Поради для різдвяної гуски - ЇСТІ ТА ПИТИ
Поради для різдвяного гусака
Зміст
Різдвяна гуска: де купити - і скільки?
Сама покупка має вирішальне значення для успіху вашого різдвяного гусака. Краще всього придбати місцевого гусака "вільне вирощування": його м’ясо на смак набагато ароматичніше, ніж у гусара - і ви можете насолоджуватися смаженим з чистою совістю.
В Заморожені товари слід переконатися, що упаковка ціла, інакше м’ясо може бути жорстким і сухим. Щоб розморозити, дістаньте гусака з упаковки та покладіть у великий друшляк у холодильник. Рідина збирається в контейнер і згодом утилізується. Залежно від розміру гусака, розморожування займає від доби до двох - тож дайте достатньо часу.
3 кг гусака вистачає на 4 людини, тварина 5 кг робить Від 6 до 8 осіб Набридло. Але будьте обережні: чим більше гуска, тим вона жирніше і менш смачна - і вона може більше не поміститися в духовці в цілому.
Набивання різдвяної гуски
Для начинки немає меж для вашої фантазії. Традиційно він складається з Яблука, булочки, цибуля і зелень. Чорний хліб та сухофрукти додають особливого штриху. Каштани, гарбузи, інжир, апельсини або тісто для пельменів також мають чудовий смак, а також роблять ситний гарнір. А дуже сміливі випробовують нові аромати: імбир та коріандр, наприклад, чудово поєднуються з різдвяними смаками та додають трохи бадьорості на кухню.
Для фарширування гусака спочатку промивають зсередини і зовні і висушують, витираючи зайвий жир з живота. Потім можна покласти начинку і отвір Зашити кухонною ниткою, щоб начинка залишалася там, де повинна бути. Також слід зв’язати крила і палиці між собою, щоб вони не згоріли.
І до духовки!
Гусак грудьми вгору Помістіть у жаровню та вріжте шкіру з боків та ззаду ніг, щоб жир міг стікати. Тепер його нарешті можна поставити в духовку, яку слід попередньо розігріти. Оскільки при сильному нагріванні пори швидко закриваються, а м’ясо залишається приємним і соковитим. Ідеально підійдуть від 180 до 200 градусів.
Чим більше гусак, тим довше він повинен перебувати в духовці; Ви розраховуєте щонайменше одну годину часу випікання на кілограм ваги, тож гуску 3,5 кг потрібно 3:30 годин. Під час випікання гусак буде постійно повертатися водою, пізніше запасом облитий, що робить його приємним і соковитим. Важливо, щоб гусак був повністю приготований, оскільки птиця все ще дуже сприйнятлива до сальмонели.
Але як гуска стає хрусткою? Приблизно за 20 хвилин до закінчення часу приготування змастіть гусака сумішшю меду та олії та підніміть температуру приблизно до 220 градусів, в результаті вийде золотисто-коричневий смачний кірка. Роблячи це, ви не повинні відводити очей від гусака, оскільки мед може карамелізуватися і гірчити.
Мистецтво саме по собі: різьба
Готовий гусак повинен відпочити кілька хвилин. Протягом цього часу ви можете подбати про підливу і викликати вершковий соус. Але тоді гусака хочуть порізати. Це найкраще працює з ножицями для птиці або гострим ножем, і це слід робити на кухні (навіть якщо вся смажена страва виглядає краще на столі). Спочатку відсікаються крила і ноги, потім грудна клітка розрізається ззаду вперед. Начинку виймають і подають окремо. Нарешті відокремте грудне м’ясо від огірка і наріжте скибочками.