Пост хороший з квашеною капустою - Hamburger Abendblatt
Уве Шмідт продає фірмові страви від Spreewald на щотижневому ринку в Шмуггельштегу
Нордерштедт. Сьогодні барельна ніч, а завтра, Попільна середа, вся партія закінчена. Посипаємо голову попелом, повертаємось до повсякденного життя і - опиняємось у Великому пості. До Великодня багато людей планують відмовитись від чогось, що їм подобається, будь то алкоголь чи шоколад, водіння автомобіля чи перегляд телевізора. Квашена капуста тепер в меню для всіх, хто зараз призначає детокс для свого тіла - і це може бути справді смачно.
Відповідно до девізу "кисле знущається", Уве Шмідт пропонує найкращу домашню квашену капусту біля свого кіоску на своєму стенді на щотижневому ринку в Шмуггельштигу. "Це чиста квашена капуста з бочки", - говорить Шмідт і підкреслює, що "його" квашена капуста, на відміну від квашеної капусти в банках або пакетиках, не містить ніяких добавок для її збереження.
Сипуча квашена капуста зараз продається як делікатес. Але це виникло з необхідності. Коли морозильних камер не було винайдено, їм довелося зберігати щойно зібрану їжу. Для квашеної капусти білокачанну капусту подрібнюють. Сік вичавлюють з листя капусти, щоб маса не згнила.
Ця м’якоть капусти зберігається завдяки молочнокислому бродінню, яке виробляється бактеріями. Нові шари солі при натисканні завжди втираються в капусту, оскільки отриманий розсіл перешкоджає гниттю. Квашена капуста містить багато вітаміну С, має низьку енергію, детоксикується і є гарним супутником багатьох страв. Його можна їсти сирим або готувати як овоч.
Choucroute, пишна їжа з копченою свининою та вареними ковбасами з Ельзасу, є особливо популярною та делікатесною, хоча і не зовсім придатною для посту. Готується з великою кількістю рислінгу. Сира квашена капуста з невеликою кількістю оливкової олії є особливо смачною та корисною.