Правильне зберігання трюфелів - mrtrüffel
Правильно зберігати трюфелі
Трюфелі є цінним продуктом і вимагають належного зберігання, якщо їх спожити не відразу. Чорні трюфелі довше залишаються свіжими, ніж білі. Тому білі трюфелі слід їсти якомога швидше, щоб вони не втратили занадто багато свого аромату. Втрата ваги тут теж дуже критична (вона може становити до 1 г на добу). Якщо на чорному трюфелі є скупчення цвілі, його можна безпечно видалити сухою щіткою. Якщо цвіль не видалити, трюфель у цей момент може намокати. Добре доглянутий, чорний трюфель може зберігатися до 10 днів без особливих втрат якості.
Найважливішим моментом є температура. Ідеально підійде трохи вище 0 ° C (приблизно + 2 ° C). Тому трюфелі слід зберігати в найхолоднішому відділенні. Трюфелі також слід зберігати в герметичній тарі, яка адаптована до розміру трюфелів і загорнута в кухонний папір. Будь ласка, міняйте кухонний папір щодня.
Свіжі трюфелі можна дуже добре заморозити, хоча певної втрати смаку та ваги не уникнути. Трюфелі слід заздалегідь нарізати шматочками, щоб їх можна було виймати порційно.
Ось ще кілька порад щодо зберігання та збереження:
Реальна альтернатива - замочити трюфель у нейтральній олії. Трюфель триває трохи довше, і у вас є олія, яка на смак трохи нагадує трюфель для салатів, супів, макаронних виробів, різотто ... .
Якщо у вас коли-небудь залишилось трохи свіжого трюфеля, ви можете нарізати його шматочками і розмішати у свіжому маслі - тоді, будь ласка, поставте його на холод або заморозьте і порційно вийміть.
Трюфелі можна зберігати в коробці або банку з цілими сирими яйцями. Яйця забезпечують оптимальну регуляцію вологи і одночасно приймають аромат трюфеля. Потім з яєць можна приготувати вишуканий омлет або яєчню, не додаючи дорогих трюфелів.