Пончики або мистецтво потурати собі La Presse

потурати

ФОТО MARCO CAMPANOZZI, ПРЕС

Пончик S’more, «особливий день батька», від кондитерської «Кремі»

Після трьох місяців позбавлення настав час «відпустити»! І забудьте - лише раз! - зайві калорії, щоб насолодитися смачною солодкою смаженою їжею. Ми відкриваємо вікна, розігріваємо фритюрницю, і у нас є пампушки, чуррос і бугнес, ця делікатна фірмова страва в Ліоні, щоб смакові рецептори тремтіли !

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fgourmand% 2Frecettes% 2F2020-06-27% 2Fles-donignes-ou-l-art-de-se-faire-pleasure.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися на Facebook ">
  • ✓ Скопійоване посилання

Ерік Клемент
Натисніть

Прикро, що пандемія COVID-19 викликала у людей бажання побалувати себе, говорить Ремі Кутюр, кондитер у десертному магазині на плато Мон-Рояль CRémy. Забуті, суворі принципи важливості зменшення шкідливих жирів та цукру.

"Погодьтесь, у пампушці немає нічого здорового, і вона ніколи не буде", - сказав Ремі Кутюр. Борошно, смаження у фритюрі та цукрова глазур додають до 500 калорій. Але баланс у житті - це ще й час від часу балувати себе! "

І Монреалери не чекали, поки деконфінація зіпсується! Кондитерська «Кремі», де готують близько п’ятнадцяти сортів пончиків, за останні тижні побила рекорди продажів.

"Починаючи з COVID-19, ми подвоїли виробництво, хоча втратили корпоративних клієнтів", - говорить Ремі Кутюр.

ФОТО MARCO CAMPANOZZI, ПРЕС

Ремі Кутюр, кондитер, власник кондитерської "Кремі" в Монреалі

Ми виробляємо від 6000 до 10000 пончиків на тиждень! Магазин котиться штормом з 1-го дня стримування.

Ремі Кутюр, кондитер, власник кондитерської «Кремі»

«У нас є лінійка кожного дня відкриття. Мені навіть довелося збільшувати заробітну плату, бо надзвичайна допомога Канади була корисною для молоді! Але нам все-таки вдалося мати своїх співробітників », - говорить пан Кутюр.

Пончики - це фірма CRémy і один з улюблених десертів квебеків. Десерт, який не є нічим новим. Його заснування в Америці почалося б з французької колонізації в Луїзіані в 17 столітті, але кільцева форма пампушки була більш недавньою і, як правило, північноамериканською.

Пончики Dunkin 'Donuts та Tim Hortons відомі в Канаді, але в Квебеку компанії, що їх виробляють, за останні роки помножилися. CRémy відкрився в 2011 році. Навчався в колишній майстерні з випічки кондитерських виробів імені П'єра Ерме в Парижі, і найкращий канадський кондитерський підмайстер у 2005 році, Ремі Кутюр прийняв тісто у віці 17 років. Потім він працював з кухарем Лораном Годбутом і Лорі Рафаель у Монреалі, перш ніж стати на ноги.

ФОТО MARCO CAMPANOZZI, ПРЕС

Вітрина кондитерської CRémy

"Наші пончики свіжі щодня", - говорить він. Виготовлено з тіста для бріош ​​з хороших місцевих та натуральних інгредієнтів, молока, яєць та темного пива від пивоварні Les Trois Mousquetaires. "

CRémy щомісяця готує нову пампушку зі своєю командою з шести кондитерів. До Дня батька та майбутніх денних таборів Ремі Кутюр створив пампушку S’more. Цей рецепт він пропонує читачам La Presse у пошуках солодкого задоволення !

"Я побачив обідні коробки своїх колег і подумав, що настав час подумати про багаття", - каже він. Зефір, два крекери з грем і шматочок шоколаду між ними, S’more, це класика. "

Ремі Кутюр надихнув S’mores створити свою пампушку з солоним арахісом, карамеллю, м’яким безе та навіть бурбоном у шоколадній глазурі. "Твердий свинячий пончик, розміром з мою руку!" Це має бути 350 г! Це практично для двох людей! "

Пончик S’more від CRémy

ФОТО MARCO CAMPANOZZI, ПРЕС

Пончик S’more, створений кондитерською «Кремі» до Дня батька

Порції: 12-15 пончиків

Час підготовки: 45 хвилин

Час приготування: 20 хвилин

Загальний час очікування: 4 години

Інгредієнти для італійської безе

• 2 склянки цукру

• 1/4 склянки води

• 2 ч. Л. несолодке арахісове масло

Інгредієнти для пончикового тіста

• 1 1/4 склянки (300 г) молока

• 1/4 склянки (45 г) цукру

• 135 г вершкового масла

• 3/4 c. (8 г) сухих хлібних дріжджів або 15 г свіжих дріжджів

• 4 склянки (600 г) універсального борошна

• 1/2 ч. Л. (8 г) солі

• 8 склянок (2 л) нового рослинного масла

Інгредієнти для шоколадної глазурі

• 2 склянки цукрової пудри

• 1/4 склянки какао

• Близько 1/4 склянки бурбону

• 2 склянки сухариків Грем

• 2 склянки подрібненого солоного арахісу

Італійська підготовка безе

1. Нагрійте цукор і воду на сильному вогні в каструлі.

2. За допомогою цукрового термометра зварити сироп до 121 ° C (250 ° F).

3. Помістіть яєчні білки у мішалку з віночком, коли цукор досягне температури від 115 до 117 ° C (від 240 до 245 ° F).

4. Коли цукор досягне температури 121 ° C (250 ° F), складіть його в напівскладений яєчний білок, даючи йому пробігти через стінку чаші змішувача, встановлену на середній швидкості.

5. Збийте все між 5 і 7 хвилинами.

6. Додайте до меренги несолодке арахісове масло. Добре перемішати.

Приготування пончиків

7. У чашу змішувача-підставки влийте молоко та яйце. Додайте по порядку цукор, масло, розпушувач, борошно, потім сіль.

8. За допомогою гачка міксера вимішуйте тісто на малій швидкості протягом 10 хвилин. Зніміть гачок, накрийте миску поліетиленовою плівкою і дайте постояти при кімнатній температурі щонайменше 2 години або поки тісто не подвоїться в розмірах.

9. Налийте олію у фритюрницю та встановіть термостат на 190 ° C (370 ° F).

10. Тісто розкачати до 2,5 см завтовшки та нарізати кружечками за допомогою формочки для печива або склянки.

11. Смажте пампушки по 2 - 3 хвилини з кожного боку. Вийміть їх і злийте на деко, застелене паперовими рушниками. Дайте пончикам повністю охолонути, перш ніж їх прикрашати або фарширувати.

12. За допомогою кінчика ножа зробіть надріз пончиків. За допомогою кондитерського мішка набийте їх безе.

Підготовка до обмерзання

13. У великій мисці з’єднайте цукор і какао, додавши воду до потрібної текстури.

14. Глазуруйте пончики, а потім занурте їх у чіпси з крекером Грем і крупно подрібнений солоний арахіс.

15. Прикрасити зигзагоподібним краплинкою арахісового масла.