Практичні аспекти верстки, дизайну та маркетингу Revista Progresiv
Торгівля Румунією далека від того, що означає привабливий фруктово-овочевий район у західному супермаркеті, як з точки зору експозиції та систем презентації, так і з точки зору проблем, які в цьому відношенні мають іноземні торговці. . Однак ніщо не заважає нам дізнатися, що означає професійне керівництво цим відділом, навчившись у експертів. Деякі приклади рішень та технологій для демонстрації та продажу овочів та фруктів нижче.
Досить поширеною та ефективною стратегією є розташування свіжих овочів та фруктів біля входу в магазин. Мета проста: збудити почуття - зір і запах - у перехожих і викликати у них бажання купувати, коли вони потім пересуваються по поличках з іншими упакованими продуктами харчування або імпульсними продуктами, все стратегічно розміщене. Але чи допомагає такий тип макета реальному продажу кількох товарів, чи він служить лише прикрасою магазину?
Зазвичай комерційне додавання свіжих фруктів та овочів становить від 100% до 200%, а додаткові 50 відсотків - для органічних продуктів. Однак є країни, де цей додаток може досягти рівня 400%. Одним з таких прикладів є Австралія, де виробник салату отримує 0,49 австралійських доларів за штуку, а магазини продають їх за 1,99 австралійських доларів. Ці цифри роблять свіжі продукти категорією, яку варто просувати. Але які фактори впливають на споживання? Уряд на сьогоднішній день є домінуючим фактором, який може визначити, скільки свіжих продуктів купують споживачі, за допомогою просвітницьких кампаній продовольства, а також завдяки більш спокійній політиці оподаткування певних категорій товарів, що відображатиметься у ціні їх полиці.
З іншого боку, роздрібні торговці та виробники також змінили спосіб представлення та реалізації продуктів таким чином, щоб вони відповідали п'яти дням, рекомендованим для продажу свіжих фруктів та овочів. Споживання цих продуктів у різних країнах різниться, і часто відмінності навіть великі, але європейські країни з низьким споживанням, такі як Нідерланди, Швеція чи Великобританія, почали відновлюватися. Люди хочуть купувати більше свіжих продуктів, і для магазинів пора не нехтувати цим районом.
Створення контексту
Добре впорядкований і добре освітлений магазин допомагає покупцям легше знаходити речі, які вони шукають, і в той же час створює відчуття комфорту. Це також заохочує їх проводити більше часу в магазині, що також є безпечним способом отримати свій гаманець. Люди звикли купувати те, що є привабливим, саме тому важливо, щоб полички, світильники та світлофільтри були правильними та підвищували свіжість та якість продуктів. Наприклад, світло має бути досить сильним, щоб зробити фрукти та овочі привабливішими, не засліплюючи покупця. Правильне освітлення також має на меті зменшити відбиття пластикової упаковки, дозволяючи покупцям чітко бачити товар всередині.
Роберт Горський, досвідчений дизайнер освітлення для харчової промисловості, зазначив, що нещодавно великі роздрібні торговці прийняли нову візуальну ідентичність з точки зору виставки продуктів, особливо для свіжих продуктів, ідентичності, яка приваблює театральну техніку центром якого є їжа як головний герой.
Одним з таких прикладів є Sentry Foods, концепція супермаркету, що спеціалізується на свіжих продуктах, яка розширила свої торгові площі на 18%, з 4140 кв. М до 4860 кв. Фрукти та овочі, а також хлібобулочні вироби були перенесені ближче до центрального входу, а гарячі страви розміщені праворуч від потоку транспорту, оскільки нещодавні дослідження показали, що покупці, як правило, рухаються праворуч. як тільки ви зайдете в магазин. Оскільки висота стелі та рекламних вивісок була низькою, переробка виявилась дуже складним процесом. Також були внесені важливі зміни в розділ про освітлення. Замість непрямого освітлення, від рівня стелі, керівництво магазину обрало пряме театральне освітлення полиць та товарів через точкові світильники.
Те саме було зроблено у випадку сигналізації різних рекламних пропозицій. Крім того, освітлення на рівні 100 Вт, як горизонтально, так і вертикально на дисплеях, допомогло усунути будь-які тіні та створити набагато інтенсивніший досвід покупок. Результат? Прогноз зростання продажів на 20 відсотків, який, за оцінками, був перероблений, був перевищений.
Помірність асортименту
Оскільки інновації в продуктах стали більш різноманітними та креативними, включення таких суперфруктів, як шипшина, ожина чи асаї, вплинуло на всю галузь. Знамениті високим рівнем поживних речовин та антиоксидантів, суперфрукти стали продуктами, за якими споживачі жадають, коли справа доходить до їх раціону.
"Споживачі з ентузіазмом відреагували на думку, що такі фрукти можуть забезпечити їм щоденні вітаміни та здоров'я, які їм необхідні", - сказав Марк Уоллі, відомий аналітик споживчих тенденцій в Datamonitor. Уоллі також заявляє, що це явище виявляється ще більш очевидним у країнах з вищим економічним рівнем, де споживання цих нових продуктів шкодило споживанню фруктів та овочів загалом.
Популярність суперфруктів та багатьох інших інноваційних продуктів, в основі яких - один із цих інгредієнтів, означає з точки зору споживачів нові джерела для досягнення необхідної щоденної частки фруктів та овочів. Незважаючи на це, Уоллі вважає, що повне ігнорування традиційних сортів фруктів, таких як яблука, виявиться довгостроковою стратегією на шкоду вживанню овочів та фруктів загалом, і це іронічно скасовує позитивні наслідки, які впровадження цих інноваційних продуктів мало на першому етапі.
Температура необхідна
Використання високоефективної системи зволожувача не тільки допоможе надати свіжий «обличчя» фруктам та овочам, але насправді допоможе продовжити термін зберігання цих продуктів, зменшивши тим самим втрати. Згідно з дослідженням, проведеним на європейському рівні, втрати, спричинені відсутністю належних систем охолодження свіжих фруктів та овочів, можуть становити 100 євро на день, але рівень може бути навіть вищим, прямо пропорційним розміру відділу овочів та фруктів. . Більшість цих втрат трапляються за одну ніч через неправильне зберігання.
В ідеалі покупці в магазині не повинні знати про існування цієї системи. Коли система працює, парова завіса повинна бути настільки тонкою, щоб споживачі не відчували потреби відводити руки та руки з зони.
Основні проблеми на ринку свіжих овочів і фруктів в Румунії
Все для ваших клієнтів
В останні роки форма та естетика відіграють набагато більшу роль у дизайні супермаркетів, а отже, у продажі продуктів харчування, особливо у випадку з овочами та фруктами.
Крім того, якщо традиційно плодоовочева галузь розташовувалася біля входу, нинішня тенденція дизайну супермаркету полягає в тому, щоб зробити весь супермаркет схожим на ринок просто неба.
В Австрії велика мережа магазинів висунула межі концепції супермаркету на новий рівень. Для Mpreis дизайн супермаркету означає створення місця призначення, де досвід покупки є перш за все, і в цьому випадку секрет полягає в реконструкції контексту вільних ринків, що все рідше трапляються у великих містах.
Архітектор Райнер Коберль, який переробив магазини Wenns Mpreis, каже, що зовнішній вигляд магазину нагадує сільські магазини та фермерські ринки: фон для овочів та фруктів ".
Девід Єгуда з Dy Design також пояснює реконструкцію супермаркету Food Dynasty в Нью-Йорку: «ми мали можливість створити абсолютно нову концепцію в оформленні супермаркету. Застосувавши підвісну скляну стелю над відділом свіжих овочів та фруктів, я створив відчуття зовнішньої торгівлі. Це було дуже інноваційно ".
Бачення фруктів та овочів
За словами Марка Болланда, виконавчого директора Morrisons, стратегія компанії полягає в тому, щоб керувати взводом британських роздрібних торговців, і це, на його думку, тісно пов'язане з відділом свіжих фруктів та овочів. Тим не менше, Тім Грінгал, фахівець з Fitch, однієї з найвідоміших консалтингових компаній з брендингу, вважає, що Morrisons потрібно буде не лише активізувати бренд, але й знайти диференційований пункт, якщо він хоче сподіватися на частку ринку. більший.
"Tesco динамічний і постійно переглядає свою пропозицію. Sainsbury's має сильні традиції, Waitrose позиціонується на вищому сегменті споживачів, які підкреслюють якість, а ASDA є фаворитом домогосподарок ", - говорить Грінгал.
Просто наявності в асортименті свіжих овочів і фруктів недостатньо. Тож де саме Моррісон позиціонуватиме себе в роздрібній торгівлі продуктами харчування? План, запропонований Болландом, поширюється на трирічний період, коли бажано встановити взаємозв'язок між назвою магазину та такими поняттями, як "свіжість, сервіс та цінність" або "свіжість щодня".
Поки Tesco і ASDA приділяють все більше уваги непродовольчим категоріям продуктів, а Sainsbury's робить акцент на якості їжі перед цінами, Morrisons прагне взяти на себе роль "спеціаліста з харчових продуктів кожного". . Успіх плану Болланда дуже залежить від того, як йому вдається донести це повідомлення до споживачів.
Джерело: Elsevier Food International, номер 4