Порей-суп з сушеними грибами та щавелем
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Питання, яке виникає, або просто необхідна знахідка полягає в тому, чи звикли всі народи світу сидіти за столом і олюднюватися відповідно до власних традицій на свої релігійні свята, родинні річниці, фестивалі, свята та інші популярні свята. Я не знайшов в Інтернеті загальної статистики щодо цього, лише численну інформацію окремо за народами, націями, етнічними ознаками, географічними районами.
Інформація та зустрічі ! Всі християнські свята номіновані у релігійному календарі. На різних сайтах з туристичним профілем ми знаходимо згадки про ярмарки, фестивалі тощо. У літературі я знайшов книги з клопотаннями, весільними звичаями, звичаями хрещення, кожна з відповідним народним костюмом. Бажання містяться в окремій главі, що стосується звичаю.
Що спільного у всьому цьому ? Річниця, незалежно від її форми, закінчується святковою трапезою/вечіркою/бенкетом, з рецептами, специфічними для даного моменту, допоміжними напоями, піснями та хорошим настроєм.
Це роман, коли він радіє і святкує ! Зимових канікул у Румунії багато, і традиція закликає нас поважати їх усіх, як ми дізналися від батьків та дідусів. Ми проходимо через важку кулінарну боротьбу, спрайти та туїчі. Ми не хочемо з цим стикатися, і з кожним роком ми починаємо знову, навіть якщо з роками, що зближуються, ми стикаємося з цими випробуваннями все складніше.
Завжди після бою відновлення є обов’язковим ! Після кулінарної боротьби господині готують рецепти детоксикації організму за допомогою супів (зазвичай кислих) та/або супів.
Сімейний книга рецептів для відновлення організму ! У своїй родині я поважаю цю звичку перебудовувати організм, рецепт якого досить багатий кислими супами і бульйонами.
З наших зим ! Сніг не встиг вкрити поле, він лише трохи замиготів до національного свята. Мороз землю не замерз. Окрім будинків, намети з обладнаними соляріями вдалося накрити фольгою, не замерзнути, ділянки, де вони також мали щавель та шпинат, не збирали урожай.
Хто шукає, той знаходить. Хто не задоволений лише тим, що знаходить і зберігає, має ! Так сказала моя свекруха.
Секрет шеф-кухаря ! Перед Різдвом я знайшов зелений щавель, щойно зібраний, незайманий морозом. Я купив 3 пачки і поклав їх у поліетиленовий пакет у овочевій коробці холодильника. Він тримався зеленим і красивим близько 10 днів. Я люблю додавати супи з щавлю.
Я не заморожую щавель у поліетиленових пакетах. Він погано тримається, ні зелений, ні ошпарений. Він пурхає і не має смаку. Якщо його висушити, щавель на смак нагадує сіно, без специфічного аромату.
Інгредієнти, необхідні в рецепті: цибуля-порей, сушені гриби, зелені гриби, коренеплоди (морква, пастернак, петрушка, селера), зелена модрина, помідори, болгарський перець, цибуля, часник, крупна сіль, сало/ріпакова олія, курячі яйця, лимон, перець ягоди, паприка і паприка, лимон.
Готуємо інгредієнти для супу.
Сушені гриби кладуть у миску з холодною водою для регідратації.
Коріння кладуть на велику терку.
Наріжте тонко часник або покладіть його на дрібну тертку.
Інгредієнти
- зелений цибуля-порей,
- сушені гриби,
- корінь,
- пташине сало/ріпакова олія,
- зелений макрис,
- цибуля,
- часник,
- помідори,
- перець,
- курячі яйця,
- зелений любисток.
Загартуйте овочі в пташиному салі.
У посуді для супу обсмажте на пташиному салі, дрібно нарізаній цибулі, часнику на дрібній тертці та дрібно нарізаному болгарському перці. Інгредієнти гомогенізують за допомогою дерев’яної ложки.
Коли цибуля стане склоподібною і м’яко м’якою, додайте нарізаний цибулю-порей і редиску до великої терки в каструлі для супу.
Змішайте інгредієнти дерев’яною ложкою для гомогенізації.
Приготування супу з порею та овочів.
Коли цибуля-порей трохи розм’якне, додайте в супник кип’яченої води.
Варіть страву на середньому вогні, поки всі овочі не стануть м’якими.
Напрямки
- Регідратати сушені гриби. Дрібно нарізати регідратовані гриби.
- Підготовка/порціонування овочів до відварювання.
- Загартуйте цибулю, перець і часник у пташиному салі.
- Додайте скибочки цибулі-порею та коріння, подані на крупній тертці, в каструлю для супу. Продовжуйте загартовувати. Гомогенізуйте суміш і варіть дерев’яною ложкою.
- Додайте кип’яченої води до загартованих овочів. Овочі відварити.
- У каструлю для супу додати регідратовані гриби і дрібно нарізати.
- У каструлю для супу додайте дрібно нарізані помідори і подрібнене зелене щавель тонкими смужками. Продовжуйте готувати підготовлене, поки помідори не залишать свій сік.
- Курячі яйця збивають і приправляють крупною сіллю, свіжомеленим горошком перцю та паприкою/паприкою.
- Включайте в препарат збиті яйця поступово. Змішайте в горщику для супу поліроль, додавши збиті яйця.
- Подавати гарячим/гарячим, посипавши зеленою модриною, гострою полентою та гострим перцем, консервованим у оцті.
Підготовка сушених та регідратованих грибів до супу.
Гриби, які тим часом регідратували, дрібно нарізають гострим ножем.
Приготування курячих яєць до супу.
Курячі яйця заправляються крупною сіллю, свіжомеленим горошком перцю та паприкою (за смаком). Полийте лимонний сік.
Зелена заготовка (щавель і модрина) для супу.
Зелену модрину дрібно подрібнюють.
Зелений щавель подрібнюють тонкими смужками за допомогою гострого ножа.
Препарат збагачений сушеними та регідратованими грибами, дрібно нарізаними.
Дрібно нарізані гриби кладуть у казан з супом. Для особливого смаку препарату в каструлю для супу додають воду, в якій гриби були регідратаровані.
Продовжуйте кип'ятіння препарату на потрібному вогні, до кипіння.
Препарат збагачують помідорами та подрібненим щавелем на тонкі смужки.
Щавель у овочевій коробці холодильника залишався зеленим і лише злегка засохлий.
Я витримував щавель у холодній воді півгодини, а потім рубав його тонкими смужками.
У каструлю для супу додайте подрібнені помідори та подрібнений щавель тонкими смужками.
Далі препарат кип’ятять, поки помідори не залишать свій сік, а щавель не розм’якшиться і не змінить свій колір на темно-коричневий.
Підготовка збитих яєць для додавання до препарату.
Приправлені курячі яйця збивають виделкою/виделкою. Додайте трохи соку з киплячого препарату і перемішайте.
Завершення підготовки.
Збиті яйця поступово додають до киплячої суміші, змішуючи з поліруванням, щоб яйця не зв’язувались як омлет.
Препарат подається у мисках з дрібно нарізаною зеленою модриною зверху.
Блюдо подається гарячим/гарячим з гострою полентою та гострим перцем.
Подавати препарат можна теплим, навіть холодним з йогуртом або столовою ложкою сметани зверху.
Приємного апетиту, ви, брати гурмани, і ви, брати гурмани, скрізь, де б ви не знаходились у світі! Цей препарат є підходящим засобом для заспокоєння здуття живота, нудоти та загального дискомфорту в організмі, який випробували з сармалем, свининою та жирними стейками, свининою. Якщо ви не можете знайти щавель, підійде будь-яка площа - капустяний сік, селянський сік, зелень, лимонний сік.