Поради щодо ідеального No.
1 бісквітна суміш - 55 тортів, пирогів, кексів і ко.: Трендові рецепти тортів, пирогів, кексів, булочок, кексів та морозива
6. Випікайте здоровіше
Навіть якщо більшість рецептів випічки не зовсім підходять для схуднення, не секрет, що багато хто хоче заощадити кілька калорій при випічці. У більшості рецептів можна сміливо замінити масло або маргарин напівжирним маргарином.
У більшості рецептів ви можете поміняти борошно на цільнозернове або замінити 1/3 борошна вівсяними висівками. Скрізь, де у вершках використовується вершковий сир, ви можете використовувати пісний режим. Це може заощадити до 1/3 калорій, залежно від пирога.
7. Зверніть увагу на порядок
Для ідеального тіста важливо перемішати всі інгредієнти разом у вказаному порядку.
До бісквітного тіста відноситься таке: Цукор і жир спочатку перемішують разом, поки цукру більше не буде чути чи бачити. Потім слідує одне яйце за іншим. Щоб переконатися, що яйця ідеальні, спочатку збийте їх у чашці, а потім додайте в кляр. Яйця повинні поєднуватися з жирно-цукровою сумішшю, оскільки вони служать емульгатором. Далі йдуть сухі інгредієнти, такі як борошно, розпушувач, какао, горіхи, шоколад тощо. Борошно та розпушувач, а також какао та інші пилові інгредієнти найкраще додавати в тісто через сито. В результаті ці інгредієнти змішують, розпушують і видаляють усі грудочки. Навіть якщо просіювання здається громіздким, це робить вирішальний внесок у якість тіста. Ці інгредієнти перемішують на низькому рівні. Тісто повинно мати консистенцію, що важко розривається. Кускові інгредієнти складаються в кінці. Це слід робити обережно, особливо з фруктами, щоб не надто багато рідини вийшло і потрапило в тісто. Тепер тісто випікається відразу, оскільки розпушувач розвиває свою рушійну силу, як тільки контактує з рідиною.
До дріжджового тіста відноситься таке: Найкраще готувати попереднє тісто. Для цього дріжджі змішайте з невеликою кількістю борошна та рідини і дайте постояти 20 хвилин. Це створює супер “допінг” для тіста. Потім тісто замішують з іншими інгредієнтами, залежно від рецепту. Вимішуйте щонайменше 10 хвилин - це дасть дріжджам достатньо кисню для ідеального підйому.
Пісочне тісто знову інше: для цього всі інгредієнти швидко замішують, щоб вони не нагрівались під час замішування. Потім тісто зазвичай знову охолоджують. Тож його можна легко розкотити, не прилипаючи. Особливо ніжне пісочне тісто слід обробляти лише частинами, тоді як частина тіста залишається в холодильнику, поки не настане черга.
Тісто для бісквітних тістечок виграє від того, що в нього вмішується багато повітря. В основному з білків, часто також із збитих жовтків. Потім ці маси слід лише обережно змішувати з борошном та іншими інгредієнтами, в яких сухі інгредієнти заздалегідь ідеально змішують, а потім додають лише нещільно. Більше не розмішуйте, ніжне тісто це взагалі не зробить!
8. Жир правильно
Для того, щоб торт зберіг свою красиву форму, він не повинен липнути в формовій формі. Тому змащення є обов’язковим, особливо класичними металевими формами для випічки, навіть якщо вони мають антипригарне покриття.
Найкращий спосіб змастити його розтопленим вершковим маслом або маргарином, який за допомогою щітки вливають у форму. Потім присипте форму сухарями або борошном. Наш фокус: потім остудіть форму, поки вона не заповниться. Це означає, що жировий прошарок і тісто з’єднуються не так швидко. А торт згодом легко вивернути з форми.
Або ви використовуєте папір для випічки. Для коробчастих форм найкраще вирізати смужку шириною форми та використовувати її для вирівнювання форми. Потім ви вирізаєте ще одну довгу смужку, яка є настільки широкою, як вузька сторона, яку ви також поклали в форму. Таким чином, ви можете просто підняти торт з форми після випікання. Для каструль з пружинною формою досить покласти на дно аркуш паперу для випічки і затиснути його краєм форми. Край краще не змащувати краєм, інакше тісто не підніметься вгору і під час випікання з’явиться купол.
Якщо у вас є форми з силікону, ви економите цей крок, оскільки їх не потрібно змащувати. Чесно кажучи, ці форми є нашими улюбленими, оскільки їх можна навіть використовувати в мікрохвильовці. Але це знову зовсім інша тема ... 😉
9. Випікайте правильно
Температура випікання важлива для забезпечення гарного результату. На жаль, печі також відрізняються одна від одної, і навіть сковорода впливає на тепловіддачу. Тому завжди виконуйте тест палички незадовго до закінчення зазначеного часу випікання. Тож ви можете своєчасно дістати з печі тістечка або булочки або, якщо потрібно, випікати їх трохи довше. Якщо ви помітили, що тісто зверху стає занадто темним, але все ще не приготовлене зсередини, просто посуньте деко по торту в духовці. Це зменшить пряме нагрівання зверху, а пиріг не буде так сильно підрум’янюватися.
Чи слід розігрівати духовку чи ні, - це предмет дискусій. Навіть якщо деякі книги з випічки рекомендують не розігрівати конвекційні печі, ми часто маємо кращий досвід роботи з ними, коли піч попередньо розігріта. Тоді корж підніметься рівномірніше, і час випікання можна буде краще контролювати.
10. Зберігайте торти та пироги
Готові торти повинні повністю охолонути, якщо рецепт не передбачає іншого. Виймати їх з форми найкраще через 5 - 10 хвилин. Це запобігає утворенню конденсату. Увага: якщо пиріг липне, краще почекати ще кілька хвилин, щоб не розламатися. Дайте пирогу охолонути на решітці і накрийте рушником. Рушник захистить пиріг від висихання.
Якщо ви хочете зберігати сухі коржі зараз, найкраще покласти їх у герметичну коробку або вільно обернути алюмінієм або харчовою плівкою. Це збереже їх свіжістю протягом декількох днів.
Начинені тістечка завжди належать до холодильника. Також у балончику або фользі ви повинні споживати їх протягом декількох днів.
Сухі коржі також чудово підходять для заморозки. Просто заморозьте порційно, наприклад, у мішку з морозильною камерою, розморозьте перед вживанням і, якщо потрібно, трохи підігрійте в духовці.
В даний час також дуже популярні Торт у склі. Вони тримаються закритими протягом декількох тижнів, оскільки банки природним чином стерилізуються в духовці.