Поліоли

Поліоли входять до складу сипучих або сипучих підсолоджувачів. У цій самій категорії ми знаходимо волокна типу Інулін, фруктоолігасахариди та полідекстрози (E1200).

поліоли

Це цукрові спирти (гідрогенізований цукор), що належать до категорії добавок, на відміну від традиційних цукрів (сахарози, глюкози тощо), які є інгредієнтами.

Ці підсолоджувачі слід використовувати за певних умов

  • Щоб бути технологічною необхідністю:
    • Енергетична цінність зменшено
    • Товари а-каріогени
    • Категорія без додавання цукру (поліоли - це вуглеводи, а не цукри)
    • Продукти дієтологія

  • Ці добавки не повинен представляти жодної небезпеки для споживача, з цієї причини існують позитивні списки, максимальні дози та специфічне маркування відповідно до рівня поліолів у рецептурі. Продукт, що містить більше 10% поліолів, повинен мати таке твердження: "Надмірне споживання може мати проносний ефект".
  • Нарешті маркування а інформація, що міститься в ній, не повинна вводити споживача в оману.

Ці поліоли природним чином містяться у фруктах та овочах, але їх видобуток залишається невигідним, їх отримують переважно хімічними способами: бродінням, гідруванням або ізомеризацією моно- та дисахаридів.

Дозволених поліолів - 8

Ці поліоли мають споживання калорій 2,4 Ккал/г і мають підсолоджувальну здатність, близьку до 1 (довідка про сахарозу).

Вони не викликають реакції Майяра (відсутність забарвлення), термостійкі, є зволожувачами.

Вони також є а-каріогенними.

Вони можуть приносити м’ятний смак або нотку свіжості у роті (типово для м’ятних сиропів, жувальної гумки, полоскань для порожнини рота/зубів).

Існує претензії до здоров’я посилаючись на використання поліолів:

Щодо: Замінники цукру, а саме інтенсивні підсолоджувачі, ксиліт, сорбіт, маніт, мальтит, лактит, ізомальт, еритрит, D-тагатоза:

"Споживання їжі/напоїв, що містять цукор (*), призводить до зниження рівня цукру в крові нижче, ніж споживання їжі/напоїв, що містять цукор"

Регламент Комісії (ЄС) No 1160/2011 від 14.11.2011

"Вживання їжі/напоїв, що містять замість цукру (**), сприяє підтримці мінералізації зубів"

Регламент (ЄС) № 665/2011 комісії від 07.11.2011