Правильна підготовка коренеплодів - керівництво - приготування їжі - знання товарів

Коренеплоди, які також називають овочами бульб, здавна вважалися їжею бідних людей. Морква, буряк, пастернак, ріпа та корінь петрушки дуже здорові. Рослини зберігають життєво необхідні поживні речовини у високих концентраціях у бульбах. Коренеплоди зазвичай містять більше вітамінів, клітковини та мінералів, ніж деякі листові овочі.

Так відрізняються коренеплоди

У моркві багато бета-каротину та клітковини

Морква, яку ще називають морквою, дала назву так званому провітаміну бета-каротину. Жоден інший овоч не містить його більше. Сорти моркви лаванди та фіалки містять особливо високий рівень захисних клітин пігментів бета-каротину та антоціанів. Крім того, морква багата клітковиною. Дрібно пюревані, вони можуть мати дещо запорний ефект завдяки пектину, який вони містять.

Пастернак багатий мінералами та фолієвою кислотою

Пастернак в основному містить такі мінерали, як калій, кальцій, залізо та цинк. Калій використовується, серед іншого, для передачі нервових та м’язових імпульсів. Вміст вітамінів у пастернаку відносно низький: лише фолієва кислота міститься у кількості, що перевищує середню. Фолієва кислота вважається незамінною для кровотворення та росту та оновлення клітин.

Особливість пастернаку - це високий вміст інуліну. Вуглеводи сприяють травленню, але надлишок може призвести до метеоризму. Ефірна олія (монотерпени), що також міститься в пастернаку, має протимікробну дію та заспокоює кишечник.

Ріпа корисна для травлення

Ріпа - це щось середнє між ріпою та кольрабі. Тому їх ще називають шведами. Вони містять майже ідеальну суміш усіх мінералів та вітамінів, особливо вітаміну С, бета-каротину та калію. Ефірні олії ріпи мають м’який проносний та дезінфікуючий ефект на травний тракт. Ріпа також містить глюкозу, звідси і солодкий смак.

Багато корисних речовин у буряку

Буряк буває різних кольорів: червоний, жовтий, білий та кольоровий. Буряк містить велику кількість мінералів, таких як калій, залізо, цинк та фолієва кислота. Вміст так званих беталаїнів у червоних та жовтих буряках надзвичайний: кажуть, що біоактивні речовини мають профілактичну дію проти раку та артеріосклерозу.

Їжте або готуйте коренеплоди сирими?

На смак коріння не тільки варені, але й сирі - особливо коли вони молоді та ніжні. Це означає, що якомога менше фолієвої кислоти руйнується теплом, світлом та киснем. Сирі, вітамін С, клітковина і беталаїн також краще зберігаються. Сирі коренеплоди слід поливати маринадом, що містить вітамін С, який захищає від знебарвлення та окислення. Кулінарія краще використовує мінерали та бета-каротин.

Коли коріння цілі та ніжні, їх можна просто помити та почистити щіткою. Шкірку найкраще залишати включеною, оскільки більшість біоактивних речовин і вітамінів знаходиться безпосередньо під нею. Очищати лущильником слід лише тверді і дуже брудні коріння. Можна використовувати зелений з усіма корінням. Він також багатий вітаміном С і фолієвою кислотою.

Коренеплоди: поради щодо приготування

Кухар: Готуйте коренеплоди якомога коротше, оскільки при температурі від 70 до 100 градусів багато вітамінів руйнуються або переходять у воду для готування.
Пропарювання: Вітаміни значною мірою зберігаються при варінні в гарячій парі. Багато вітамінів і мінералів міститься у воді на пару у піддоні для крапель - найкраще також використовувати їх. Щоб організм міг використовувати жиророзчинний бета-каротин, облити коріння ароматичним маслом, подати до заправки або кинути у сметану, кокосове молоко або сир.
Пропарювання: Подрібніть подрібнені овочі на невеликій кількості жиру, приправте сіллю і приправте. Покрийте та готуйте у власному соку, це допомагає зберегти вітаміни. Якщо потрібно, додайте трохи рідини, щоб вимиті в запасі поживні речовини не загубилися.
спекти: Не очищайте коренеплоди перед запіканням у духовці, а протріть їх маринадом з високим вмістом жиру, щоб вони не пригоріли. Наріжте буряк якомога меншими шматочками: Це скорочує час варіння та захищає вітаміни. Покладіть вирізані коренеплоди з вирізаними поверхнями на піддон.