Покрокові рецепти аварської хінкалі з фотографіями для зручності приготування - Рецепти 2020

Аварський хінкал, хоча його назва і збігається з грузинською стравою хінкалі, але продукт готується і виглядає інакше. Аварський хінкал - це тарілка для збору з вареного м’яса, варених соковитих коржів, міцного бульйону та соусу.

Аварський хінкал: як готувати

Класичний аванський чинкал зробити досить просто, хоча це займає багато часу. Справа в тому, що саме приготування складається з декількох процесів, а саме:

відварене м’ясо (баранина, яловичина);
Замісити тісто, сформувати коржі і варити на бульйоні;
Готуючи соус (соус може бути будь-яким, залежно від смаку поїдача, але найкраще помідори, вершки та сир).

Якщо виконати всі етапи підготовки до цієї страви, у вас вийде повністю сформована страва з чотирьох інгредієнтів - м’ясо, коржі, бульйон та соус.

Блюдо подається гарячим відразу після приготування, а м’ясо та коржі викладаються на великій плоскій мисці з бульйоном та соусом - в окремі чашки відповідно до кількості їдять.

Як приготувати тісто на аварському хінкалі

Змішування тіста для хінкаля - важливий процес при приготуванні страви, і тут обов’язково потрібно дотримуватися рецептури приготування продукту. Справа в тому, що якщо ви додасте в тісто більше яєць або забудете про таке. Б. Поклавши соду в кляр, коржі вийдуть «пластиліновими», а не пухнастими і повітряними.

Щоб уникнути цього повороту, тісто слід робити на основі борошна, соди, яєць, солі та мацоні. За відсутності останнього продукту його можна замінити іншим кисломолочним напоєм, напр. Б. кефір, ряженка або нежирна сметана.

Як приготувати аварський чінкал на кефірі

Аварський хінкал на кефірі - просте у приготуванні блюдо. Приготувати м’ясо немає нічого складного - поставте продукт у холодну воду, додайте сіль і спеції і варіть точно встановлений час. Тільки з тістом можуть виникнути певні труднощі, і лише з господинями, які абсолютно не можуть працювати з цим продуктом. Важливо знати, що коржики пухнасті, кляр повинен бути м’яким і не «фаршированим». Нижче наведено рецепт від Авар, кількість інгредієнтів розрахована на чотири порції.

Інгредієнти:

500г борошна;
½ чайна ложка солі (для тіста);
Сіль для приготування м’яса - за смаком;
Чайна ложка соди;
700-800 грам яловичини або баранини;
склянка кефіру;
75 г вершкового масла;
п’ять зубчиків часнику;
три великих помідора;
цибуля;
яйце;
Пучок коріандру.

Покроковий рецепт:

Промийте м’ясо холодною водою. Розрізати на шматки по три-три сантиметри, помістити в каструлю, залити холодною водою і поставити на сильний вогонь. Після очищення м’яса та кінзи додайте цибулю (додавання цього інгредієнта значно вплине на смак бульйону). Як тільки вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь і дайте продукту варитися 40-50 хвилин. Покладіть підготовлене м’ясо в миску і накрийте кришкою, щоб чаша не охолола.

Висипте борошно гіркою на робочу поверхню, прокладіть отвір по центру, насипте туди кефіру (більше цього робити не слід, дотримуйтесь пропорції), додайте сіль, яйце і соду. Замісити тісто (воно не повинно прилипати до рук), потім дати йому постояти 15 хвилин і накрити виріб плівкою. Через зазначений час розкачайте тісто у коржі товщиною менше сантиметра і гострим ножем наріжте квадратиками або діамантами 2-3 сантиметри.

Помістіть коржі по черзі в киплячий бульйон. Проваривши вміст каструлі протягом п’яти хвилин, варіть їх. Вийміть готовий продукт з бульйону і наколіть кожен корж дерев’яною шпажкою (якщо ні, тісто застигне).

Опустіть помідори в окріп або потримайте їх у воді при температурі 80-90 градусів близько десяти секунд, зніміть з них шкірку, дрібно наріжте овочі. Очистіть і подрібніть часник. Покладіть ці інгредієнти в каструлю і підпаліть. Через дві-три хвилини додайте до продуктів масло і сіль і загасіть протягом 15 хвилин під кришкою. За бажанням додайте в соус цукор.

Подавати гарячим на стіл після варіння. Покладіть плоский хліб і м’ясо у велику миску. Розлити розвар по чашках.

Як приготувати аварський чінкал на дріжджах

Якщо кефіру, мацоні або ряженки немає, можна зробити хінкал на молочній основі, але з дріжджами. Рецепт не є традиційним для кавказької кухні, але користується великим попитом у господинь через простоту приготування. Блюдо смачне і ароматне, а його калорійність не перевищує 200 ккал на 100 г продукту.

Інгредієнти:

один кілограм яловичини;
один кілограм борошна;
½ столова ложка сухих дріжджів;
дві столові ложки рослинного масла;
дві склянки молока;
півкіло картоплі;
п’ять зубчиків часнику;
½ чашка сметани;
дві столові ложки майонезу;
Сіль і перець за смаком.

Поступовий рецепт:

Варіть м’ясо в підсоленій воді до готовності (час варіння - дві години). Додайте картоплю в бульйон за 30-40 хвилин до кінця варіння (звичайно очищений).

Борошно просіяти в миску, додати дріжджі і сіль, перемішати і влити в масу тепле молоко і масло. Замісити тісто рівномірно, накрити кришкою і залишити на годину.

Поки кляр піднімається, приготуйте соус. Збийте сметану, змішайте з майонезом (можна використовувати «легкий», жирність якого не перевищує 30%) і посоліть тертий часник. Ви можете отримати більш цікавий смак соусу, додавши улюблені ароматні трави.

Посипте робочу поверхню борошном, зверху покладіть тісто і розкачайте його в пласт товщиною 3-5 мм. Наріжте заготовку на квадрати або ромби 3-4 см.

Процідіть бульйон, в якому варилося м’ясо і картопля, через марлю, потім поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зварити в ньому шматочки тіста (час варіння - 5-6 хвилин). Вийміть з бульйону пухнасті коржі, проткнувши кожну виделкою або дерев’яною шпажкою, щоб їжа не липнула.

Покладіть картоплю, м’ясо (нарізане шматочками) і коржі на велику плоску миску. Подавати Хінкаль гарячим зі сметанно-часниковим соусом.

Хитрість : Ти можеш Готуйте хінкаль у мультиварці за цим рецептом, готуючи картоплю та м’ясо, а також тістечка (на пару). Як ви можете собі уявити, використання цього кухонного начиння економить багато часу на приготування цієї конкретної страви.

Все, що вам потрібно - замісити дріжджове тісто, приготувати з продукту невеликі коржі, а при варінні м’яса та картоплі в мисці з декількома головками покласти зверху ємність з коржами і не більше п’яти хвилин на одну Пара приготування їжі. Мінус рецепта полягає в тому, що торти потрібно готувати в кілька підходів, оскільки не всі заготовки можна покласти в паровий бак.

Скільки часу готувати аварський хінкал?

Час приготування шинкалу залежить від розміру та товщини шматків, але термічна обробка займає в середньому близько п’яти хвилин. Щоб зробити пиріжки соковитими, і коли вони були приготовані, вони не злипалися в одному великому просторі, їх слід приготувати так: поставте бульйон на вогонь і почекайте, поки він звариться. Відлік часу варіння повинен починатися з моменту повторного закипання бульйону.

Перед тим як витягувати коржі з бульйону, слід спочатку перевірити готовність. Для цього потрібно дістати хінкал шумівкою і розбити його - в ньому не повинно бути сирого тіста.