ПОХОДЖЕННЯ АЛКОГОЛУ, алкоголь, що це таке
ПОХОДЖЕННЯ АЛКОГОЛУ
Під впливом просто неба фруктовий або овочевий сік бродить і через кілька днів перетворюється природним чином на спирт або, точніше, на етанол. Людина виявила цей процес абсолютно випадково.
Шість тисяч років тому жінка в Месопотамії (нині Ірак, у фермерському селі, де вирощували ячмінь) забула б зернову кашу біля річки. Через кілька днів вона знайшла свою кашу, яка перебродила. Розбавляючи його у воді, пиво виготовляли вперше. Що стосується вина, то гробниці фараонів та Біблія говорять нам, що цей напій споживали вже в ті далекі часи.
Звідки походить слово «алкоголь» ?
Саме араби дали назву алкоголю. Поки вони не почали переганяти вино, у ранньому середньовіччі вони використовували каструлю, щоб виробляти з чорного порошку кол, жіночі тіні в гаремі. Оскільки алкоголь походить від одного і того ж процесу, він успадкував ту саму назву.
У Франції слово алкоголь насправді набуло поширення лише в 16 столітті, паралельно з розширенням його споживання. Сьогодні розвиток, а також розумне та дружнє споживання алкогольних напоїв є невід'ємною частиною французької культури, оскільки наша країна традиційно є виробником та споживачем алкогольних напоїв.
Існує дві основні категорії алкогольних напоїв: дистильовані спирти та ферментовані спирти.
ВЛАСТИВОСТІ АЛКОГОЛУ
Фізичні властивості:
Рідина - безбарвна - аромат горіння - змішується з водою - легкозаймистий - летючий - випаровування при 78 ° C - щільність нижча за воду (0,80). Спирт легший за воду 1 літр води = 1 кг --- 1 літр чистого спирту = 800 гр.
Токсичні властивості:
Клітинний токсичний - піддається організму пошкодження всіх систем, включаючи: печінкову, нервову та серцево-судинну.
- Порушує фундаментальний метаболізм.
- Важливий фактор ризику появи раку. Пов’язане з тютюном: посилення ризиків.
- Швидко всмоктується у великих кількостях: ризик розвитку етилової коми, навіть смерті.
Психотропні властивості:
Модифікація психічного стану, дія на психіку. Алкоголь може діяти як:
- Дезінгібітор: усуває загальмованість, засоби контролю. Ейфоріант
- Захоплююче
- Депресант або антидепресант
- Знеболюючий
Ефект (и), який відчувається, буде іншим
- На думку споживачів.
- Залежно від обставин, соціально-реляційного контексту.
- Залежно від поглинених доз та ступеня напоїв.
- Залежно від очікуваних ефектів тощо.
Залежні властивості
Ймовірно, викликати залежність:
Алкоголь - це наркотик, тобто речовина, здатна змінювати стан свідомості - (Словник Ларусса). Це звичайний, доступний, недорогий легальний наркотик, споживання якого заохочується та оцінюється соціально.
Як і будь-який наркотик, його регулярне вживання може призвести до:
- Толерантність: потрібно через змінний період збільшувати дози, щоб відновити психотропний ефект (и).
- Залежність: неможливість утриматися від споживання. Придушення споживання призводить до дискомфорту, психологічних страждань та/або фізичних розладів (синдром відміни).
Інші властивості
- Калорійність споживання алкоголю: в середньому 1 грам алкоголю = 7 Ккал. Змінна залежно від звички споживання. Це так звані порожні калорії, тобто не служать м’язовій діяльності.
- Діуретик - змушує більше сечовипускати, призводить до порушення рівноваги рідини і, отже, до спраги.
- Вазодилататор: розширює судини
РІЗНІ АЛКОГОЛОВІ НАПИТКИ
Дистильовані спирти
Як ви отримуєте дистильований спирт ?
За допомогою нерухомого. Перший "офіційний" досі з'являється в Олександрії, Єгипет, у 3 столітті. Нагріваючи низький рівень алкоголю (сидр або вино), рівень алкоголю дуже сильно зростає. Спирт піднімається в каструлі, потім охолоджується в котушці.
З фруктів, овочів або рослин ми отримуємо всі види алкоголю: ячмінь дає віскі, картопля або буряк - горілку. З сидром ми робимо кальвадос. Перетворіть вино на пару, ви отримаєте коньяк або арманьяк. Ром виготовляють із подвійної перегонки подрібненого цукрового очерету або меляси.
Дистильовані спирти ніколи не продаються з вмістом спирту, що досягається на виході з камери, як правило, від 68 до 70 °. Всі вони знижуються або природним старінням, або додаванням дистильованої води. Дистильований алкогольний напій не може перевищувати 45 °. Серед найвідоміших: коньяк, арманьяк та віскі.
Ферментовані спирти
Як із простого продукту (фрукти, рослини чи злаки) ми можемо отримати вино, пиво, шампанське або сидр ?
Ферментація передує людському контролю над її процесами, насправді плоди бродять без будь-якого втручання людини.
Пастер виявляє, що саме дріжджі перетворюють цукор на спирт. Давайте зробимо трохи біології: дріжджам потрібна енергія, щоб забезпечити своє виживання. Саме в цукрі вона буде черпати цю енергію. Дріжджі розщеплюють цукор до тих пір, поки він не перетвориться на спирт, який потім відкидає.
Насправді алкогольне бродіння перетворює солодкі фруктові соки в алкогольні напої.
Виноград можна подарувати вином або шампанським. З яблучним соком ми отримуємо сидр. Візьміть солодовий ячмінь (саме ячмінний сік), можна зробити пиво. Ферментований алкогольний напій не може перевищувати 16 °.
Хімічна формула спирту:
Етанол або етиловий спирт - це спирт зі структурною формулою CH₃-CH₂-OH.