По-новому відкрити жир - Jogging-International
Письмо
Проте жир, який звинувачують у проблемах із вагою та надлишку холестерину, дуже важливий. Вони справді є справжніми енергетичними концентратами (1 грам забезпечує 9 калорій нашому тілу), і вони навіть можуть брати безпосередню участь у житті клітин залежно від природи жирних кислот, що їх складають.
Переважна більшість з нас споживає занадто багато жиру (40% споживання калорій замість рекомендованих 33), загрожуючи здоров’ю не тільки надмірною вагою, але й проблемами серцево-судинної системи. Дійсно, навіть якщо холестерин, жир, що виробляється печінкою або забезпечується їжею, корисний при низьких дозах, потрапляючи до складу певних органічних молекул (гормонів, клітинних мембран тощо), його надлишок може спричинити закупорку наших головних артерій. Деякі ненасичені жири (риба, оливкова, ріпакова, соняшникова олії тощо), як видається, запобігають цим розладам; здається важливим збалансувати споживання жирів, навчившись контролювати та розпізнавати.
Тоді сімейство жирів складається з двох основних груп:
- Найбільш вживані в нашому раціоні жири, багаті «насиченими» жирними кислотами, в основному містяться в продуктах тваринного походження: м’ясо, м’ясні нарізки, яйця, вершкове масло, сало, сметана, сири тощо. Насичені жирні кислоти часто відповідають за «поганий» холестерин в крові. З іншого боку, продукти, що їх містять, часто є джерелами так званих «жиророзчинних» вітамінів, таких як вітаміни А і D.
- Жири, багаті на «ненасичені» жирні кислоти, деякі з яких, як кажуть, є необхідними, оскільки організм не здатний виробляти і тому повинен надходити через їжу, в основному містяться в рослинних продуктах: оливах, ріпаку, оливковій олії, горіхах, виноградних кісточках ... Однак риба також забезпечує нам деяку кількість, і їх жири, швидше за все, розріджують нашу кров, що допомагає боротися з серцево-судинними катастрофами.
Правда чи брехня ?Оливкова олія менш жирна, ніж інші олії !ПОМИЛКОВИЙ: Усі олії містять 100% жиру і, отже, мають однакову калорійність (крім парафінової олії, яка вважається небезпечною для здоров’я, оскільки значно зменшує засвоєння вітамінів та мінералів). З іншого боку, деякі олії, і це стосується оливкової або ріпакової олії, дуже цікаві з дієтичної точки зору, оскільки вони багаті ненасиченими жирними кислотами, що запобігають серцево-судинним катастрофам, на відміну від олії арахісу та пальми (багатих в насичених жирних кислотах).
Сир з 20% жиру насправді містить лише 3 грами жиру !ІСТИНА: У Франції відсоток жиру в сирах та молочних продуктах вказується щодо 100 грам сухого екстракту, тобто після випаровування води, що міститься у даному продукті, а не щодо 100 грамів, готових до вживання. Оскільки сир складається приблизно з 85% води, фактична кількість жиру в 20% сиру становить 3 грами. Тому можна сказати, що чим сир сиріший, тим він багатший жиром.
Кілька порад та підказок щодо "вживання менше жиру"
- Щоб споживати менше приготовлених жирів, віддайте перевагу приготуванню у фользі, приготуванню на грилі, приготуванні на пару, грилі, на антипригарній сковороді, в мікрохвильовій печі, в бейні-марі ... і подумайте про спеції, зелень та ароматичні речовини для покращення страв.
- Щоб їсти менше жиру, обмежте вживання «видимих» жирів, таких як соуси, смажена їжа, «спреди» ...
- Уникайте вживання вершкового масла з сиром або м’ясною нарізкою, майонезу з картоплею фрі або авокадо ... всі ці продукти вже досить жирні !
- Візьміть собі за звичку чергувати жирні речовини з приправами, щоб принести користь інтересам кожного та уникнути накопичення їхніх недоліків.
- Навчіться частіше вживати рибу, особливо жирну (лосось, тунець ...), багату незамінною ненасиченою жирною кислотою, що називається омега 3, і яка бере активну участь у профілактиці серцево-судинних та мозкових інцидентів.
- Бажано вживати олії, багаті сирими ненасиченими жирними кислотами (оливкова, ріпакова, волоські горіхи ...), щоб уникнути знищення їх дієтичних якостей, а арахісову, соняшникову або пальмову олію зарезервуйте для приготування їжі, яка набагато стабільніша.
- Навчіться не вживати жир з м’яса чи шинки.