Погане харчування в лікарні не є неминучим, незважаючи на бюджетну дієту
Нервове м’ясо, несмачна каша. Загальновідомо, що в лікарні "Бокузе не відправляють", ще менше в період бюджетної дієти. "Турбота", несправедливо нехтувана державною владою, раціон харчування пацієнтів, тим не менше, мав би користь від оцінки.
Лоток, розділений на дві частини. Праворуч - шматок желатинового палерону, що занурює його сік, ліворуч - маленький «камінь поленти», «твердий, як цегла». Фото, зроблене Дельфіною Бланшар, госпіталізованою на п'ять днів до закладу в Рона-Альпи, насправді не викликає апетиту.
"Їжа не була страшною" підтверджує AFP ця 40-річна жінка, яка лікується від ниркової недостатності, звикла до лікарень. "З цього виходить хороша дієта!".
Як і Дельфіна, менше половини пацієнтів задоволені їжею, яку подають під час короткого перебування, згідно з останнім опитуванням Haute Autorité de santé, кожен четвертий (23%) навіть вважає її "слабкою або поганою".
Не дивно, але неприйнятні результати для доктора Еріка Фонтена, засновника колективу для боротьби з недоїданням. "Люди дізналися так багато, що в лікарні було огидно, що вони вважають це нормою. Але це не неминуче", - стверджує він.
Хоча недоїдання, яке є "тихою хворобою", вражає понад два мільйони людей у Франції, незалежно від того, чи збільшується вона захворюваність чи ускладнення, хороше харчування для пацієнтів не є пріоритетом.
Гірше того, чим довше триває госпіталізація, тим більше пацієнтів, швидше за все, виявляться виснаженими або навіть недоїдаючими.
Як свідчать залишки, залишені на тарілках, найбільші відходи, зафіксовані в колективному харчуванні, згідно з Національним комітетом з продовольства (CNA), незалежним органом при міністерствах сільського господарства, охорони здоров'я та споживання, автором повідомлення, опублікованого в Липень.
Незважаючи на астрономічну кількість (більше мільярда прийомів їжі на рік у медичних та медико-соціальних закладах), їжа становить лише 1-2% бюджету лікарні, недостатньо для напруження їх фінансів.
"У нас є вибір між придбанням більш дорогого м'яса, апаратом для ультразвуку або наймом медсестри", проте захищає директор із закупівель лікарні в Гранд-Ест.
3,73 євро на день
Тому, щоб порадувати смакові рецептори, професіонали громадського харчування повинні, крім безлічі дієтичних та гігієнічних обмежень, жонглювати витратами.
"Їжа повинна бути хвилиною задоволення для пацієнта", решта часу "атакується укусом, оглядом", оцінює Анна-Франсуаза Жикель, секретар кулінарної асоціації лікарень Франції.
Але нелегко зробити чудеса, в середньому 2,35 євро, що виділяються на їжу на "півдня їжі" (сніданок/обід або перекус/вечеря), згідно з даними 2013 року, які оцінювали загальну ціну одного дня (включаючи витрати на інфраструктуру або персонал) - 11,20 євро за пацієнта.
Професор Фонтен збільшує щоденні витрати на їжу на одного пацієнта в розмірі 3,73 євро і "кидає виклик кожному зробити щось їстівне" за цією ціною. Було б краще додати нещодавнє збільшення на два євро лікарняного пакету, як стверджує його колектив у петиції, CNA, що благає встановити мінімальний бюджет.
Щоб залишатись нігтями, "існують нормальні оптимізації, такі як закупівельні групи, регіональні чи національні", пояснює Сільвен Церхер, президент Udihr (Спілка лікарських інженерів з відновлення). "Але ми також можемо втратити якість, наприклад, вибираючи шматочки м'яса трохи більш нервовими, підбрендами", пояснює той, хто "навряд чи пропонує більше телятини".
Ще одна порада - пограйте на грамати. навіть приправи, за словами Дельфін Бланшар, яка позбавлена "перцю" у своєму центрі діалізу.
Посилене використання з 1990-х років "холодного в'язання" - страв, що готуються на центральній кухні і подаються через кілька днів - на відміну від "гарячого зв’язування" - страв, приготованих і поданих на місці - також сприяє зміні смаків.
Ця техніка має перевагу в тому, що обмежує потребу у персоналі до п'яти днів на тиждень, а також сприяє дотриманню гігієнічних норм, настільки "драконівських", що приходить на замовлення "яєчні жовтки та білки в банках". директор лікарняного центру в Рона-Альпах.
Холодне зв’язування не на користь всім рецептам - забудьте про фрі! - "але з сотевим або тушкованим м'ясом це дає відмінні результати", - запевняє Ліонель Пейле, відповідальний за закупівлі продуктів харчування для кооперативної мережі групи закупівель UniHA.
Знак часу, він щойно перейшов із 67 до 120 установ, що входять до складу регіональних лікарняних груп (GHT).
китайський кролик
Незважаючи на офіційні заборони, тенденція до перегрупування та масштаби обсягів ускладнюють використання органічних, дорожчих та краще встановлених у школах, а також коротких замикань та місцевих виробників, особливо оскільки Кодекс державних закупівель забороняє географічні критерії вибору.
Як результат, колись виявився несмачним китайським кроликом, який служив у будинку престарілих. Про кота. Екстремальний випадок, про який повідомляє "Керівництво лікарняного центру" (псевдонім) у Twitter, і який "добре ілюструє харчовий ланцюг", за словами цього інформованого спостерігача за лікарняним середовищем, з яким зв'язався AFP.
У UniHA ми виявили, що парад відповідає бажанням "made in France", зазначивши, що "тварини повинні народжуватися, вирощуватися, забиватися, оброблятися в одній країні", - підкреслює М.Пайе.
Зусилля також докладаються до "фруктів та овочів", наполягає пан Церхер, інженер лікарняного центру (CH) міста Ла-Рошель, який має змогу короткочасне замикання "хвилі".
Окрім якості продуктів, презентація та сервіс також відіграють важливу роль у привабливості страв.
Таким чином, CNA пропонує дозволити пацієнтам обирати своє меню, зменшити різноманітність дієт, що не завжди виправдано, відмовитися від обслуговування номерів для незалежних пацієнтів або навчити персонал про їжу. .
Те, що робить Софі Барре, заступник директора психіатричної лікарні в Туїрі (поблизу Перпіньяна), де ми "працюємо, щоб подавати страви, а не підноси" жителям, наприклад, думаючи про "колір" підносів, щоб уникнути асоціації "ендівіз, омлет, коквілет і натуральний йогурт ".
У 1997 р. До Міністерства охорони здоров’я було подано звіт про лікарняне харчування. Усі його висновки "залишаються актуальними", підкреслює CNA, закликаючи "інвестувати державні органи". Залишається з’ясувати, чи відповість міністр Агнес Бузин на її пошту.
Отримуйте всі новини прямо у свою поштову скриньку !
З понеділка по п’ятницю щоранку отримуйте головні новини:
політика, економіка, суспільство, спорт.