Подрібніть зерно і відразу спечіть хліб; Br; форум
Член з 15 грудня 2005 р
1204 повідомлень (ø0,22/день)
Привіт експертам з випічки!
Я час від часу випікаю хліб або булочки і використовую своє зерно відразу після подрібнення. Але зараз я прочитав у книзі про приготування їжі з цілісних продуктів, що не слід негайно випікати борошно, і я втрачаю. Чи знаєте ви подробиці?
В іншому випадку я часто просіюю висівки для випічки або для приготування пудингу. Велику частину часу він подається в моєму ранковому мюслі, в інших стравах із злаків або в хлібному тісті. Якщо висівки мені не потрібні відразу, як довго я можу їх тримати, не пошкодившись?
Член з 17 січня 2002 р
2403 повідомлень (ø0,35/день)
Я роблю це так само, мелене зерно рухається з млина безпосередньо в чашу для тіста.
Тоді борошно трохи прогрівається і тісто краще піднімається. російський контакт з
У чому причина цього твердження в книзі?
Член з 15 грудня 2005 р
1204 повідомлень (ø0,22/день)
Мене заспокоює, що й інші роблять це так. Я завжди думав, що злегка тепле чудово підходить для тіста з дріжджами.
До речі, зауваження в книзі нічого не стоїть від книги Марліса Вебера "Кухня цільної їжі на 1 особу".
Член з 17 січня 2002 р
19 034 повідомлень (ø2,76/день)
Я також відразу використовую те, що має на увазі пані Вебер під тим, що я теж не знаю, я можу попросити її, коли знову піду до неї на подальше навчання
Член з 15 грудня 2005 р
1204 повідомлень (ø0,22/день)
Дякую за інформацію, тоді я можу продовжувати випічку, як і раніше!
Учасник з 01.05.2005
382 повідомлення (ø0.07/день)
| Привіт, свіжомелене борошно не можна повністю пропекти. Це повинно було Дозрівають 1-2 тижні. Це причина в комерційній галузі Вітамін С, борошно, для змішування. VG Ганс-сова |
| Цитата та відповіді |
Член з 27 березня 2005 р
24 572 повідомлення (ø4,29/день)
Оскільки борошно дуже швидко втрачає цінні життєво важливі речовини після подрібнення, я вважаю, що має сенс негайно його спекти. В іншому випадку ви можете просто використовувати мішкове борошно.
За 20 років я не помітив, що це не повинно бути повністю випіканим.
Член з 29.04.2006
556 повідомлень (ø0.1/день)
Клей буде правильно розвиватися лише тоді, коли ви залишите його. Якщо ви спечете його відразу, кажуть, що хліб трохи більш розсипчастий. Я просто виписав це з голови. Сподіваюся, я правильно пам’ятаю. Подивимось ще раз на наступні вихідні та напишемо тут більше деталей.
Член з 01.05.2005
382 повідомлення (ø0.07/день)
| Привіт, ця тема вже працювала на стороні Пота, якщо ви хочете її прочитати? Але не бий мою ніжну голову палицею відразу! VG Ганс-сова |
| Цитата та відповіді |
Член з 01.09.2004
1525 дописів (ø0.26/день)
Так що з так званими життєво важливими речовинами є просто гаряче повітря з вестибюля здорового харчування
Що взагалі є життєво важливими речовинами? Я знаю лише вітаміни та мінерали. (Перш ніж мене тут поб’ють: я хімік і знаю, що це таке.)
Вітаміни в будь-якому випадку ламаються під час випікання, вони не витримують 100 ° C. А з мінералами ви можете робити те, що хочете, зберігати це чи ні, або нагрівати чи ні, вони залишаються там, як і є.
Ханс-сова також має рацію: пшеничне борошно можна спекти добре лише після того, як воно деякий час зберігалося, що деякі млини хочуть пришвидшити додаванням вітаміну С. Це не має значення з житом, ви можете спекти з ним відразу.
Ось експеримент з борошном від Nontox, який спробував саме це.
З цього я роблю висновок: я намагаюся залишити самомолоте пшеничне борошно на тиждень-два; я не турбуюся про жито. Іноді це тиждень, іноді свіже.
Член з 17 січня 2002 р
19 034 повідомлень (ø2,76/день)
О, вона б багато впорядкувала своє вестибюль здорової їжі, якби зараз пропагувала, що борошно слід зберігати перед випіканням
Органічні пекарі, у яких я працював, були завжди свіжомеленими і одразу випікалися !
Але, можливо, це також причина того, що хлібів ніколи не випускають !
Член з 07.07.2002
31 072 повідомлення (ø4,56/день)
якби це було правдою щодо вітамінів та повного їх знищення теплом, я б був z. Б. вже давно стикнувся з нестачею вітамінів, і я знаю ряд інших, хто був би таким самим.
Вміст слід зменшувати нагріванням, але це було б причиною обробляти його якомога раніше.
з найкращими побажаннями
Кірі
Член з 01.09.2004
1525 дописів (ø0.26/день)
Так, це правильно, я ще раз перевірив, вони не будуть повністю знищені, пропорція зменшується залежно від вітаміну під впливом тепла.
Тим не менше, ваш аргумент не відповідає теорії про те, що слід випікати якомога швидше після подрібнення, тому що дуже мало людей живе на хлібі, виготовленому з домашнього борошна, і вони, ймовірно, страждають від симптомів дефіциту.
Вибачте, але я думаю, що поділ такого волосся може ускладнити життя. І зазвичай люди, які занадто турбуються про те, що називається здоровим харчуванням, мають найбільші проблеми (зі здоров’ям).
На жаль, на ці речі часто штовхають компанії, які цим заробляють на життя. Подібно до препаратів, що знижують рівень холестерину, галузь швидко винайшла нову хворобу, і продажі вже працюють. А люди, які продають вітаміни, також люблять замовляти певні дослідження щодо втрати вітамінів.
Що стосується всього іншого, той самий девіз стосується їжі: залишайтеся розслабленим
Член з 11 червня 2005 р
997 повідомлень (ø0.18/день)
тут ще раз підходить:
Термін орторексія (грец. Ortho = правильний і orexis = апетит) сходить до американського лікаря доктора. Стів Братмен назад. Згідно з його визначенням, постраждалі одержимі здоровим харчуванням. Вони настільки бояться зараженої їжі, хімічних речовин, жиру чи інших добавок, що нав'язують собі суворі дієтичні правила, якими потім доводиться захоплюватися. Основна увага приділяється не стільки їжі, скільки страждаючим від анорексики чи булімізму, а скоріше передбачуваній якості їжі. Тому вони, як правило, беруть із собою пайки дуже спеціальних продуктів, коли вони виходять на вулицю або їх запрошують.
Я погоджуюсь з Ельке: будь розслабленою
Член з 15 грудня 2005 р
1204 повідомлень (ø0,22/день)
Дякую за всю інформацію про вміст клею тощо. Це було дуже цікаво, інакше я просто вирішуватиму в кожному конкретному випадку, як я це буду робити. Він добре працює зі свіжомеленим борошном.
тема закрита
Цю тему закрито. Проводка більше неможлива.