Поліпшення харчування за допомогою городів
Наприкінці цієї сесії працівники на місцях повинні мати можливість:
вирішити, чи дієта є задовільною з поживного погляду;
планувати збалансоване харчування з використанням місцевої їжі, особливо їжі для немовлят та маленьких дітей;
визначити хороші закуски, приготовані місцево;
перелічіть основні продукти, які можна виробляти на городі.
Рисунок 3.1 Овочеві садові вироби
Задовільний раціон повинен містити достатню кількість їжі, правильно поєднану, для кожної людини, молодої чи старої, чоловічої чи жіночої статі. Кожна національність, громада чи культура мають свої дієтичні звички, традиції та уподобання, які впливають на вибір їжі, способи приготування та склад страв. Такі фактори, як ціна на їжу та її сезонна доступність, також слід брати до уваги при обговоренні їжі, харчування та способів поліпшення вибору їжі, а також планування та приготування їжі. На цій сесії учасники використовуватимуть свої знання про культуру регіону, виробництво їжі, садівництво та харчові звички, щоб оцінити, чи є їжа задовільною з поживного погляду. Вони також дізнаються, як допомогти місцевим жителям поліпшити харчову цінність свого раціону та як надихнути їх на покращення у виборі культури, землекористуванні та інших аспектах садівництва, що сприяє поживному добробуту району.
Польові працівники повинні бути ознайомлені з таблицею 2.4, "Кількість їжі, яка покриває щоденні потреби в енергії та поживних речовинах різних членів домогосподарства", особливо розділи, які стосуються кількості їжі, яку тренер попередньо перетворив на місцеві домашні заходи. Також корисно добре розуміти таблицю 2.2, “Харчова цінність сирих продуктів та перероблених харчових продуктів щоденного споживання”, і таблиці 2.5, “Їжа для домашнього саду, багата енергією та необхідними поживними речовинами”.
Обговорення харчових продуктів, які задовільні. Визначивши цілі сесії та пояснивши заходи, які потрібно провести, тренер просить учасників використовувати фліп-чарт для презентації різних страв, приготованих у регіоні, починаючи з основних страв. Потім учасники повинні назвати страви (включаючи їх інгредієнти), які йдуть до основних страв (наприклад, соус). Основні страви, приготовані із суміші продуктів і розглядаються як "повноцінні" страви, для яких не потрібен гарнір або соус (наприклад, суп), слід згадувати окремо. Або тушонка із Західної Африки).
Потім тренер представляє «Посібник із різноманітних сімейних страв» з Інформаційного аркуша 3 (див. Малюнок 1 на сторінці 144) та пояснює, як використовувати його для планування та приготування здорових та поживних сімейних страв. Особливу увагу буде приділено продуктам харчування та поживним речовинам, які є необхідними, але яких може бути або не бути достатнім через сезонні коливання в регіоні. Звертаючись до посібника з різноманітних сімейних страв, члени групи повинні визначити серед часто вживаних страв, які вони представляють, ті, які задовольняють харчові потреби, та ті, у яких бракує найнеобхіднішого, і їм доведеться пояснити, чому. Коли харчування не відповідає нормам харчування, працівники на місцях повинні мати можливість запропонувати різні способи їх покращення.
Використовуючи таблиці 2.2 та 2.5 та, якщо потрібно, Додаток 2, «Приблизний склад їжі», тренер розпочинає мозковий штурм щодо харчового складу продуктів, які зазвичай використовуються для заміни інших продуктів (наприклад, енергії та вмісту поживних речовин у різних листових овочах, кулінарні олії, бобові або злакові, кореневі або бульбові борошна, що використовуються для приготування основної страви). Учасники повинні розглянути такі питання:
Які продукти містять найбільше вітаміну А: дві склянки амаранту, три склянки листя вигни або чотири склянки стручків бамії?
Які основні поживні речовини містять пальмова або арахісова олія?
Які різниці в цінах між подібними продуктами харчування (наприклад, різні види листових овочів, різні види бобових, різні види олії)?
Як ви вважаєте, які продукти харчування "безпечно купувати" для домогосподарств і чому? (Учасники повинні врахувати взаємозв'язок між ціною їжі та її харчовою цінністю.)
Примітка: Пам’ятайте, що півтора склянки темно-зелених листових овочів, нарізаних шматочками, або одна жовта солодка картопля середнього розміру, або дві чайні ложки нерафінованої червоної пальмової олії (10 мл) або невеликої морквини на день забезпечують достатньо вітаміну А, щоб запобігати пошкодженню дитини очима та зменшувати ризик захворювання на кір чи інші хвороби. Якщо до їжі дитини додати невелику ложку олії, вітамін А буде краще засвоюватися організмом.
Вправа. Тренер складає таблицю, в якій перелічуються основні місцеві продукти харчування, такі як зерно, коріння і бульби, олійні та бобові культури, жири та олія, фрукти та овочі, а потім просить працівників полів вказати, чи поживна цінність кожного з цих місцевих продуктів їжа хороша (+), прийнятна (0) або погана (-).
Закуски. Тренер визначає термін «закуска» (їжа, яку їдять між основними прийомами їжі) та ініціює обговорення закусок та їх ролі в дієті, особливо дитини. Він посилається на польових робітників до факту 4, “Поживні та смачні закуски для маленьких дітей”, як до тексту для читання.
Група складає перелік місцевих продуктів харчування, які можна використовувати як закуски; він оцінює харчову цінність кожного з цих продуктів і вказує, які з них особливо багаті певними поживними речовинами, пояснюючи, як вони допомагають поліпшити щоденне споживання поживних речовин.
Планування щоденного сімейного харчування. Використовуючи технічні зауваження з сесії 3 як керівництво, тренер ініціює обговорення того, чому люди люблять різні продукти (наприклад, чому вони мають харчові переваги). Потім учасники розбиваються на невеликі групи та вивчають частоту щоденного харчування в громаді, сезонні коливання, а також місцеві умови та фактори, що визначають харчові звички (наприклад, багато обов’язків для матерів, віддалене робоче місце для батьків, відсутність дров). Вони також вивчають, як сезонні зміни в наявності їжі впливають на основні страви дітей, інгредієнти гарніру та закуски.
Тренер посилається на таблицю 2.4, “Кількість їжі, яка задовольняє щоденні потреби в енергії та поживних речовинах різних членів домогосподарства”. Використовуючи інформацію, наведену в таблиці 2.4 (місцеві заходи), групи повинні планувати сімейне харчування на один день, переконуючись, що страви є задовільними з поживної точки зору (тобто вони містять відповідну кількість та різноманітність продуктів). Учасники можуть звернутися до посібника з різноманітних сімейних страв в Інформаційному аркуші 3, щоб виконати цю вправу.
Інформація про розмір сім'ї, а також вік та стать її членів вже зібрана для таблиці 2.3. Кількість сімейних обідів залежатиме від результатів попередніх обговорень щодо частоти щоденних прийомів їжі, припускаючи, що в середньому це два-три прийоми їжі на день. Закуски для маленьких дітей можуть бути підраховані і про них потрібно буде повідомити. Харчування може включати наступне:
ранкова закуска (для маленьких дітей);
післяобідній перекус (для маленьких дітей);
Під час вправи учасники групи повинні прагнути досягти найкращих харчових переваг за найменших витрат, враховуючи поточну ціну їжі. З урахуванням цього занепокоєння їм потрібно буде:
планувати харчування, яке складається з продуктів, вирощених у присадибних садах, які вони відвідували, або продуктів, згаданих членами домогосподарства під час першого відвідування;
планувати різноманітні та збалансовані за харчуванням страви;
вказати кількість необхідних продуктів харчування, включаючи ті, які, можливо, доведеться придбати;
оцінити щоденну вартість їжі, включаючи вартість продуктів, що надходять із саду чи сімейного фермерського господарства.
Інформаційний бюлетень 3 «Рецепти приготування поживних страв» може дати цікаві ідеї працівникам полів.
Кожна мала група повинна представити свій приклад всій групі та відповісти на спостереження. Вся група повинна записати найпоширеніші пропозиції щодо їжі та класифікувати компоненти їжі на дві категорії:
продукти, які можна вирощувати в домашньому саду або на фермі;
товари, що купуються на ринку чи в магазині.
Додаток 1, “Індекс назв рослин та альтернативних культур”;
фліп-чарт;
інформаційний бюлетень 3, “Рецепти приготування поживних страв”; інформаційний бюлетень 4, “Поживні та смачні закуски для маленьких дітей”; інформаційний бюлетень 5, «Домашня обробка та приготування продуктів, що відлучаються від грудей»;
ручки та маркери;
Таблиця 2.2, “Харчова цінність сирої їжі та загально споживаних оброблених харчових продуктів”; Таблиця 2.3, "Добові потреби в енергії, білках, жирах, вітамінах А і С та залізі за статтю та віковою групою"; Таблиця 2.4, “Кількість їжі, яка задовольняє добові потреби в енергії та поживних речовинах різних членів домогосподарства”; таблиця 2.5, "Їжа з домашнього саду, багата енергією та необхідними поживними речовинами".
Харчова цінність їжі є лише одним із факторів
враховуйте це при плануванні їжі. Багато
причини, чому сім'ї віддають перевагу і вибирають певні продукти
Закуски, що містять продукти з домашнього саду, є
важливим джерелом поживних речовин
Ви можете спланувати смачні та збалансовані страви на
харчування, додаючи до основних продуктів багату їжу
в поживних речовинах
Харчова цінність їжі - це лише один із факторів, який слід враховувати при плануванні їжі. Є багато причин, чому сім’ї віддають перевагу і вибирають певні продукти
Що стосується їжі, працівники сільського господарства часто думають, як врожаї чи тварини. Деякі культури вирощувати важко, тоді як інші відносно легко, а деякі мають кращу комерційну цінність, ніж інші. Фахівці домашньої економіки думають про простоту переробки та приготування певних продуктів, тоді як дієтологи та спеціалісти з питань охорони здоров’я замислюються про харчову цінність різних продуктів харчування та їхній вплив на здоров’я, відповідно до них. профілактика квашиоркору, харчового спаду, сутінкової сліпоти, алергії, діабету або ожиріння).
Однак сім'ї враховують багато інших факторів. Вони можуть вибрати їжу з різних причин, включаючи звичку, традиції, простоту обробки або приготування, смак, текстуру або колір, доступність їжі (наприклад, залежно від сезону), можливість її збереження, споживчий попит, нарешті, ціна та привід спожити його (одруження, похорон, народження тощо). Часто люди, особливо люди похилого віку, відчувають, що погано їли, якщо хоча б раз на день не їли основну страву або іншу їжу, до якої вони хочуть їсти. Польовим працівникам слід враховувати всі ці фактори, вивчаючи різні можливості допомогти громадам покращити свої харчові звички та харчовий статус.
Закуски, що містять продукти з домашнього саду, є важливим джерелом поживних речовин
Закуски, які їдять між прийомами їжі, часто є частиною звичного раціону дитини. Це найчастіше продукти, що забезпечують швидку енергію і вживаються в сирому вигляді (наприклад, фрукти чи цукрова тростина) або у вареному вигляді. Закуски, що складаються з квасолі та горіхів, можуть забезпечити велику кількість білка та жиру, а ті, що включають фрукти та овочі, - важливі вітаміни та деякі мінерали.
Закуски можуть бути сезонними продуктами, особливо в субгумідних або напівзасушливих сільських районах Африки. Продавці вуличної їжі в деяких районах Африки часто спеціалізуються на певних видах закусок (наприклад, квасолевий пиріг; варена або смажена маніока; арахіс, олійні насіння або смажені насіння бобових).
Наступні продукти, які залежать від регіону, можуть бути хорошими закусками:
варене або смажене коріння, бульби або крупи (наприклад, ямс, солодка картопля, кукурудза);
крохмалисті фрукти (наприклад, банан або варені хлібні фрукти);
фрукти (наприклад, манго, гуава, папайя та багато диких фруктів);
цукровий очерет або солодкі стебла злакових;
свіжі або смажені горіхи, бобові або олійні (наприклад, арахіс, каштан Інхамбане, нут чи горох бамбара);
Смажені пиріжки, виготовлені з насіння вирони або дині (наприклад, акара або акара егусі).
Огород з різноманітними культурами може забезпечити безліч закусок, що забезпечують необхідні поживні речовини та покращують харчування та здоров’я всіх членів сім’ї, особливо дітей.
Ви можете спланувати смачні та збалансовані за харчуванням страви, додаючи в основну їжу продукти, багаті на поживні речовини.
Сімейне харчування. Місцеві основні страви, як правило, становлять основну частину їжі, але їжа стає смачною та поживною, якщо гарнір або соус (з квасолею або арахісом, овочами) зелень, жир або олія, приправи та спеції) та фрукти їдять разом із Основним продуктом харчування. Вид соусу або супу, що супроводжує основну страву, та інгредієнти, що використовуються при його приготуванні, визначають харчову цінність страви.
За винятком продуктів тваринного походження, більшість інгредієнтів, що використовуються для приготування гарніру, західноафриканського супу або будь-якої приправи, яка поєднується з основною стравою, походить з городу. Коли їжа тваринного походження (м’ясо або риба) недоступна, якість дієти можна покращити, включаючи різні рослинні продукти під час кожного прийому їжі (наприклад, квасоля, сочевиця або арахіс із зеленими листовими овочами).
Деякі прийоми їжі є якісно адекватними, а інші - ні. Посібник із різноманітних сімейних страв, в Інформаційному аркуші 3, - це швидкий та зручний спосіб оцінити якість та різноманітність продуктів харчування в їжі.
Дані в таблиці 2.4 спрощують планування їжі та визначення кількості їжі, яка відповідає харчовим потребам різних членів сім'ї.
Харчування для немовлят та маленьких дітей. З двох років діти можуть їсти їжу з сімейного меню, але дітям до двох років потрібна спеціальна їжа. Їх зуби зазвичай недостатньо розвинені, щоб пережовувати тверду їжу, і вони повинні поступово переходити від грудного вигодовування до напівтвердої їжі, а потім - до їжі сімейного меню.
У цей перехідний період структуру та щільність їжі дитини слід адаптувати до рівня її розвитку, а вміст енергії та поживних речовин у їжі повинен забезпечувати швидке зростання. Важливо також, щоб робота з переробки та приготування їжі для дитини не надто додавала праці матері.
Фактичний лист 5 містить корисну інформацію про відлучення від їжі та деякі рецепти енергетично щільних дитячих сумішей для немовлят, які готуються в різних районах Африки з місцевими продуктами харчування.