Помаранчевий мармелад Le Journal de Montréal
Погляньте на цю статтю
Ви любите прикрашати сніданок мармеладом? На тостах, англійській булочці, булочках він додає високо цінований цитрусовий аромат. Цього тижня цей спред проходить випробувальний стенд.
Відповідно до Положення про харчові продукти та ліки, мармелад - це желеподібний продукт, що готується з будь-якої суміші цедри або шкірки, м’якоті та соку зазначеного цитрусового фрукта, кип’ятінням з водою та підсолоджувачем (цукром). Це може бути як з пектином, так і без нього.
► Наш аналіз
20 мармеладів було піддано випробувальному стенду.
Харчові цінності варіюються на 15 мл (1 ст. Л.) Порції:
- Від 20 до 60 калорій
- Від 4 до 14 г вуглеводів
- 1 до 13 г цукру
В якості критеріїв вибору використовувались вміст калорій та цукру, а також списки інгредієнтів.
► Ти знав ?
Слово мармелад походить від португальської назви «marmelo», що означає айва.
Цей фрукт був джерелом перших мармеладів завдяки вмісту природного пектину.
Наші найкращі вибори
Тут компанії роблять два найкращі рішення! Ми можемо пишатися нашою продукцією в Квебеку !
Апельсиновий мармелад Cappris d'Antan зручно виграє цей випробувальний стенд. Саме мармелад містить найменшу кількість калорій (20), найменшу кількість цукру (1 г), вуглеводів (4 г), і який відображає найкрасивіший список інгредієнтів з апельсиновою цедрою у верхній частині списку. Це єдиний продукт, який не містить цукру-рафінаду, а підсолоджується концентрованим соком білого винограду. Відмінний вибір !
З 25 калоріями, 7 г вуглеводів (6 цукрів), La Fraisonnée помаранчевий мармелад посідає 2 місце. З іншого боку, цукор знаходиться у верхній частині списку, але його харчова цінність справді виділяється із середнього варення.
З 40 калоріями і 10 г цукру, Помаранчевий мармелад із Севільї з пектином Робертсона посідає 3 місце. В основному він виділяється досить простим переліком інгредієнтів.
Наш менш вдалий вибір
Три мармелади (Bonne Maman, президентський вибір чисто-апельсиновий та чисто-апельсини з Севільї) мають 13 г цукру на 15 мл порції. Якщо вони найсолодші, їхній перелік інгредієнтів порівняно простий, і я виключаю їх із нашого найгіршого вибору.
З також 13 г цукру, Лимонний мармелад Робертсона з пектином є одним із найгірших варіантів через рівень цукру та менш цікавий перелік інгредієнтів (наявність цитрату натрію та сульфітів).
Містить 11 г цукру, але список містить глюкозо-фруктозу, а потім цукор з деякими добавками Мармелад вапна Робертсона з пектином не класифікується так добре, як той із севільськими апельсинами тієї ж марки.
Перераховані лущені інгредієнти
Лише у двох мармеладів є фрукти у верхній частині списку інгредієнтів (Caprices d'Antan, а також чисті севільські апельсини President's Choice). Інші в основному містять цукор або глюкозо-фруктозу. Словом, оскільки мармелад відповідає тим самим вимогам, що і варення, не дивно, що в більшості випадків цукор стоїть на першому місці. Деякі мармелади містять добавки, найпоширенішими є бензоат натрію (запобігає появі цвілі), цитрат натрію (консервант) сорбат калію (запобігає появі цвілі), лимонна кислота (підкислювач, присутній у лимонному соку) та природний барвник.
► Мармелад на кухні
Звичайно, мармелад смачний на тостах або з булочками. Він покращує свіжий сир за бажанням. Він також стає основою соусу, який чудово поєднується з лососем, смаженою куркою, свинячою вирізкою або качкою.
Домашній мармелад
Хто краще, ніж Рікардо (ricardocuisine.com), надішліть нам дуже простий рецепт мармеладу, який має гідність мати лише 4 інгредієнти.
Інгредієнти
- 1,2 кг апельсинів, вимитих і промитих щіткою (близько 7)
- 500 мл (2 склянки) апельсинового соку
- 1,4 літра (5 ½ склянок) цукру
- Сік лимона
Підготовка
1. Почистіть апельсини в сирому вигляді. Наріжте м’якоть кубиками розміром 2,5 см (1 дюйм). Заповідник. Дрібно подрібніть шкірку.
2. У каструлі покрийте шкіру холодною водою і доведіть до кипіння. Злийте і повторіть операцію ще два рази.
3. У великій каструлі з’єднайте шкірку, м’якоть, апельсиновий сік і цукор. Доведіть до кипіння і варіть протягом 1 години на середньому вогні, часто помішуючи, поки мармелад не стане напівпрозорим.
4. Додайте лимонний сік і продовжуйте готувати 1 хвилину.
5. Покладіть у банки та стерилізуйте для тривалого зберігання.