Попкорн Багато антиоксидантів
Антиоксиданти - це хімічні сполуки, які спеціально запобігають небажаному окисленню інших речовин, таких як аскорбінова кислота (вітамін С). Попкорн містить більше антиоксидантів, ніж свіжі фрукти.
Американські хіміки з Університету Скрентона, штат Пенсільванія, прийшли до цього несподіваного висновку. Згідно з цим, в одній порції популярної кукурудзяної закуски міститься до 300 міліграмів поліфенолів, майже вдвічі більше, ніж у фруктовій порції. Поліфеноли є кільцеподібними вуглеводневими сполуками і входять до числа антиоксидантів: Вони захищають клітини від пошкоджень, спричинених сонячним світлом та агресивними молекулами. Лише одна порція попкорну покриває шосту частину середньодобового споживання цих антиоксидантів. Це значно більше, ніж передбачалося раніше, повідомляють дослідники на щорічній зустрічі Американського хімічного товариства в Сан-Дієго.
До 40 різних поліфенолів
На власний подив, хіміки виявили в попкорні до 40 різних поліфенолів, які особливо зосереджені в твердому шматочку шкаралупи. Крім того, низький вміст води у чотири відсотки призводить до концентрації корисних інгредієнтів, подібних до вмісту сухофруктів. Проте попкорн не може замінити свіжі фрукти та овочі, підкреслюють дослідники. Оскільки вони містять вітаміни та інші поживні речовини, які важливі для здоров’я і яких немає в попкорні.
Оздоровчий ефект зберігається лише в тому випадку, якщо закуска готується максимально знежиреною. Це виключає готовий мікрохвильовий попкорн з часткою 43 відсотків жиру, порівняно з лише 28 відсотками для домашнього попкорну, за словами дослідників. Висока калорійність і вміст солі в закусці також проблематична.