Помадка - все про популярну цукрову масу
Хобі-пекарі, любителі тортів та професіонали знають це вже давно, а початківці в кондитерському мистецтві клянуться цією пастоподібною цукровою масою під назвою помадка. У цій публікації в блозі я навчу вас усьому, що вам потрібно знати з цієї теми.
Що таке гумпасте? Як це зробити самостійно? Який придбати Як правильно розкачати? Як ти накриваєш торт ним? Як довго ви можете це тримати? На всі ці та інші питання детально дано відповіді тут.
Вас цікавить тема помадки? Відмінно! За допомогою цих інструкцій ви станете абсолютним професіоналом 😀
Запитання 1: Що це за помадка, про яку всі говорять?
Це популярне цукрове тісто стає все більш популярним в останні роки. Я все ще пам’ятаю, що 10 років тому хобі-пекарі, любителі тортів і тим більше новачки навряд чи могли щось зробити із цим терміном.
Його навіть розгубило запитання: Чи знаєте ви помадку? Потім прийшла відповідь: «О, це ця солодка маса, що ще було? Так, марципан! "
Зараз ми це вже знаємо, жоден інший матеріал із пекарні не є таким захоплюючим, але дуже мало хто з ним знайомий. Слово "помадка" походить від французької мови і походить від "fondre" = плавити. ... тане в роті. Відповідно до Дудена, ви можете сказати помадку "the" або "that". Правильна множина: "die Fondants". По-французьки помадка означає цукрове тісто "пате сукре", що насправді все говорить!
Цей матеріал був винайдений у Франції для королів і королев більше 450 років. Тоді цукор був дуже дорогим, і чим більше цукру використовували для торта та його прикраси, тим «багатшим» та «могутнішим» був цар.
Помадка складається з 90 відсотків цукру. Крім того, помадка також містить зв’язуючі речовини, глюкозу та воду, звичайно ж можна додати аромати для смаку, якщо не, вона переважно несмачна і підходить для вегетаріанської або веганської дієти. 100 грамів помадки мають 373 калорії і рівно 0 грамів жиру. Тож нічого для лічильників калорій!
Питання 2: Чи можете ви зробити помадку самостійно?
Так, ви можете зробити помадку з желатином традиційним способом, тут желатин є сполучною речовиною, але ця помадка не підходить для споживання вегетаріанцями та веганами, я розповім нижче, який виробник має цей тип у своєму асортименті.
В Інтернеті є безліч рецептів, а також є безліч відео, де можна точно побачити, як виготовляється це смачне цукрове тісто. У мене самого є відео на YouTube, де я показую, як його приготувати, ось рецепт:
- 550 грам цукрової пудри просіяти двічі
- ¼ чайна ложка гліцерину (також звана гліцерином) - доступна в аптеці
- 85 грам рідкого меду
- 4,5 грама порошку желатину
- 30 мл води
- Кілька крапель ароматизаторів (за бажанням)
Ви можете використовувати цю помадку після кількох годин відпочинку. Зазвичай він повинен відпочивати протягом доби при кімнатній температурі. Але, як я вже сказав, його можна використовувати через 3 години, якщо це необхідно!
У своєму відео я ще раз покажу вам кожен крок, тому нічого не може піти не так, як ви виробляєте цукрову масу.
КРАЛЬСЬКА КНИГА ICING
Дуже популярна домашня помадка також складається із зефіру, желатину, води, цукрової пудри та масла, тому її часто називають «помадною зефіркою». Але існує дуже багато різних рецептів без зефіру, важливо сказати одне про всі ці рецепти, це нудна і трудомістка справа, кінцевий результат часто сильно відрізняється від бажаного, він липне, а робоча поверхня на кухні згодом заповнена цукровою пудрою а також потрібно багато сил, щоб замісити.
Звичайно, ви також можете приготувати помадку для вегетаріанців та веганів. Замість желатину використовуйте агартин від RUF, агартин - це не чистий агар-агар! Тож переконайтеся, що ви не використовуєте агар-агар, а насправді агартин! У порівнянні з желатиновою помадкою, цей тип менш еластичний і потребує трохи більш високої температури, щоб добре обробляти. Додавання порошку CMC (1 рівна чайна ложка) (карбоксиметилцелюлоза, доступна в декораторах тортів) робить її більш еластичною та легшою в роботі. Ця агартинова помадка також повинна лежати добу, оскільки агартин - як желатин - зв'язується лише тоді, коли він охолоджується.
Запитання 3: Як я сам фарбую помадку?
Найкраще використовувати пастоподібні або гелеві барвники, наприклад від Wilton, Sugarflair, це обидві марки, які я віддаю перевагу, і ви не повинні використовувати рідкі харчові барвники, оскільки це робить цукрове тісто набагато м’яким, а еластичність більше не надається. гарантовано.
Крім того, використовуйте одноразові рукавички для фарбування, щоб ваші руки не пішли з ними
кольоровий, колір шкіри дуже важко отримати потім!
Мої найперші харчові барвники були від Wilton, і я досі стою біля цього продукту. Вони дуже економічні, легко дозуються, швидко поширюються, змішуються, а також несмачні. Як уже згадувалося, я використовую їх для фарбування помадки, тіста та кремів. Білий колір також дуже важливий для мене, оскільки я використовую його для освітлення або для написання.
Нещодавно я купив цей кольоровий набір з висококонцентрованим харчовим барвником. Найкраще до дати - 3 роки, і важливим аспектом для мене є те, що вони є їстівними на 100% та сертифіковані FSA. Вони також не містять ГМ і не підходять для вегетаріанців та веганів.
НАБОР КРАЩИХ КОЛЬОРІВ
16.50 ЄВРО
Ось інструкція по фарбуванню помадки у вигляді серії фотографій.
01. Підготуйте одноразові рукавички, зубочистки та харчові барвники у формі гелю або пасти. Процедура фарбування рулонної помадки, моделюючої помадки та гумової пасти завжди однакова.
02. Покладіть помадку на робочу поверхню.
03. Розтягніть помадку обома руками.
Тут я покажу вам другий спосіб, як ви можете отримати чудовий ефект мармуровості.
01. Використовуйте помадку двох або більше різних кольорів для мармуровості.
02. Поріжте помадку на шматки.
03. По черзі збирайте помадку.
Запитання 4: Як правильно розкачати помадку?
Перш ніж ви зможете розкачати та покрити, помадку (куплену або домашню) потрібно спочатку замісити до однорідності. Для цього просто замісіть цукрову масу, як тісто, краще з невеликою кількістю кокосового жиру (Ceres-Soft або Palmin) на руках, а потім починайте. Розминання робить помадку ще більш гладкою і рідше розтріскується при розкочуванні та моделюванні.
Посипте трохи кукурудзяного крохмалю (картопляного крохмалю) на робочу поверхню, потім розкачайте помадку (розкачану помадку) качалкою або качалкою до потрібного розміру, кілька разів перевернувши цукрове тісто, щоб воно не липнуло! За необхідності повторно запиліть. Пізніше залишки кукурудзяного крохмалю видаляються.
Також може статися так, що з’являються невеликі пухирі або навіть тріщини - але не панікуйте, це цілком нормально! Просто проткніть ці бульбашки голкою і знову пройдіться по них. Тріщини, навпаки, виникають, якщо цукрова маса розкочується занадто тонко. Якщо розкатану масу ще не поклали на пиріг, рекомендую знову замісити цукрове тісто (помадку) і знову розкачати.
Коли бажаний розмір досягнуто, згорніть масу на качалку, а потім знову розкачайте масу на коржі.
Якщо при покритті пирога з’явилася тріщина, дайте помадці трохи застигнути і візьміть шматок свіжого цукрового тіста, який потрібно замішувати, поки він майже не стане липким. Потім використовуйте його для заповнення щілин і розгладження ковдри з помадкою за допомогою загладжувальної машини.
Щоб ви могли це краще уявити, пояснюємо тут ще раз із фотографіями.
01. Пороште робочу поверхню невеликою кількістю крохмалю.
02. Обробіть рулонну помадку при кімнатній температурі. Ретельно вимісити руками.
03. Розкачайте за допомогою роликової планки.
Тут у мене також є пояснювальне відео для вас. У цьому відео я покриваю тіло своєї Мері гумпастом. Якщо ви хочете спекти цей торт одного дня, ви знайдете тут безкоштовний посібник для сонечка Мері .
Запитання 5: Як покрити помадкою торти квадратні та круглі?
Покриття квадратних та круглих тортів з мотивом - одна з основних вправ. Це вимагає точної, але і швидкої роботи. Тут говориться: “Практика робить досконалим”. Кожен пекар торт повинен мати можливість покривати мотиви тортів уві сні. Вам не потрібно пекти торт щоразу, щоб потренуватися. Для цього існують так звані манекени для тортів. Вони доступні практично у будь-якій формі. Після того, як ви накрили ним манекен, ви можете зняти його і почати спочатку.
Спочатку я покажу вам, як робити квадратні торти.
05. Тепер накритий квадратний торт.
06. Нещільно оберніть навколо ролика.
07. Поверхня помадки більша за валик, тому потрібно бути особливо обережним.
А зараз я покажу вам, як накривати круглі коржі.
09. Виміряйте висоту пирога роликовою паличкою.
10. Виміряйте також довжину сторін.
11. А також висота торта. Це необхідна кількість для розкачаної помадки. Додайте 2-5 сантиметрів.
Питання 6: Чи кожен торт підходить для помадки?
Ні, не кожен торт підходить для помадки, але в основному я можу сказати, що мотиваційний торт можна вигадати майже з кожного торта. Звичайно, деякі рецепти є більш придатними, ніж інші, але дуже важливо, щоб помадка не контактувала з вологими кремами, такими як креми, кваркові або йогуртові начинки. Цукор в цукровій масі притягує воду з начинки, так що помадка розчиняється. Щоб запобігти цій проблемі, торт повинен бути спеціально підготовлений. Якщо вам цікаво, погляньте на цю публікацію мого блогу: Виготовлення кремів, придатних для помадок
Запитання 7: Як правильно зберігати помадку і як довго її можна зберігати?
Щоб цукрова маса не висихала і не ставала крихкою, залишки щільно оберніть харчовою плівкою, а також покладіть у герметичну, герметичну пластикову коробку або в поліетиленовий пакет. Потім зберігати в сухому і прохолодному місці. Ні в якому разі не заморожуйте і ніколи не кладіть у холодильник!
Термін придатності вказаний для кожної упаковки, будь то відро чи упаковка. Зазвичай термін придатності становить один рік. Запакуйте залишки в герметичні пакети, знову покладіть у банку і знову зберігайте в прохолодному місці. Зробіть те ж саме для кольорової помадки. Однак ви повинні бути дуже обережними, щоб він був чистим та не містив будь-яких інших речовин, таких як крихти, креми та інші, оскільки це також може спричинити появу цвілі.
Якщо помадка не зберігалася належним чином, вона висохне і більше не може бути використана. Потім сухий шар проник занадто далеко до серцевини, і його не можна просто видалити ножем або замісити в помадку, щоб знову стати м’яким. Якщо воно висохло таким чином, його більше не можна використовувати, і його потрібно утилізувати. Дещо жахлива фраза "помадка вмирає" полягає в тому, що вона була неналежно упакована, вона не була герметичною. Він твердне і висихає на повітрі.
Запитання 8: Яку шкоду може помадка?
У помадки є "природні вороги" настільки ж смішно, як це звучить. Він не любить занадто багато вологи. Вологі креми, такі як начинки з вершків, кварку та йогурту, також можуть розтопити його, якщо він безпосередньо контактує з ними. Креми, стійкі до помадок, такі як масляні креми або ганаш, не шкодять помадці. Тому завжди покривайте торти цими двома кремами по краях. Рідкі харчові барвники також вбивають цукрову масу, тому для фарбування завжди використовуйте пастоподібні або гелеві барвники.
Згорнутий торт, звичайно, можна зберігати в сухому прохолодному місці, наприклад, у погребі. Однак влітку ці пиріжки доцільно поставити в холодильник. Оскільки тепло може розтопити цукрову масу, і залежно від начинки масляний крем або крем під ганашем неможливо тримати без охолодження. Тож поставте відкриту миску з сіллю та/або рисом у холодильник, і сіль, і рис видаляють воду з повітря. Також не слід забувати протирати внутрішню задню стінку та бічні стінки холодильника, оскільки там зазвичай утворюється конденсат.
Так само важливо, щоб у холодильнику не було відкритих продуктів; зокрема, молочні продукти слід тримати закритими, оскільки вони виділяють високий рівень вологи. Відкрита їжа може видавати запахи, які помадка із задоволенням вбирає і які псують смак гостей.
Тим не менше, пиріг може трохи потіти, незважаючи на запобіжні заходи. Цукрова маса також може почати потіти, якщо падіння температури відбувається плавно, наприклад, від холодного холодильника до кімнати, наповненої літнім теплом. Тому поставте їх трохи перед подачею за межі холодильника в сухе, не тепле місце, щоб рідина могла знову випаровуватися або не з’являтися спочатку.
Ні в якому разі не заморожуйте помадні торти. Причиною цього є швидка зміна температури і чутливість до вологи. Він розчиняється при розморожуванні, і торт більше не можна подавати.
Якщо ви хочете бути в безпеці, можна використовувати помадку, яка більш стійка до вологи і простіше зберігати в холодильнику. Я рекомендую Масса Тічіно Тропік гумпаш.
Питання 9: Чи можете ви порекомендувати помадку?
У кожному магазині прикраси торта. Якщо вам пощастить, то навколо вас може бути навіть такий. На жаль, мені не так пощастило, і тому я купую цю помадку в Інтернет-магазинах через Інтернет.
Особисто я завжди купую 7-літрове відро у Massa Ticino. Це вже готова до використання біла помадка, яку я можу фарбувати пастами або гелевими барвниками (харчові барвники Wilton або Sugarflair). Цю цукрову масу дуже легко замісити, її можна дуже тонко розкочувати для покриття коржів, легко різати та моделювати.