфувальних машин, часто за смішними цінами. Проблема лише одна. Вони не підходять для кави, про яку ми тут говоримо. І ось чому. Механізм леза розбиває зерна на шматки, а шматки на шматки, а шматки на шматки і так далі, поки вони не досягнуть порошку. Якби вони робили цей процес рівномірно, то все було б добре, але кава розбивалася на шматочки різного розміру. І ступінь вилучення ароматизаторів із контакту кави та води залежить від розміру кавових зерен, як я вже говорив вище.
То що ми робимо? Ну, перейдемо до дискових шліфувальних машин.
Я не надто радий цьому перекладу, але найпристойніший, який я знайшов на сьогоднішній день, називати те, що говорить англійська, "шліфувальні машини" (якщо ви знайшли альтернативи, скажіть мені, будь ласка). Те, як ми говоримо їм, має менше значення, а те, що вони роблять - більше. Ці чарівні шліфувальні машини мають два диски з регульованою відстанню між ними. Оскільки зерна подрібнюються, вони проходять через диски, а це означає, що проходження гранули буде можливим лише тоді, коли вона має певний розмір, подібний до всіх інших. І звідси походить однорідність кавових зерен і, очевидно, смаку, який ви отримуєте в чашці. Просто, правда? Приблизно.
Для комфортного щоденного використання рішенням є електрична шліфувальна машина. Якщо ви думаєте придбати його, я рекомендую вам вивчити ринок заздалегідь, не поспішати і повідомити себе, наскільки ви відчуваєте, що вам потрібно. На espressoman.ro, форумі, який я завжди від усієї душі рекомендую, ви можете знайти безліч думок багатьох користувачів та багато досвідчених людей, готових допомогти порадою. На мою думку, в нижньому порозі ціни на електричні шліфувальні машини ручна шліфувальна машина Kinu успішно виграє, і, у спеціальній статті, я детальніше розповідаю, чому я так вважаю.
Думаю, важливо знати дві характеристики. Перший - це матеріал, з якого виготовлені диски який може бути металевим або керамічним. Металеві, як правило, нагріваються у більших кількостях, легше тупляться і коштують дешевше. Керамічні більш стійкі до температури, вони дорожчі, їх важче подрібнити, але вони можуть бути легше пошкоджені у випадку «тупої» частинки, яка могла випадково потрапити між дисками. Я не думаю, що деякі з них кращі за інших, я думаю, що кожен з них підходить для певного типу використання.
Друга особливість - ступінчаста або безступенева. Тобто, якщо перекласти його на румунську мову, існують варіанти з регулюванням шліфування заздалегідь визначеними кроками або з безперервним регулюванням, наприклад, регулювання частоти зі старих радіостанцій. Для першого типу ступінь помелу встановлюється за допомогою попередньо встановлених кроків пристрою, тоді як для другої категорії регулювання здійснюється вручну і дозволяє практично будь-яку тонкість. Перші є кращими, якщо ви часто експериментуєте або подрібнюєте в різних гранулах, оскільки легко вибрати правильний параметр для типу кави чи заварки. Ті, що належать до другої категорії, більше підходять, коли ви регулярно готуєтесь за одним і тим же методом і не використовуєте паралельно кілька видів кави, які потребують різних налаштувань. Це тому, що хоча ви зможете знайти ідеальний рівень шліфування з максимальною точністю, повернення до нього буде досить складним. Вони ідеально підходять для тих, хто готує еспресо, де ступінь витонченості набору необхідна, щоб отримати максимум користі від кожної кави.
Ми наближаємось до кінця, і якщо ви читаєте вперше, я повинен сказати вам, що розумію, що ви почуваєте. Коли я виявив важливість та наслідки розтирання, я відчув, що потрапляю у вихор, і те, що здавалося розслабленим сплеском, починає лякати. Не хвилюйся, це пройде. Це єдина частина кави, яка вимагає зусиль. Або фінансова для хорошої електричної шліфувальної машини, або фізична для ручної шліфувальної машини. Але, як я вже говорив на початку, ви можете пити хорошу каву без м’ясорубки вдома, вам просто потрібно частіше ходити до пекарні, щоб не залишати її більше тижня. Що ти сказав?