Помаранчеві перепели, картопляні крокети з імбиром - Грація

крокети

Карамелізована перепілка в апельсиновому соку, подається з картопляними крокетами зі смаком імбиру.

Практична інформація

  • Загальний час: 105 хв
  • Час приготування: 30 хв
  • Час приготування: 60 хв
  • Час відпочинку: 15
  • Кількість людей: 6
  • Складність: Середня
  • Вартість: розумна
  • Тип:

Інгредієнти

  • 1 кг борошняної картоплі
  • Яєчний жовток (и) 3 шт.
  • 2 яйця
  • 50г вершкового масла несоленого
  • 100 г пшеничного борошна
  • 200 г сухарів
  • 6 Щіпка (и) дрібної солі
  • 6 Вежа (-и) з перцевого млина
  • 5 г порошку імбиру
  • 1 л олії для смаження
  • 10 г крупної солі
  • 6 цілих перепелів
  • Апельсин (и) 3 шт.
  • 150 г цукрової пудри
  • 20 мл води
  • 3 мл оливкової олії
  • 6 Щіпка (и) дрібної солі
  • 6 Вежа (-и) з перцевого млина
  • 5 мл білого винного оцту

Підготовка

Для крокетів

Очистіть картоплю і наріжте його звичайними шматочками. Потім варити їх у великій кількості холодної підсоленої води (10 г крупної солі/літр) протягом 20 хвилин від кипіння.

Нагріти олію для смаження до 180 ° C.

Злийте картоплю, а потім розімніть в пюре. Сушіть м’якоть на вогні, потім за допомогою шпателя додайте масло, імбирний порошок і жовтки. Відкоригуйте приправу сіллю і перцем.

Сформуйте крокети вручну на присипаному борошном столі.

Підготуйте елементи для панірування крокетів: ємність з 2 збитими яйцями та 1 іншим із сухарями.

Кожну крокетку обваляйте в яйцях, потім у сухарях. Потім залиште їх у холодильнику принаймні на 15 хвилин.

Для перепелів

Розігрійте духовку до 200 ° C (6-7).

Візьміть цедру апельсина і двічі поспіль бланшуйте у воді (доведіть цедру до кипіння, злийте і повторіть операцію), починаючи з холодної води.

Зробіть сироп із 100 г цукру та води. Потім смажте апельсинову цедру в сиропі протягом 1 години на повільному вогні.

Видавіть всі апельсини.

У запіканці нагрійте крапельку оливкової олії та підсмажте перепелів з усіх боків, потім видаліть їх і приправте сіллю та перцем.

У ту ж запіканку висипте решту цукру і карамелізуйте його. Потім додайте оцет і апельсиновий сік, а потім зменште наполовину на сильному вогні. Потім покладіть перепелів назад і обережно збризніть їх соусом. Потім випікайте близько 10 хвилин.

Для виїздки

Сидячи за столом, занурте крокети в олію для смаження і вийміть їх, коли вони стануть золотистими. Потім злийте їх на абсорбуючому папері.

Розкладіть перепелів у плоских тарілках, посипте їх цукатами апельсинової цедри та супроводжуйте крокетами. Полийте гарною ложкою апельсинового соусу і негайно подавайте до столу.