Повільний цукор, швидкий цукор та ситність Linecoaching 2003 2012 - 22 10
Шановні панове Апфельдорфер та Церматті,
Раптом у мене виникає запитання про уявлення, які потрясли мою харчову освіту: а як щодо повільних цукрів та швидких цукрів у історіях ситості? Не кажучи вже про жир, нещастя.
У моєму світі до LC мене вчили, що щоб не голодувати через годину після їжі, я мав їсти цільнозерновий хліб або цілі вуглеводи, словом, продукти, які можуть привабити мої очі. Цукор. На випічку похмурились, бо вона не була поживною, повною цукру та жиру. інформація або інтоксикація?
Якщо я трохи замислююся над цим у світлі елементів, які я зібрав нещодавно, то сказав би інтоксикація, тому що так, у випічці є швидкі цукри, але є також жири та жир, який прилипає до шлунку, тому це поживно, і стукайте! (але це не дуже дієтично, я згоден)
Підсумовуючи, моє запитання трохи наївне. Я хотів би зрозуміти, як поєднати поняття дієтології та методу LC. Надалі, можливо, коли я буду просуватися і я стану несвідомим виконавцем (я погано знаю цей термін). Жодного прагнення до контролю або перфекціонізму, прихованого за цим. Просто хочу зрозуміти краще.
Дякую тисячу разів за розуміння та поради.
Коментарі
Я погоджуюся з Calico з таким поняттям простих/складних вуглеводів. глікемічний індекс. Я також думаю про хворих на цукровий діабет типу "дієта" зі священним раціоном крохмалистих продуктів.
Я не лікар, але для мене добре інтегровано, що 100 калорій зеленої квасолі = 100 калорій шоколаду! Змінюватиметься кількість їжі, але енергія, що надходить, буде однаковою. Що стосується ситості, це однаково, якщо ваше тіло потребує 100 калорій, щоб зарядити свої батареї, воно прийме їх стільки ж, якщо це шоколад, фуа-гра, зелена квасоля або стейк! Однак змінюються лише вітаміни, поживні речовини тощо. містяться в продуктах, але це не має нічого спільного з їх енергетичною цінністю. Ось чому вам потрібно їсти різноманітну їжу, відповідно до ваших смаків, щоб уникнути дефіциту заліза, наприклад, вітаміну тощо.
Решта - це просто індоктринація: яка б дієта нам не пропонувалась, та, яка демонізує цукру, або та, яка демонізує жири, врешті-решт це зводиться до зменшення споживання калорій. І тому це працює! Не тому, що ми видалили категорію «шкідливих» продуктів!
Але я не лікар, тому дозволю професіоналам говорити
З досвіду я зголоднію набагато швидше після споживання 100 калорій від HV, ніж від шоколаду. Безумовно, це пов’язано з вмістом жиру та вуглеводів один одного, наскільки я зрозумів.
Я відповідаю на питання повільних чи швидких вчинків узагальненням того, що я написав у своїй книзі, Їжте спокійно!
Диференціація між простим і швидким цукрами, з одного боку, та складним і повільним цукром, з іншого, зараз застаріла. Наприклад, фруктоза у фруктах, яка є простим цукром, поводиться як "повільний цукор". Білий хліб, хоч і складається з крохмалю, поводиться як швидкий цукор.
Ми також зрозуміли, що важлива не стільки природа поживної речовини, скільки їжа, взята в цілому. Отже, у 1980-х рр. Ми почали розрізняти їжу з високим глікемічним індексом, цукор якої швидко переходить у кров, та їжу з низьким глікемічним індексом, що повільно перетравлюється.
Чи можете ви довірити таблиці глікемічного індексу для вибору продуктів? Не так вже й багато, коли ми знаємо, що способи приготування та приготування страв мають великий вплив на засвоєння вуглеводів, змінюючи фізико-хімічні характеристики їжі: наприклад, суп з подрібненою картоплею матиме глікемічний індекс нижче, ніж суп, виготовлений з те саме картопляне пюре !
І головне також те, що ви їсте разом із супом. Таким чином, ліпіди, що містяться в сирі, який надходить після супу, знижують глікемічний індекс їжі.
Нарешті, не забуваймо про кількість споживаних вуглеводів, які не враховуються в цьому питанні глікемічного індексу. Правда, картопляне пюре і мед мають однаковий глікемічний індекс 90, що є високим, але кількість вуглеводів, що забезпечується 100 грамами меду, значно більша, ніж кількість тієї ж каші. З іншого боку, ми не їмо мед у тих самих кількостях, що і пюре ... Щоб виправити це, нещодавно деякі намагалися просувати новий інструмент оцінки - глікемічне навантаження, яке враховує глікемічний індекс, а також кількість вуглеводів, присутніх у кількості їжі, на жаль, стандартній.
Яка загадка! І це ще не все: тепер ми бачимо, що ми також маємо враховувати і поїдає: для однієї і тієї ж їжі швидкість засвоєння вуглеводів може сильно відрізнятися від однієї людини до іншої, залежно від обміну речовин або рівня фізичної активності. !
Зрештою, чи не краще нам дотримуватися кількох простих правил? Тому ми можемо порадити віддавати перевагу складній їжі, яка змішує вуглеводи з іншими елементами, якими б вони не були. Найчастіше це призводить до приготування їжі, тобто додавання жиру, серед іншого. Що стосується приготування їжі, уникайте зайвого приготування їжі, віддайте перевагу їжі, яка надходить у шматках, а не тій, що розтерта в пюре. Ми також можемо рекомендувати їсти гарніровані страви та готувати їжу з кількох продуктів.
Все для цього ... Хіба ми вже не знали, що їсти страви - це хороший спосіб їсти? Наші харчові культури, отримані в результаті сотні років експериментів, чи не дають вони нам інструкцій щодо більшості продуктів? ?