Поживна політика am; рика покласти в бо; ви
Даніель Енгбер - 30 грудня 2010 року о 00:00
У США кампанія споживання свіжих продуктів може призвести до контрпродуктивності, якщо відвернути американців від консервованих та заморожених овочів.
Час читання: 9 хв
"Ми чули статистику", - написала Мішель Обама у статті Newsweek від 22 березня. "Третина дітей у цій країні мають або надлишкову вагу, або страждають ожирінням". Наші діти більші і вгодовані, ніж будь-коли раніше - то що ми можемо зробити? Перша мати Америки має план, надрукований усіма ковпчиками на обкладинці журналу: "ВАЖЛИВІ ВАШІ ДІТИ". Це означає більше цільних зерен і менше жиру, цукру та солі. Це також означає поновлення нашої прихильності до цього старовинного батьківського антифону: їжте свої овочі (і свої фрукти).
Підтримання свіжості місцевих продуктових магазинів та шкільних їдалень стало однією з головних цілей війни з ожирінням. Ми вже намагаємось змусити мам з низьким доходом купувати свіжі продукти за допомогою програми WIC [збалансоване харчування]; Сьогодні Білий дім пропонує щорічно витрачати 400 мільйонів доларів на викорінення "продовольчих пустель", визначених міністром сільського господарства як місця без доступу до свіжих фруктів чи овочів. Такі самі ініціативи проводяться на місцевому рівні: наприклад, у Нью-Йорку люди, які отримують талони на їжу, отримують еквівалент 40% від закупівлі свіжих овочів, пропонуються продуктові магазини. Податкові пільги та податкові пільги при продажі свіжих фруктів та овочі.
Крім того, прихильники громадського здоров’я нарікають, що дві п’яти шкіл країни не пропонують своїм учням щодня свіжих продуктів. У березні минулого року Сенатський комітет з питань сільського господарства підготував законопроект про додавання 500 мільйонів доларів на рік до каструлі для сніданків за рахунок фінансування програм "від ферми до школи", які забезпечують шкільні їдальні місцевими фруктами та овочами. Цей новий закон також передбачав створення садів у деяких школах, щоб діти могли вирощувати продукти, які вони споживають самі.
Бідони, заморожені або свіжі: еквівалентні рівні вітаміну
Розглянемо лише цитовану політику - програми від ферми до школи, знижки на продовольчі талони на ринках та податкові пільги для свіжих полиць у продуктових магазинах - кожна з яких в основному призначена для полегшення доступу споживачів до свіжих фруктів та овочів. Не будь-які фрукти та овочі, лише ті, які свіжі - необроблені, сирі та незабруднені промисловими машинами. Шкільні їдальні вже пропонують заморожену моркву та консервовані персики. Але нашим дітям потрібні свіжі, свіжі, свіжі продукти!
На перший погляд, ця стратегія здається бездоганною. Навіщо ставити під сумнів цю відданість культу рослини, просто зірваної з гарячого грунту? Насправді ця одержимість свіжими продуктами відволікає нас від більшої проблеми: наші діти страждають від нестачі фруктів та овочів, крапка. Консервовані, заморожені, сушені, в сиропі - що завгодно. Ось просте гаслове пропозицію, схвалене дієтологами по всій країні: Усі форми фруктів та овочів корисні.
Я знаю, це звучить дивно. Хрусткий крес-салат і салат з червоної цибулі повинні бути кориснішими за випадкову тарілку з розмороженим шпинатом та консервованим буряком, так? Ну, це не те, чого ми можемо навчитися з найменших практичних показників їх харчового вмісту. Дослідники досліджували проблему вже давно, і результати однозначні. Згідно з дослідженням UC-Davis 2007 року, рівень вітамінів, мінералів та клітковини однаковий для свіжих, консервованих та заморожених продуктів. Варто зазначити, що дослідження Девіса та подібні йому проводились із використанням субсидій консервної промисловості, але їх висновки не дискредитовані.
Насправді, більшість експертів у галузі охорони здоров'я навіть скажуть вам, що заморожені продукти можуть бути більш поживними, ніж сирі овочі, що вирощуються місцево. Просто тому, що продукти, призначені для переробки, відбираються, коли їх якість найвища, перед тим, як їх упаковувати таким чином, щоб зупинити природні процеси дихання та псування. Деякі поживні речовини можуть бути втрачені в процесі - консервування, наприклад, впливає на вітамін С, але решта більше або менше потрапляють у пастку. У той час як пучок свіжого шпинату зазнає справжнього вітамінного крововиливу в той самий момент, коли він зібраний, і продовжує в’янути на всіх етапах своєї тривалої подорожі до вашого холодильника.
Як виміряти відносну соковитість
Є кілька застережень. Не всі свіжі овочі втрачають свої поживні речовини з однаковою швидкістю: нещодавнє дослідження Міністерства сільського господарства США (USDA) показало, що неонові світильники в продуктових магазинах можуть призвести до подальшого фотосинтезу шпинату в мішках і уповільнення втрат аскорбінової кислоти, вітаміну В9 і інші вітаміни (саше, закопані внизу полиці, справляються менш добре, ніж інші). Кулінарія також має значення: Стаття, опублікована в березні минулого року, показує, що поживні речовини у свіжій брокколі, цвітній капусті та брюссельській капусті були більш стійкими до горщиків або мікрохвильовкою, ніж їх заморожені аналоги. У консервовані овочі часто додають сіль, а консервовані фрукти іноді просочуються солодким сиропом. Тим не менш, нерозумно уявляти, що свіжі продукти набагато бажаніші - з поживної точки зору - ніж заморожені чи консервовані.
Активісти, які визнають цей крок ще одним аргументом на користь свіжих продуктів. Яскраві кольори та блискуче листя роблять продукти більш привабливими, кажуть вони, і в результаті діти та батьки частіше купують та їдять їх. За словами гуру харчування Маріон Нестле, саме тому наголошують на необроблених фруктах та овочах. Заморожений горошок може бути "настільки ж поживним або більше, ніж свіжий горошок, але він далеко не такий хороший".
Тут ми потрапляємо в більш складну область, ніж вміст поживної речовини (і без того дуже складний) вмісту тарілки. Як ви вимірюєте відносну соковитість? Я впевнений, що більшість читачів одразу погодиться, що свіжі, сирі або навіть органічні фрукти та овочі мають більше смаку - настільки смачніший, ніж консервовані чи заморожені. Немає сумнівів, що їх смак відрізняється. Але як розрізнити смак і культуру? Безсумнівно, на наш смак до свіжих продуктів впливає - або навіть диктується - історія та мода. Навколишнє середовище мене достатньо форматоване, що вигляд консервованих грибів на моїй дров’яній піці змушує мене плакати вголос. І все ж я також насолоджуюся хрусткістю та металевим смаком консервованої зеленої квасолі. Інші можуть мати більш послідовні уподобання, ніж мої - хто правий, хто неправий?
Остерігайтеся пластикової упаковки
Якими б не були їх причини, більшість людей віддають перевагу свіжим продуктам, а не консервованим або замороженим. Вплив смаку чи культури - або їх суміш - принадність свіжості торкається всіх, від журналістів їжі до матерів, які залежать від добробуту. Опитування 2007 року в штаті Меріленд показало, що батьки, які беруть участь у програмі WIC, уникають фруктів та овочів, що мають «консервований смак» [PDF]. Багато бідних жінок також стверджують, що свіжі продукти здоровіші та що металева упаковка ризикує отруїти їхніх дітей (до речі, це занепокоєння не безпідставне: пластикова обгортка, що вистилає всередині банок, часто виготовляється з бісфенолом А, хімічною речовиною шкідливий для немовлят. Виробники змушують мозок шукати альтернативу.)
Якщо ви визнаєте, що консервовані та заморожені овочі м’які, ви не можете заперечити, що вони дешевші, ніж ті, що ви знайдете у свіжому розділі. У звіті USDA за 2004 р. Виявлено однакову ціну за порцію для різних продуктів, але лише під час замовлення. Якщо взяти до уваги допоміжні витрати, порівняння немає. Консервовані та заморожені продукти набагато простіші у використанні, оскільки їх не потрібно мити, нарізати чи вилущувати. Вони також можуть довше залишатися в коморі, що означає менше відходів та відходів (американці викидають близько 45 мільйонів тонн їжі на рік. Урядове дослідження виявляє свіжі фрукти та овочі серед найпоширеніших продуктів харчування. Частіше викидають - роблячи їх менш екологічно чистими ніж оброблені харчові продукти).
То що робити, коли у вас немає багато грошей, щоб витратити на їжу? Найпростіший спосіб максимізувати смак, вартість та зручність - три найважливіші речі при виборі їжі - це не їсти фрукти та овочі. Харчові закуски, такі як рафіноване зерно, доданий цукор і жири, бувають і дешевими, і смачними.
Загадкові змінні
Ця різниця в цінах може бути основною причиною того, чому багаті люди їдять більше фруктів та овочів, ніж бідні люди. Протягом останніх років розбіжності у споживанні зросли, особливо у сфері свіжих продуктів. Насправді взаємозв'язок між соціальним класом та вмістом кошика є досить сильним, щоб заплутати наш найосновніший погляд на охорону здоров'я. Ми стверджуємо, що вживання фруктів та овочів пов’язане з гарним здоров’ям, але великі спостережні дослідження, на яких ми базуємо це твердження, сповнені дивовижних змінних: люди, які їдять свіжу продукцію, здоровіші та страждають ожирінням, але вони також мають більше грошей, менше курять, більше тренуйтеся та отримуйте вигоди від кращого охоплення здоров’ям. Важко зрозуміти, яка з цих якостей, якщо вона є, робить все різне.
Але нехай нас не засліплює невизначеність: майже всі дієтологи сходяться на думці, що фрукти та овочі за своєю суттю корисні для здоров’я, навіть якщо ми не слюнимо під прямими доказами. Однак, схоже, соціальні та культурні фактори відіграють певну роль у прибутку свіжої продукції. Наприклад, ми знаємо, що мешканці кварталів, супермаркети яких пропонують свіжі фрукти та овочі, мають нижчий рівень хронічних захворювань. Це може означати, що бідні хворіють через відсутність доступу до свіжих фруктів та овочів. Або що багаті, які вже мають гарне здоров’я, їдять свіжі фрукти та овочі. Можна поставити одне і те ж питання щодо будь-якого розкішного продукту харчування, який частіше зустрічається у більш вишуканих кварталах - наприклад, блакитний, або Ямон Іберіко, який годується жолудями за 200 фунтів за фунт.
Що все це означає для нашої політики заохочення споживання фруктів та овочів? Наголошуючи, що ринкові товари для вас смачніші та кращі, наші гасла поєднують науку та культуру. Під виглядом заходів охорони здоров'я, заснованих на наукових доказах, вони експортують цінності з одного соціального класу в інший. Вони підтримують ідею, що свіжа продукція є єдиною, що варто споживати - коли вона дорожча і менш доступна, ніж консерви та заморожені продукти. З цієї точки зору субсидії на свіжі продукти можуть бути непродуктивними, оскільки вони покращують доступ лише до одного виду корисних продуктів, одночасно стигматизуючи інші обґрунтовані варіанти. Що станеться, якщо діти навчаться зневажати заморожену кукурудзу та консервовану квасолю? Чи це заповнить дефіцит фруктів та овочів, чи просто поглибить проблему?