Пояснення копченого лосося - Обсерваторія продуктів харчування
Копчений лосось, залежно від походження, марки, наявності етикетки чи ні, має дуже різну якість. Переважна більшість марок копченого лосося пропонує продукцію, виготовлену з вирощуваної на фермі риби виду Salmo salar. Два з трьох пакетів - це норвезький вирощений лосось, решта - з Ірландії та Шотландії.
Рибне борошно та барвники
Ці риби, яких вирощують у фермах, найчастіше годують великою кількістю рибної муки (залишками оселедця, скумбрії, різної менш цінної риби), рослинною олією, все це збагачено природним пігментом (астаксантин), який надає лососеві рожевий колір. В принципі, аквакультуристи прагнуть уникнути будь-якого профілактичного лікування антибіотиками і досягають цього, скрупульозно контролюючи якість води у ставках. Залишається чорна точка: можливе використання в деяких випадках пестициду, дифлубензурону, який використовується для усунення паразита лосося, морських вошей.
Червоний ярлик вимагає дотримання різних критеріїв: повільно зростаючі види, обмеження щільності в резервуарах, максимальний вміст жиру 16%, і звичайно різні органолептичні критерії, які роблять лосось приємним для споживання.
Органічний лосось: їжа на основі злаків
Органічний лосось безбарвний, в результаті чого набагато менше рожевого кольору. Помічений АВ лосось отримав вигоду від комфортних умов розмноження (таких як червоний ярлик) з максимальною щільністю 30 кг на м3 води, порівняно з 50 кг у традиційному землеробстві. Принаймні третина їжі повинна бути рослинного походження (зернові, соя), а рибне борошно має надходити з "екологічно відповідальних" рибних господарств, які мають сертифікат MSC (Marine Stewardship Council). Здається, що в деяких випадках на органічне землеробство також впливає забруднення. Прочитайте парадокс зараженого органічного лосося
Дикий лосось, до помірного
М’якоть твердіша, смак менш «вимушений». Дикий лосось, безумовно, кращий за свого двоюрідного брата. Ми можемо отримувати задоволення раз у раз, але не надто часто. Перш за все щодо цінових питань. Тоді з екологічних міркувань. Дійсно, дикий атлантичний лосось знаходиться на межі зникнення.