Поширені помилки щодо яєць Notre Basse-Cour® - розведення курей-несучок

Яйце - одна з продуктів, яка несе в собі безліч помилок.

Склад яйця

Оболонка

Вапняк і пористий, але покритий легкою плівкою, що робить його непроникним для повітря та бактерій, він важить близько 7 г. Воно вистелене мембраною, яка на самому округлому верху залишає простір, який називається «повітряною камерою», що збільшується в обсязі по мірі старіння яйцеклітини (чим менше свіже яйце, тим ближче воно спливає на поверхню в горщику з водою ).

Колір шкаралупи залежить від породи кури. Це не впливає на харчові цінності, функціональні властивості та смак яйця. Це пігмент під назвою протопорфірин, який надає коричневий колір, і цей пігмент виділяється оболонкою, розташованою в матці кури. Колір може відрізнятися під час несучості: чим старша курка, тим менш виражений колір.

Білий або білковий

Білок складається з 90% води та 10% білка. Важить близько 20 г. Консистенція білого кольору впливає на зовнішній вигляд лущеного яйця та деякі результати приготування. Яйця, крім усього іншого, оцінюються за товщиною та якістю білка. Яйця з більш сплощеними білками та більш рідкими білками мають нижчу якість.

На частку густого білка впливають кілька факторів до і нересту та після нього. Ось чому ми збираємо яйця щодня - навіть у неділю - і швидко і по кілька разів на день розкладаємо їх по яйцях !

Жовтий або жовток

Жовтий в основному складається з ліпіди (33%) та білка (17%).

Фосфоліпіди (33% ліпідів) - цефалін і лецитин - у великій кількості містяться в жовтках - сполуки, що відповідають за емульгуючі властивості яйця.

Важить близько 35 г.

Колір залежить виключно від раціону кури. Чим більше останній отримує раціон кукурудзи та зеленого корму, тим більше колір змінюється від блідо-жовтого до темно-оранжевого. Існує кольорова шкала (шкала Роше), яка дозволяє оцінити інтенсивність жовтого кольору з градуюванням від 1 до 13. Метою є отримання рівня кольору 11/12.

У Notre Basse-Cour®, ми наближаємось до рівня 12. Насправді ми приділяємо пильну увагу зростанню трави, щоб вона була рясною і щоб вона природним чином пігментувала жовток.

Споживання 2 яєць покриває:

Від 20 до 30% добової потреби в залізі, фосфорі, йоді та селені
100% потреби у вітаміні В12
50% потреби у вітаміні К
40% потреби у вітаміні D
Від 25 до 30% потреби у вітаміні А
Від 20 до 25% потреби у вітамінах В2, В5, В9
10-20% потреби у вітамінах Е, В8

Добре знати

Яйце та його секрети - від виробництва до споживання ви знайдете безліч інформації про дієтологію, ідеї рецептів та дуже цікаву вікторину.
Колір жовтка не має ніякого відношення до якості яйця але з типом дієти. Трава, багата на каротиноїди, сприяє жовтій пігментації.
Вживання курячого яйця на обіддопоможе обмежити споживання калорій протягом дня, і це завдяки властивостям яйця вгамовувати голод (сатіетогенний ефект).
Ми можемо їсти яйця щодня.
До 1990-х років харчові рекомендації рекомендували обмежити споживання курячих яєць до 3-4 на тиждень через багатство яєчного жовтка холестерином, який вважався ключовим елементом ризику ішемічної хвороби серця. На відміну від поширеної думки, дієтичний холестерин насправді має дуже незначний вплив на рівень холестерину в крові (70% холестерину в крові має ендогенне походження, що виробляється печінкою з насичених жирних кислот з їжею).
Яйця в будь-який час не повинні контактувати безпосередньо або в середовищі, наповненому духами або ароматичними речовинами. Яйце частково складається з ліпідів, які мають особливість зберігати запахи і, отже, спотворюють їх смак. Остерігайтеся мила, парфумів, дезодорантів, засобів для чищення, які добре пахнуть !
Відкладаючи яйця, шар виділяє лакщо надає колір і забезпечує збереження яйцеклітини, Тому не рекомендується чистити екскременти та інший бруд під час зберігання та транспортування. Яйця не слід мити під водою, оскільки це збільшує проникність їх шкаралупи і залишає відкритим шлях для мікроорганізмів. Якщо яйце промивається під водою, рекомендується негайно його використовувати.
Низькокалорійна їжа: 140 кал/100 г або 2 середніх яйця: відповідає 50 г стейка.
Висока концентрація незамінних амінокислот: лізин, метіонін, аргінін, фенілаланін та цистин.
Рідкісна їжа вважається повноцінним білком, багатий на легкозасвоювані білки, фосфоліпіди, багаті цефаліном та холіном (половина рекомендованої добової норми холіну AJR на 100 г яйця), ненасичені жирні кислоти та холестерин .
Багатий практично всіма вітамінами, рідкісне природне джерело вітаміну D, яке вони забезпечують 10% рекомендованої добової норми на 100 г.
Багатий убихіноном, мінералами (калій, фосфор, йод, 100 г яєчного покриву відповідно 20, 25 та 33% від ІРЦ; залізо, цинк) і вантиоксиданти як селен (42% від RDI).
Яєчний жовток, багатий каротиноїдамизнижує ризик розвиткудегенерація жовтої плями майже 80% вікових та майже 50% катаракти.

Каротиноїди, холін, вітаміни А, С і Е, необхідні поживні речовини в яйцях, пов’язані з меншим ризиком раку молочної залози .

Ви хочете готувати з нашими хорошими яйцями, ось кілька рецептів приготування.