Попередження сальмонели Хвороба сальмонели не приносить задоволення
Сальмонела: ти не бачиш, не відчуваєш запаху, не відчуваєш смаку. Сальмонела, яка, схоже, пов’язана з лососем, насправді є бактеріями. Хвороба сальмонели або отруєння сальмонелою можуть викликати у людини симптоми: сильне горе в шлунку, діарею, хворобливі судоми та запалення, а в крайньому випадку навіть смерть. Федеральний інститут оцінки ризику повідомляє, що сальмонельоз у Німеччині є одним із таких
"Найпоширеніші інфекційні хвороби коли-небудь" чули, що 90 відсотків харчових інфекцій припадає на сальмонелу.
Насправді ви можете захиститися від паличкоподібних мікроорганізмів за допомогою відносно простих заходів гігієни. Тим не менше, сальмонела є найпоширенішою причиною серйозних захворювань у всьому світі після споживання їжі. Відомо близько 2000 видів сальмонел, шість відсотків яких можуть бути небезпечними для людини.
Переривання харчових холодних ланцюгів та погана гігієна - у поєднанні зі скромністю, пристосованістю та швидким розмноженням бактерій сальмонели - головні причини того, що бактерії в їжі досягають "критичної дози" для людини. Особливо ризикують усі, у кого імунна система ослаблена: немовлята, люди похилого віку та хворі.
Які продукти харчування можуть бути атаковані сальмонелою?
Основними джерелами передачі сальмонели є птиця, сире м’ясо, таке як фарш, рідина для розморожування із замороженого м’яса або птиці, морозиво, яйця та страви з яєць, таких як майонез. Але найпізніше з 2008 року стало відомо, що фрукти та овочі також можуть заразитися сальмонелою.
Сальмонельоз: хвороба сальмонели повідомляється
Сальмонельоз - це те, що сказано, коли у вас сальмонела. І ви повинні повідомити про це, або лікар, який ставить діагноз. Оскільки сальмонельоз є одним із захворювань, про які слід повідомити, згідно із Законом Німеччини про захист від інфекцій. Навіть про підозру на сальмонельоз необхідно повідомити у відповідальне управління охорони здоров’я.
Ризик зараження сальмонелою
Сальмонели можуть заразитися не тільки через заражену їжу, але також через контакт із зараженими тваринами, їх фекаліями або при тісному контакті з людьми, хворими на сальмонельоз. Тут необхідна гігієна, щоб зменшити ризик зараження.
Хвороба сальмонели особливо небезпечна для людей зі слабкою імунною системою, напр. Для маленьких дітей або людей похилого віку або хворих на СНІД. Через сильну втрату рідини та електролітів при діареї, безумовно, важливо швидко знайти баланс, щоб хвора людина не висихала.
До речі, кожному, хто страждає на сальмонельоз, слід уникати кухні: сальмонелу можна усунути за тиждень або, у гірших випадках, через місяці після появи перших симптомів. Тому після хвороби сальмонели слід забезпечити максимально ретельну гігієну, часто мити руки і, якщо це можливо, не готувати їжу для інших людей.
Симптоми та інкубаційний період при отруєнні сальмонелою
Інкубаційний період, тобто час, необхідний для появи перших ознак хвороби сальмонели після контакту із сальмонелою, зазвичай становить від кількох годин до максимум одного тижня. Отже, якщо ви помічаєте такі симптоми, як блювота, водяниста або навіть кривава діарея, лихоманка і схильність до колапсу, спочатку слід негайно звернутися до лікаря, а по-друге врахувати:
- Які продукти я їв за останній тиждень, що могло спричинити зараження сальмонелою?
- Чи контактував я з плазунами чи птицею?
Якщо в їжі залишилися залишки їжі, вам слід запитати у лікаря, чи потрібно брати з собою зразки з собою на обстеження. Зразки від блювоти та стільця також корисні для діагностики.
Поради щодо гігієни проти сальмонельозу
Інститут Роберта Коха дає поради щодо запобігання зараженню та передачі сальмонельозу: Порада № 1 - це миття рук, миття рук, миття рук. Особливо після відвідування туалету, звичайно. І звичайно, ви миєте руки перед тим, як почати готувати їжу.
У дитячих садках та школах особливо важливо знову і знову вказувати на те, що маленькі миють руки, після туалету та перед тим, як їсти. Тому що багато дітей вважають миття рук батьківською примхою і люблять про це забувати.
Правильне зберігання та обробка їжі також може запобігти хворобі сальмонели. Наприклад, сальмонели не люблять спеку. Тож якщо ви нагріваєте та готуєте сприйнятливі продукти, такі як багата білками і вода, багата їжею (яйця, м’ясо, птиця, морепродукти) принаймні протягом десяти хвилин при температурі понад 70 ° за Цельсієм, ризик сальмонели значно зменшується. Це також стосується нагрівання або приготування їжі в мікрохвильовій печі - їжа повинна доводитися до температури вище 70 ° C.
Сальмонели також не є шанувальниками низьких температур, але вони можуть вижити в морозильній камері при температурі до -20 ° C і починають щасливо розмножуватися з 7 ° C. Якщо ви розморожуєте заморожену їжу, то це слід робити в холодильнику, а якщо у вас є сире м’ясо, птиця чи морепродукти, то обов’язково викиньте рідину.
У одному домогосподарстві немає плазунів та маленьких дітей: Ті, у кого є маленькі діти, повинні на кілька років попрощатися зі своїми домашніми тваринами з царства плазунів. У калі черепах, ящірок або змій часто міститься сальмонела, а тварини насправді не хворіють.
Практично не уникнути контакту дітей зі слідами калу - і особливо сальмонела, що передається рептиліями, часто спричиняє тяжкий перебіг отруєння сальмонелою, повідомляє Федеральна асоціація практикуючих ветеринарів у прес-релізі від серпня 2008 р.