Попит з боку Китаю іспанці побоюються дорожчого Хамона Іберіко - DER SPIEGEL

Іберійська шинка (архівне зображення)

попит

Десять років тому було надзвичайно неприємно шукати Хамона Іберіко в Китаї: шинка з Іспанії вважається делікатесом, і її довго не було в Народній Республіці, не в останню чергу через правила імпорту, повідомляє Іспанська Щоденна газета "El País". Але часи змінилися - і попит на шинку в Китаї стабільно зростав. Настільки, що зараз в Іспанії є попередження про вузькі місця та значне підвищення цін.

Шинка Іберіко тепер знайшла своє "прабатьківське місце на ринку, поряд з ікрою і трюфелями", цитує газета Рене Леме, керівника відділу експорту іспанської компанії Cinco Jotas, яка однією з перших експортувала шинку до Китаю почали. Найкращим варіантом - і особливо популярним у китайців - є так званий Хамон Іберіко де Беллота, іберійська шинка з жолудів: Походить від іберійських свиней, що вигодовують вільний вигул, які дотримуються суворої дієти в останні місяці свого життя, і в основному вони їдять плоди дуба діброви (Тут ви можете прочитати більше про це).

Після забою ноги повинні дозрівати місяцями. Виробництво цієї сушеної на повітрі шинки є складним і, отже, дорогим. "Ціни в Іспанії однозначно зростуть", - сказав Роберто Батрес "Ель-Паїсу". Він очолює золоту компанію Shanghái de Delaiberia Gold, яка експортує шинку, вино та оливкову олію до Китаю. "Фірмам, які ведуть бізнес у Китаї, недостатньо Хамона Іберіко де Беллота, щоб задовольнити попит Китаю".

За словами Батреса, у Китаї вже існує школа, яка навчає учасників, як правильно різати шинку (це мистецтво саме по собі в Іспанії). Також існує професійна асоціація. "Це ознаки того, наскільки продукт вже проник на внутрішній ринок".

За даними Guardian, ціна іберійської шинки зараз може зрости до десяти відсотків. На даний момент клуб вагою 7,5 кілограма коштує від 150 до 600 євро.

Як повідомляє "Ель Паїс", дві китайські компанії вже почали імпортувати сиру, заморожену іберійську свинину та переробляти її в самій країні. Ця шинка Іберіко "надзвичайно солона", - цитує газету "Батрес".