Поживні речовини рису басмати, походження та приготування

25 березня 2019 року Сара Гарінг Категорії: Харчування

Рис басмати сьогодні є майже на кожній кухні. Індійський ароматний рис ідеально поєднується з каррі та східними стравами. Про умови вирощування та про те, наскільки здоровий рис басмати, ви можете прочитати в нашому посібнику.

Рис басмати: ароматний сорт рису з Індії

Рис басмати є ароматичним Запашний рис, який переважно вирощують в Індії та Пакистані. Він відомий своїм злегка горіховим ароматом і походить з Афганістану. Там люди використовують його переважно у східних та індійських стравах.

Рис басмати є одним із Довгозерні сорти рису. Тобто, рисові зерна довгі та вузькі і майже не липнуть. В результаті рис залишається пухнастим і зернистим після варіння.

Як і більшість сортів рису, рис басмати також виготовляється в Росії затоплені поля культивується. Для цього особливо підходять регіони біля підніжжя Гімалаїв та райони на березі Гангу. Рисові поля забезпечуються достатньою кількістю води талої води, мусонні дощі та багата водою річка.

Вирощування рису басмати: наскільки це стало?

1. Вода: Оскільки для вирощування рису басматі потрібно багато води, ми говоримо про це тут Вирощування мокрого рису. Однак це так висока потреба у воді рисові поля є великою проблемою у багатьох районах вирощування. Оскільки, якщо мусонні дощі не такі сильні, фермерам доводиться перебирати колодязі або річки, щоб забезпечити поле водою. знижує рівень води і посилює дефіцит води.

2. Метан: При вологому вирощуванні рису виникає ще одна екологічна проблема: вона виникає метан, оскільки рослинні залишки у стоячій воді рисових полів розщеплюються дрібними бактеріями. За даними Товариства Макса Планка, вирощування мокрого рису відповідає за десять-25 відсотків глобальних викидів метану. Метан вносить значний внесок у техногенний парниковий ефект і, за даними Федерального агентства з охорони навколишнього середовища, у 25 разів потужніший за CO2.

3. Пестициди: Оскільки багато фермерів вирощують велику кількість звичайного рису Пестициди слід звертати увагу на органічну якість при покупці. Stiftung Warentest часто виявляв залишки пестицидів у 31 дослідженому рисовому продукті басмати. Тут ви можете знайти огляд яких Рис басмати особливо забруднений є. Пестициди є проблемою не лише для навколишнього середовища та споживачів, але особливо для дрібних фермерів. Оскільки пестициди потрапляють у питну воду та загрожують здоров’ю місцевого населення.

4. Транспортний шлях: Екологічний баланс рису поганий - також через довгі транспортні шляхи до нас на полиці супермаркету. Наскільки стійким є насправді рис, багато в чому залежить від типу вирощування. Існують різні організації та ініціативи, які підтримують органічне землеробство за справедливих умов праці та заробітної плати, наприклад, проект “Хаддар” у Північній Індії чи індійський фонд “Навданя”. Фонд виплачує фермерам справедливі зарплати та продає рис міжнародним покупцям за розумними цінами.

Примітка: З рисом потрібно Біо- і Чесна торгівля поважайте, високо думайте про це. Щоб уникнути довгих транспортних шляхів, ви можете використовувати європейські сорти рису (наприклад, рис Бомба з Іспанії або Арборіо з Італії).

Рис басмати: поживні речовини та здоров'я

Рис - популярний супровід до різних страв. У ній багато вуглеводів і мало жирів. Однак у рисі басмати навряд чи є вітаміни та мінерали. Таким чином, проварений і коричневий рис є більш здоровими альтернативами:

Біля коричневий рис (також цільнозерновий або коричневий рис) зерна все ще оточені срібною мембраною, в якій знаходиться більшість вітамінів та мінералів.
Біля білий рис ця оболонка видаляється поліруванням і втрачається значна частина поживних речовин.
в Процес проварювання рисові зерна готуються на пару і піддаються великому тиску. Ось так цінні інгредієнти вдавлюються у внутрішню частину зерна. Процес проварювання рідко застосовується з рисом басмати.

Тут ви можете знайти огляд Харчові цінності 10 грам білого рису басмати:

Калорії: 351 ккал
Вуглеводи: 76 г.
білка: 9 г.
жиру: 0,3 г.
Клітковина: 2,2 г.

Вітаміни, мінерали та мікроелементи білого рису басмати:

Рис містить вітаміни B1, В2 і E., які в основному містяться в срібній шкірці. Крім усього іншого, зерно постачає мінерали магнію, Кальцій, залізо, цинку, калію і фосфор. Цільнозерновий рис містить значно більше вітамінів і мінералів, саме тому вам краще до нього дотягнутися.

Упаковка повинна захищати їжу, але деякі роблять прямо навпаки. Зокрема, шкідливі для здоров'я речовини з упаковки макулатури можуть потрапляти в їжу. ...

Миш’як у рису басмати

Рис відомий порівняно високим рівнем миш'яку. Неорганічні сполуки миш'яку є високотоксичними та канцерогенними. За даними Державного управління охорони здоров’я та безпеки харчових продуктів Баварії, відповідно до регламенту ЄС від 2016 року встановлені такі максимальні рівні миш’яку в продуктах з рису:

максимум 200 мікрограмів на кілограм білого рису,
максимум 300 мікрограмів на кілограм рисових коржів.

Для порівняння: Граничне значення миш'яку в питній воді становить 10 мікрограмів на літр (Федеральне агентство з охорони навколишнього середовища). Миш'як краще засвоюється в рисі в порівнянні з іншими зернами. Тому вам слід подбати про різноманітне харчування та не використовувати рис як єдиний гарнір для наповнення.

В Рис басмати вміст миш'яку надзвичайно низький, пояснює Stiftung Warentest. Експерти підозрюють, що це пов'язано з низьким вмістом миш'яку в районі вирощування Басмати. Більше інформації про Миш’як у продуктах.

Приготування рису басмати: прості інструкції

Існує кілька способів приготування рису басмати. Якщо у вас немає рисоварки, ви можете вибрати один з наступних способів:

Метод джерела:

1 склянка рису басмати
1 1/2 склянки води
можливо трохи солі

Помийте рис на друшляку, поки вода не стане прозорою. Таким чином, рис гарний і пухкий після варіння і не липне.
Покладіть рис, воду і трохи солі в каструлю і дайте рису просочитися протягом десяти хвилин. Рис басмати, природно, має чудовий аромат, тому тут можна повністю обійтися без солі. З цим чудово поєднуються гострі соуси.
Увімкніть плиту і доведіть рис до кипіння. Потім негайно поверніться до середнього до низького. Рис басмати не повинен готувати, а варити повільно.
Як тільки в горщику не залишиться води, рис готовий (через 15-20 хвилин). Якщо зерна все ще занадто тверді до укусу, можна додати кілька ложок води і дати рису трохи більше варитися.

Приготування рису як макаронів:

1 склянка рису басмати
6 склянок води
можливо трохи солі

Як приготувати рис басмати:

Знову спочатку промийте рис.
Потім покладіть одну частину рису з шістьма частинами води в каструлю. Скільки солі ви додасте, залежить тільки від вас.
Доведіть рис до кипіння на сильній температурі, а потім зменште вогонь до мінімуму до середнього. Рис вариться приблизно через 15 хвилин.
Злийте воду, що залишилася, ситом. Але зверніть увагу: Частина поживних речовин втрачається через декантування. Тому метод набрякання є кращою альтернативою.

Правильно приготувати пухкий рис дуже просто: будь то рис басмати, дикий рис або коричневий рис - за допомогою цих інструкцій ви отримаєте ...